А я где-то писал что надо трогать до ожога? Открою маленький секрет. Как проверяли утюги в Союзе, нагрелся или нет? Слегка ударяли по поверхности костяшками кисти. Спроси дедов и бабушек - они скажут. Аналогично проверить температуру шампура религия не позволяет???
Я имел ввиду взять холодный шампур, насадить мясо, поставить на угли, подождать запечатывания мяса снаружи и только после этого потрогать шампур ( само железо) , или замерить температуру пирометром, или посмотреть как кипит сок на нем....
Запечатывание важно, но оно и по шампуру проходит и по внешней поверхности мяса, но на границе шампура и мяса, я думаю быстрее чем снаружи, ибо не приняли в расчет тот факт,что теплопроводность железа выше чем у воздуха Это сообщение отредактировал nickollya - 4 апр 2015 в 01:09
Опять Давид всех на срач в своей теме спровоцировал
Вот скажи мне...при чем здесь я ?
Оне сами начали. Я же не рассуждаю, а делаю так, как понимаю и как знаю. Я делаю и все. Оне же балаболят, но сами ничего не кажут - секрет?
Это сообщение отредактировал freeXman - 4 апр 2015 в 01:14
Опять Давид всех на срач в своей теме спровоцировал
Вот скажи мне...при чем здесь я ?
Оне сами начали. Я же не рассуждаю, а делаю так, как понимаю и как знаю. Я делаю и все. Оне же балаболят, но сами ничего не кажут - секрет?
Кстати, миф о запечатывании пор у мяса надо проверить. Читал уже не раз что все это фигня. На самом деле кусок свиного филе просто запеченый при 130 градусах в духовке почему-то и так сочный остается, без всякого там запечатывания
Это сообщение отредактировал Xisler - 4 апр 2015 в 01:20
Нет друзья, коэффициентом здесь и не пахнет. Это чистой воды Закон. Закон freeXmanа-Гаррета. Сформулировал бы его так: "Для получения сочного шашлыка, надо брать хорошее мясо"
И раскалённый шампур для запечатывания
Вот, огромный шампур, один на всех. Кстати, я и так шашлык делал и много раз
Опять Давид всех на срач в своей теме спровоцировал
Вот скажи мне...при чем здесь я ?
Оне сами начали. Я же не рассуждаю, а делаю так, как понимаю и как знаю. Я делаю и все. Оне же балаболят, но сами ничего не кажут - секрет?
Кстати, миф о запечатывании пор у мяса надо проверить. Читал уже не раз что все это фигня. На самом деле кусок свиного филе просто запеченый при 130 градусах в духовке почему-то и так сочный остается, без всякого там запечатывания
Сок в мясе есть по любому, патамушта оно состоит из влаги и тканей...плюс жир и белок. Тут еще роль играет вкус, который из - за пригорелой корочки, так называемой запечатыванием, и образуется. Такое мясо вкуснее, чем из духовки. Именно мгновенно создавшаяся корочка от жара углей или от сковородки и придаст вкус и аромат стейку. Шашлык тот же стейк, только в миниатюре
Тут еще роль играет вкус, который из - за пригорелой корочки, так называемой запечатыванием, и образуется. Такое мясо вкуснее, чем из духовки. Именно мгновенно создавшаяся корочка от жара углей или от сковородки и придаст вкус и аромат стейку. Шашлык тот же стейк, только в миниатюре
Тут еще роль играет вкус, который из - за пригорелой корочки, так называемой запечатыванием, и образуется. Такое мясо вкуснее, чем из духовки. Именно мгновенно создавшаяся корочка от жара углей или от сковородки и придаст вкус и аромат стейку. Шашлык тот же стейк, только в миниатюре
Насчет вкуса согласен, но не факт что оно сочнее
Ну, если брать филе любого животного, то мясо филе вообще долго не не жарится, не запекается и это самое сочное мясо. Мышца эта по-моему оттого и нежное, что мало работает и сочное оттого, что внутри находится. Даже почечный жир другой, чем остальной жир. Это если мы о филе говорим
Господа Знатоки! Внимание. Вопрос, - из кролика шашлык никто не делал?
Xisler
Цитата
Вот с кровью готовил, как я люблю
Говядину, так ещё можно. А свинину, не буду. Болезней, которые передаются через мясо, у поросёнка гораздо больше, чем у бычка. Даже если оно клеймёное, проверенное, я всё равно не буду свинину с сырцой
Господа Знатоки! Внимание. Вопрос, - из кролика шашлык никто не делал?
я делал. ненада лучше. Он сухой и жесткий. У меня раньше на даче бабушка кролей разводила) Кролика тока тушить) НУ или если резину грызть любители есть можно и шашлык)
Это сообщение отредактировал rootor - 4 апр 2015 в 05:48
Кролика тока тушить) НУ или если резину грызть любители есть можно и шашлык)
Чушь. У кролика нежнейшее мясо. Вот с зайцем такое не проканает однозначно. Сам жил в деревне 20 лет, лично кроликов держал. А шашлыки мы делали даже с голубей. Все зависит от маринада.
Чушь. У кролика нежнейшее мясо. Вот с зайцем такое не проканает однозначно. Сам жил в деревне 20 лет, лично кроликов держал. А шашлыки мы делали даже с голубей. Все зависит от маринада.
Ну хз. У нас кролик на шашлык резиновый получался. Не говорю что невкусный, просто резиновый)
Говядину, так ещё можно. А свинину, не буду. Болезней, которые передаются через мясо, у поросёнка гораздо больше, чем у бычка. Даже если оно клеймёное, проверенное, я всё равно не буду свинину с сырцой
Конечо говядинуу, кто ж спорит. Хотя у свинины филе тоже допускается розовым
Кролика тока тушить) НУ или если резину грызть любители есть можно и шашлык)
Чушь. У кролика нежнейшее мясо. Вот с зайцем такое не проканает однозначно. Сам жил в деревне 20 лет, лично кроликов держал. А шашлыки мы делали даже с голубей. Все зависит от маринада.
Я тоже себе как-то не представляю шашлык из мяса кролика. Не такое жирное у него мясо, как у свиньи. Жирность кролика 12% и его нужно только мариновать в рассоле или шприцевать и тушку его лучше целиком запекать. Для шашлыка его жирности маловато, она как у курицы или индейки. Курицу или индейку так же лучше всего запекать целыми тушками, нежели кусками делать из их мяса " шашлык ". Свинина почему так хороша для шашлыка? Из-за своей жирности в мясе...Тощая свинина 22% жирности, нежирная 28% жирности и жирная свинина имеет 50% жирности. Поэтому она любая и годится на шашлык, и тока так. Баранина имеет 16% жирности плюс кусочками добавляется курдючное сало и оно тоже идет на шашлык и тока так, а если использовать мясо баранины с жиром от ребер, то вообще красота и из - за этого получается прекрасный люля кебаб. Говядина тоже не жирная и из этого мяса так же шашлык получается каким-то не таким. Запах шашлыка будет, но не более. Но если смешать говяжье мясо с бараниной, то вполне себе можно получить приличный люля кебаб
Опять Давид всех на срач в своей теме спровоцировал
Хде срач - не вижу! Видал еще не такой Этанеплов и ЭТАне БОРЩ.
Добавлено в 17:09 kwant71
Цитата
Господа Знатоки! Внимание. Вопрос, - из кролика шашлык никто не делал?
Понимаете, у кроля очень нежное мясо. Его нельзя мариновать - кроль тушится. Тушить с морковью, капустой. Обжарить кролика и в капусту с морковью. А в конце залить сметаной..и под крышку на полчаса.
Я кроля всегда только тушила, но это было сто лет назад и только ради дочки, у которой был жуткий диатез до семи лет. Сами не ели, так как дефицит был, поэтому вкуса не помню. Помню только одну заднюю лапку с мехом у тушки. Нынешние продаются такие, что жалко - такой голубой заморозки, как мамонты.
freeXman
А я сегодня запорола вырезку. Решила, что мало подержу на гриле и все будет тип-топ. Убила я мясо. Хотя и мариновала недолго, на шпажки насадила вмережку с луком, переворачивала каждые тридцать секунд. Кулинар я хренов.
А я сегодня запорола вырезку. Решила, что мало подержу на гриле и все будет тип-топ. Убила я мясо. Хотя и мариновала недолго, на шпажки насадила вмережку с луком, переворачивала каждые тридцать секунд. Кулинар я хренов.
Дело сделано, что уж теперь? В следующий раз все получится так, как надо. Я вот тоже не понимаю, когда на шампур вместе с мясом насаживают лук, картошку. Только сало подходит для этого и все. Все остальное надо делать отдельно
freeXman А именно сало или бекон? Я разницу особо не понимаю, так как редко пользую эти продукты.
Для меня сало - это белое. Бекон - это сырокопченый, красно-белый с мясными хорошими прожилками. Корейка и карбонат как-то сродни мне по знаниям - чаще варено-копченые. Я не ас и даже не у-двас - я чайник.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
да и уже не получится - весь на дорожки пошел 
yaplakal.com