Кто чем на кухне орудует?


Страницы: (70) « Первая ... 50 51 [52] 53 54 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

хrеnсгоры	24.01.2021 - 21:19 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.17 Сообщений: 1052	Redd Лаяться я не хочу, давай на этом закончим. да я, лох, если тебе будет легче.Закончили
	[^]

desantURA	24.01.2021 - 21:25 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.09.12 Сообщений: 6983	самура дамаскус...огонь ножики за 3-4 года 1 раз точил маленький овощной.
	[^]

Boris

25.01.2021 - 19:31

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (Redd @ 24.01.2021 - 23:50)

эм...а кто такой Лазресон? Я должен его знать? Это точно?
Я знаю Томасса Клера, Поля Бокюза, Пака знаю, Дюкаса знаю, Алана Вонга знаю

Хм... а кто такие Томасс Клер, Поль Бокюз, Пак, Дюкас, Алан Вонг? Почему я должен их знать? А вот Лазерсона знаю... земляк, кстати, твой...

Но в целом, в вопросе пинцета наверное с тобой соглашусь. Я как-то пытался подобным вылавливать со дна фритюрницы кусочки кляра с цветной капусты, которые через сетку крупную вываливались при жарке, так вот, благодаря теплопроводности нержи, я быстро понял, что нуегонах, путь горит эта фигня в масле дальше

[^]

Boris

25.01.2021 - 19:34

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (desantURA @ 25.01.2021 - 00:25)

самура дамаскус...огонь ножики за 3-4 года 1 раз точил маленький овощной.

Самура конечно хорошие ножи, но 3 года без заточки... разве что на полке стояли. В общем, урежь осётра

[^]

Koljamba47

25.01.2021 - 21:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (Boris @ 25.01.2021 - 19:31)

Хм... а кто такие Томасс Клер, Поль Бокюз, Пак, Дюкас, Алан Вонг? Почему я должен их знать? А вот Лазерсона знаю... земляк, кстати, твой...

Так он и мой земляк.
А родом из Одессы, не? Или из Киева, все-таки?

Хотя, быть родом из Одессы всегда было модно

Но вот насколько я помню - у него типа свои ножи. Ему делают именно под него. Без бренда...
Либо не серийно...

Короче, надо записаться к нему на курсы и спросить напрямую. Под микрофон, иначе тут никто не поверит

[^]

mpishi

25.01.2021 - 22:53

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9020

Цитата (Boris @ 25.01.2021 - 19:34)

Цитата (desantURA @ 25.01.2021 - 00:25)

самура дамаскус...огонь ножики за 3-4 года 1 раз точил маленький овощной.

Самура конечно хорошие ножи, но 3 года без заточки... разве что на полке стояли. В общем, урежь осётра

Boris, проси его на видео показать как бумагу режут :)

[^]

Boris

27.01.2021 - 08:12

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (Koljamba47 @ 26.01.2021 - 00:47)

Судя по этому видео, у него банальные шеф и малый нож Zwilling, и разделочный из проф.серии Трамонтины. Ножики одного уровня по качеству стали, ничего выдающегося.
Точены как попало, лезвия ножей общарпаны, значит углы заточки гуляют и все преимущества, которые дает правильный угол - побоку.
Доска с полировкой... С ней вообще беда, хуже только стеклянная. На такой доске очень быстро умрут ножи даже выше классом по качеству и твердости стали.
Ессно, эти нюансы не мешают ему быть профессионалом на кухне, но я бы на его месте выбрал главный инструмент повара получше.

[^]

Redd

29.01.2021 - 21:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9979

Цитата

самура дамаскус

прекрасные ножи, мой нож шефа выдержал 1.5 года на проф кухне , правил керамическим мусатом, прошел и Крым и Рим
прекрасный баланс
удобен

[^]

Redd	6.03.2021 - 23:39 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9979	скажем так: - Для новичков и не только Настоятельно рекомендую, по соотношению цена /качество - наверное это лучшее решение цена 19 уе ( нож шефа 25 см!!!) Пол года на проф кухне, ни разу не точился, только правился. Я не покупал, знакомый пользуется, с его слов записано. Сегодня его опробовал, впечатления просто отличные, рекомендую Острый работяга если кому то нужна ссылка на конкретную коллекцию ,скину в личку Это сообщение отредактировал Redd - 6.03.2021 - 23:40
	[^]

Redd	27.07.2021 - 19:51 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9979	и вот я его приобрел, что тут скажешь, это реально шедевр , без зазрения совести
	[^]

Redd	27.07.2021 - 19:52 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9979	открыл коробочку а там произведение искусства в ввиде
	[^]

Redd	27.07.2021 - 19:56 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9979	в нем прекрасно все, баланс ,работа, рез, все просто идеально ты платишь деньги и получаешь это! И ты сразу понимаешь ,что это то что именно тебе необходимо отработал им два дня, у меня твердое впечатление, не я им руковожу, а он мною, это шедевр.... это произведение искусства надписи, читал их нет одинаковых ,потому что делаются в ручную но не в этом счастье, рез просто аж дух замирает острота....половинка винограда одиноко лежащая на доске с легкостью разрезается вдоль одной рукой доволен как слон но одно могу сказать точно, если вы не режете по 6-8 часов в день он вам просто не нужен Это сообщение отредактировал Redd - 27.07.2021 - 19:59
	[^]

Boris	27.07.2021 - 20:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10012	Хороший ножик. Во сколько обошелся? Откуда зказывал? Глядишь, теперь начнёшь понимать, чем хороший нож отличается от того кухонного ширпотреба, который ранее у тебя вызывал восторг ))
	[^]

Boris	27.07.2021 - 20:54 [ показать ] 0
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10012	Ну, и хоть ты это не признаешь, но этот нож делает таким офигенным сталь, что в середине ламината, углы заточки, сведение и сама заточка. Надеюсь, не отдашь точить его кому попало
	[^]

Redd

27.07.2021 - 21:18

-3

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9979

Boris

Цитата

Во сколько обошелся? Откуда зказывал?

25000 рублей, Япония, угол 15

Цитата

Надеюсь, не отдашь точить его кому попало

и даже не думай, я его з рук теперь не выпущу
ну хоть ту не обосрал и то хорошо

Это сообщение отредактировал Redd - 27.07.2021 - 21:18

[^]

Boris

27.07.2021 - 21:49

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Я в сторону вот этой серии поглядываю

Цитата

Miyabi – японский производитель премиальных кухонных ножей, выполненных с учетом многовекового опыта кузнецов-оружейников, с использованием современных прогрессивных технологий и собственных инновационных решений. Образ каждого ножа Miyabi кропотливо создается талантливыми мастерами и инженерами компании, для получения гармоничного дизайна и фантастически чистого реза.

Для создания идеального кухонного ножа компания Miyabi выделяет шесть основных факторов – преимуществ своих ножей:

Продуманный подбор материалов клинкаОсобая запатентованная термообработкаБезупречная геометрия и профиль каждого лезвияУникальная режущая кромкаЭргономичная форма рукоятки и идеальный балансИдеальная подгонка и отделка

Серия 5000MCD 67 представляет собой премиальную коллекцию эксклюзивных кухонных ножей. Все ножи из линейки оснащается клинками из стали MC66 (порошковая сверхтвердая нержавеющая сталь ZDP-189, закаленная по криогенной технологии Friodur) в обкладках из дамаска (133 слоя стали). Фирменная термообработка придает центральному слою клинка высокую твердость (66HRC) и чрезвычайно однородную структуру с мелкими, равномерно распределенными карбидами, а обкладки из дамаска увеличивают прочность, эластичность лезвия и проявляются фантастически красивым рисунком. Рукоятки ножей Miyabi 5000MCD 67 выполнены из специальным образом обожженного ясеня (рукоятки из этого материала устанавливаются только на самых дорогих ножах). В сечении рукоятка ножа D-образная, очень удобная в удержании. Дополнительно каждый нож из этой серии оснащен больстером и навершием из нержавеющей стали. Каждый нож Miyabi идеально сбалансирован для снижения усталости при длительной работе.
Заточка ножей из линейки 5000MCD 67 – двухсторонняя симметричная, выполненная под углом около 12 градусов. Привычный для западного потребителя вид заточки, очень острый угол, небольшая толщина обуха гарантируют прекрасный продолжительный рез. Режущая кромка ножей Miyabi – сверхгладкая, выполненная в стиле Хонбадзуке.

А конкретно вот этот ножик приглянулся

[^]

freeXman	27.07.2021 - 22:19 [ показать ] 1
Статус: Offline вольный каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10388	Борис, там в ролике 16 минут пурги какой - то. Вот ножик, каким и должен быть Телефонную книгу ножик разрезал как кусок сливочного масла или как кусок сала Shibata Kotetsu Это сообщение отредактировал freeXman - 27.07.2021 - 22:21
	[^]

latw

27.07.2021 - 23:12

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 26.02.17
Сообщений: 156

Цитата

Длина ножа (мм) 232
Длина лезвия (мм) 120
Материал лезвия AUS 8
Твердость лезвия 59

Недавно попробовал такой нож - Samura 0021B, угол заточки 17 градусов, очень острый и очень легкий. Настолько понравилось, что заказал ещё два таких для дочерей.

[^]

Boris

28.07.2021 - 06:44

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (freeXman @ 28.07.2021 - 01:19)

Борис, там в ролике 16 минут пурги какой - то.
Вот ножик, каким и должен быть

Телефонную книгу ножик разрезал как кусок сливочного масла или как кусок сала

Не 16 минут пурги, а авторитетного мнения + реклама ножа, который действительно очень хорош, из топовой стали.
А что касается твоего видео, то нарезать телефонный справочник может любой остро заточенный нож.
Вопрос только как долго он будет это делать

Последнее напрямую зависит от того, какая сталь на клинке и какие у нее мех. свойства.

[^]

SardInka

28.07.2021 - 10:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.10.13
Сообщений: 3609

Цитата (Redd @ 27.07.2021 - 21:18)

Boris

Цитата

Во сколько обошелся? Откуда зказывал?

25000 рублей, Япония, угол 15

Цитата

Надеюсь, не отдашь точить его кому попало

и даже не думай, я его з рук теперь не выпущу
ну хоть ту не обосрал и то хорошо

Теперь я понимаю. Как-то я была по работе на кухне дорогого (по нашим провинциальным меркам) ресторана. Повара там питерские, вахтовым методом работают. Как раз никого не было из персонала (зима, пустой туркомплекс). Спросила- где ножи поваров. Мне и сказали- их никто не оставляет, у каждого свои личные и уносят с собой.

[^]

freeXman

28.07.2021 - 14:36

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10388

Цитата (Boris @ 28.07.2021 - 04:44)

Цитата (freeXman @ 28.07.2021 - 01:19)

Борис, там в ролике 16 минут пурги какой - то.
Вот ножик, каким и должен быть

Телефонную книгу ножик разрезал как кусок сливочного масла или как кусок сала

Последнее напрямую зависит от того, какая сталь на клинке и какие у нее мех. свойства.

Ога, еще бы в ролике топор взяли и им нарезали бы рыбу

А за ножик я ничего не говорил, за сталь так же. Если можешь, то нарежь книгу телефонную острым ножом, хотя быодин уголок отрежь одним движением. Просто интересно

[^]

svarnoy3	28.07.2021 - 16:16 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Не, Я не куплю нож за 25 тыров, это для меня несоразмерно дорого. Хотя 25 тыров это вроде что около 350 баксов? Может ли гордится шев в америке что у него главный рабочий инструмент ценой в дневную зарплату? И на столько ли он хорош, по цене небольшого дневного оклада нормального рабочего в нормальном месте.
	[^]

freeXman	28.07.2021 - 16:32 [ показать ] 0
Статус: Offline вольный каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10388	svarnoy3 Хорошо, что ты не херург
	[^]

Boris	28.07.2021 - 16:51 [ показать ] 1
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10012	Да ты и сам попробовать можешь
	[^]

Boris

28.07.2021 - 17:08

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (svarnoy3 @ 28.07.2021 - 19:16)

Не, Я не куплю нож за 25 тыров, это для меня несоразмерно дорого.
Хотя 25 тыров это вроде что около 350 баксов?
Может ли гордится шев в америке что у него главный рабочий инструмент ценой в дневную зарплату?
И на столько ли он хорош, по цене небольшого дневного оклада нормального рабочего в нормальном месте.

Думаю, приличный шеф в Америке раза в 2 больше этой суммы тратит в месяц только на заточку и правку своих ножей

А может и больше...

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 137278
0 Пользователей: