freeXman Давид, наверное ))) Организаторы не удосужились оповестить кто за кем.выкладывается И согласовать время
Это сообщение отредактировал Елениум - 28 окт 2016 в 23:06
freeXman Прочитала. Спасибо. Ну такой полуленивый вариант, с моим соком из баночки, но без обрезков - нет такого. Наши колбасные семейные дела пока отложены ввиду нехватки времени на дуэт в творчестве, но новая мясорубка не скучает. Вот с мукой у меня мУка. Бешамель наблошилась делать уже.
Идем к первоисточникам. Книга Левшина Русская поварня. 1816г.
у нас в стране идет шоу "Мастер шеф" ведет его Эктор Измаэль Хименес-Браво чувак который готовил Мадонне и еще куче всякой знати однажды он сказал фразу которая перевернула все мое мировоззрение в кулинарии - Прекращайте жить прошлыми рецептами, на дворе 2016 год ,а вы мне суете рецепты 1800 года ,может быть хватит?Кулинария как и все в этом мире движется вперед ,а вы постите книги сто летней давности когда только за идею клонирования можно было угодить на костер вы нам предлагаете жить тем миром? Блядь , он красавец и эта его фраза говорит о многом, она говорит БЛЯДЬ хватит постить хуйню ,это время прошло
ну, тут смотря, что он предлагает а может это не подходит большинству
Пару слов насчет рецептов из прошлого. В моей жизни, я еще не встретил ни одного увлеченного повара или гастронома, который бы по прошествии времени не похвастался мне какой-нибудь старинной поварской книгой и не показал бы мне интересный рецепт. Когда читаешь такие кнгиги , то понимаешь , что представление о прошлом у нас порой очень неправильно. Мы себе представляем прошлую кухню как , что то серое , однообразное , мало ходовая технология . Но когда окунаешься в рецепты тех времен , нас встречает порой взрывы вкусов . Я не буду долго вас мучить буквами . Просто скажу за мою любимою украинскую кухню , которую пытаюсь по мере возможности знакомить себя и вас . Меня всегда интересовал ну какой же борщ варили наши предки. И когда я столкнулся с первоисточниками, поваренными книгами 17-18 века , я встречаю в борще сосиски , да именно сосиски и никаких помидор, больше скажу в время поста вы в борще встретите рыбу. Разве это не интересно , разве можно сегодняшний общепринятый рецепты сравнить с прошлым. Тут всплывает всем знакомая поговорка- " Новое - это хорошо забытое старое" , я с ней абсолютно согласен и более того возьму на себя смелость сказать , что кухня развивается как мода по спирали , мы возвращаемся всегда в истоки , но уже с новыми технологиями и новыми продуктами.
я бы не стал доверять словам человека, который от такой известности свалил в "жопу мира"
я всегда радуюсь людям которые даже не в курсе о чем разговор, но они что то утверждают кто куда свалил я не берусь утверждать ( но то что он повар наивысшей пробы, тут даже говорить не о чем), ни куда он не писал, ни куда не приходил ,работал себе тихонечко и в ус не дул, его анкету послал просто друг он и понятия не имел был весьма удивлен когда его пригласили на шоу ну а дальше..пошло поехало можно вопрос если ты ему не доверяешь, назови мне имя которому ты доверяешь?
Пару слов насчет рецептов из прошлого. В моей жизни, я еще не встретил ни одного увлеченного повара или гастронома, который бы по прошествии времени не похвастался мне какой-нибудь старинной поварской книгой и не показал бы мне интересный рецепт. Когда читаешь такие кнгиги , то понимаешь , что представление о прошлом у нас порой очень неправильно. Мы себе представляем прошлую кухню как , что то серое , однообразное , мало ходовая технология . Но когда окунаешься в рецепты тех времен , нас встречает порой взрывы вкусов . Я не буду долго вас мучить буквами . Просто скажу за мою любимою украинскую кухню , которую пытаюсь по мере возможности знакомить себя и вас . Меня всегда интересовал ну какой же борщ варили наши предки. И когда я столкнулся с первоисточниками, поваренными книгами 17-18 века , я встречаю в борще сосиски , да именно сосиски и никаких помидор, больше скажу в время поста вы в борще встретите рыбу. Разве это не интересно , разве можно сегодняшний общепринятый рецепты сравнить с прошлым. Тут всплывает всем знакомая поговорка- " Новое - это хорошо забытое старое" , я с ней абсолютно согласен и более того возьму на себя смелость сказать , что кухня развивается как мода по спирали , мы возвращаемся всегда в истоки , но уже с новыми технологиями и новыми продуктами.
Во многом с Вами согласен. Читать старые кулинарные книги, очень интересно. В свое время, было любопытно, как "вырос" борщ. Один рецепт выкладывал выше. Там же, в той же книге, совершенно другой вариант (постный). Борщ, с капустой, квашеной свеклой? (кто из нас знает что это такое), на квасе. Примерно в тоже время, книга другого автора, скоромный борщ, с капустой, пастернаком, репой, но с не "нормальной" технологией приготовления. Ближе всего к привычному нам борщу подошла книга от 1860 года. "Обычаи, поверья и кухня малороссов".
Это сообщение отредактировал ATuin - 29 окт 2016 в 22:21
. Меня всегда интересовал ну какой же борщ варили наши предки. И когда я столкнулся с первоисточниками, поваренными книгами 17-18 века , я встречаю в борще сосиски , да именно сосиски и никаких помидор, больше скажу в время поста вы в борще встретите рыбу. Разве это не интересно , разве можно сегодняшний общепринятый рецепты сравнить с прошлым. Тут всплывает всем знакомая поговорка- " Новое - это хорошо забытое старое" , я с ней абсолютно согласен и более того возьму на себя смелость сказать , что кухня развивается как мода по спирали , мы возвращаемся всегда в истоки , но уже с новыми технологиями и новыми продуктами.
Вот это дааааа... У кого то аж в 17-18 веках уже были сосиски... А у нас в городе до перестройки их вообще не было в магазинах, а также в столовых, ну может в ресторанах были. У нас и колбасу то купить в то время было целым праздником. То то и оно то, что продукты уже другие и способы обработки. А вообще интересно, мможно ли какой-то старинный рецепт выполнить без современной интерпретации. Может покажешь мастер-класс? без изменения рецепта и способа приготовления, очень заинтриговало.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вкуснее будет 
yaplakal.com