эм...а кто такой Лазресон? Я должен его знать? Это точно? Я знаю Томасса Клера, Поля Бокюза, Пака знаю, Дюкаса знаю, Алана Вонга знаю
Хм... а кто такие Томасс Клер, Поль Бокюз, Пак, Дюкас, Алан Вонг? Почему я должен их знать? А вот Лазерсона знаю... земляк, кстати, твой...
Но в целом, в вопросе пинцета наверное с тобой соглашусь. Я как-то пытался подобным вылавливать со дна фритюрницы кусочки кляра с цветной капусты, которые через сетку крупную вываливались при жарке, так вот, благодаря теплопроводности нержи, я быстро понял, что нуегонах, путь горит эта фигня в масле дальше
Но вот насколько я помню - у него типа свои ножи. Ему делают именно под него. Без бренда... Либо не серийно...
Короче, надо записаться к нему на курсы и спросить напрямую. Под микрофон, иначе тут никто не поверит
Судя по этому видео, у него банальные шеф и малый нож Zwilling, и разделочный из проф.серии Трамонтины. Ножики одного уровня по качеству стали, ничего выдающегося. Точены как попало, лезвия ножей общарпаны, значит углы заточки гуляют и все преимущества, которые дает правильный угол - побоку. Доска с полировкой... С ней вообще беда, хуже только стеклянная. На такой доске очень быстро умрут ножи даже выше классом по качеству и твердости стали. Ессно, эти нюансы не мешают ему быть профессионалом на кухне, но я бы на его месте выбрал главный инструмент повара получше.
скажем так: - Для новичков и не только Настоятельно рекомендую, по соотношению цена /качество - наверное это лучшее решение цена 19 уе ( нож шефа 25 см!!!) Пол года на проф кухне, ни разу не точился, только правился. Я не покупал, знакомый пользуется, с его слов записано. Сегодня его опробовал, впечатления просто отличные, рекомендую Острый работяга если кому то нужна ссылка на конкретную коллекцию ,скину в личку
Это сообщение отредактировал Redd - 6 мар 2021 в 23:40
в нем прекрасно все, баланс ,работа, рез, все просто идеально ты платишь деньги и получаешь это! И ты сразу понимаешь ,что это то что именно тебе необходимо отработал им два дня, у меня твердое впечатление, не я им руковожу, а он мною, это шедевр.... это произведение искусства надписи, читал их нет одинаковых ,потому что делаются в ручную но не в этом счастье, рез просто аж дух замирает острота....половинка винограда одиноко лежащая на доске с легкостью разрезается вдоль одной рукой доволен как слон но одно могу сказать точно, если вы не режете по 6-8 часов в день он вам просто не нужен
Это сообщение отредактировал Redd - 27 июл 2021 в 19:59
Хороший ножик. Во сколько обошелся? Откуда зказывал? Глядишь, теперь начнёшь понимать, чем хороший нож отличается от того кухонного ширпотреба, который ранее у тебя вызывал восторг ))
Ну, и хоть ты это не признаешь, но этот нож делает таким офигенным сталь, что в середине ламината, углы заточки, сведение и сама заточка. Надеюсь, не отдашь точить его кому попало
Miyabi – японский производитель премиальных кухонных ножей, выполненных с учетом многовекового опыта кузнецов-оружейников, с использованием современных прогрессивных технологий и собственных инновационных решений. Образ каждого ножа Miyabi кропотливо создается талантливыми мастерами и инженерами компании, для получения гармоничного дизайна и фантастически чистого реза.
Для создания идеального кухонного ножа компания Miyabi выделяет шесть основных факторов – преимуществ своих ножей:
Продуманный подбор материалов клинкаОсобая запатентованная термообработкаБезупречная геометрия и профиль каждого лезвияУникальная режущая кромкаЭргономичная форма рукоятки и идеальный балансИдеальная подгонка и отделка
Серия 5000MCD 67 представляет собой премиальную коллекцию эксклюзивных кухонных ножей. Все ножи из линейки оснащается клинками из стали MC66 (порошковая сверхтвердая нержавеющая сталь ZDP-189, закаленная по криогенной технологии Friodur) в обкладках из дамаска (133 слоя стали). Фирменная термообработка придает центральному слою клинка высокую твердость (66HRC) и чрезвычайно однородную структуру с мелкими, равномерно распределенными карбидами, а обкладки из дамаска увеличивают прочность, эластичность лезвия и проявляются фантастически красивым рисунком. Рукоятки ножей Miyabi 5000MCD 67 выполнены из специальным образом обожженного ясеня (рукоятки из этого материала устанавливаются только на самых дорогих ножах). В сечении рукоятка ножа D-образная, очень удобная в удержании. Дополнительно каждый нож из этой серии оснащен больстером и навершием из нержавеющей стали. Каждый нож Miyabi идеально сбалансирован для снижения усталости при длительной работе. Заточка ножей из линейки 5000MCD 67 – двухсторонняя симметричная, выполненная под углом около 12 градусов. Привычный для западного потребителя вид заточки, очень острый угол, небольшая толщина обуха гарантируют прекрасный продолжительный рез. Режущая кромка ножей Miyabi – сверхгладкая, выполненная в стиле Хонбадзуке.
Борис, там в ролике 16 минут пурги какой - то. Вот ножик, каким и должен быть Телефонную книгу ножик разрезал как кусок сливочного масла или как кусок сала
Shibata Kotetsu
Это сообщение отредактировал freeXman - 27 июл 2021 в 22:21
Длина ножа (мм) 232 Длина лезвия (мм) 120 Материал лезвия AUS 8 Твердость лезвия 59
Недавно попробовал такой нож - Samura 0021B, угол заточки 17 градусов, очень острый и очень легкий. Настолько понравилось, что заказал ещё два таких для дочерей.
Борис, там в ролике 16 минут пурги какой - то. Вот ножик, каким и должен быть Телефонную книгу ножик разрезал как кусок сливочного масла или как кусок сала
Не 16 минут пурги, а авторитетного мнения + реклама ножа, который действительно очень хорош, из топовой стали. А что касается твоего видео, то нарезать телефонный справочник может любой остро заточенный нож. Вопрос только как долго он будет это делать Последнее напрямую зависит от того, какая сталь на клинке и какие у нее мех. свойства.
и даже не думай, я его з рук теперь не выпущу ну хоть ту не обосрал и то хорошо
Теперь я понимаю. Как-то я была по работе на кухне дорогого (по нашим провинциальным меркам) ресторана. Повара там питерские, вахтовым методом работают. Как раз никого не было из персонала (зима, пустой туркомплекс). Спросила- где ножи поваров. Мне и сказали- их никто не оставляет, у каждого свои личные и уносят с собой.
Борис, там в ролике 16 минут пурги какой - то. Вот ножик, каким и должен быть Телефонную книгу ножик разрезал как кусок сливочного масла или как кусок сала
Не 16 минут пурги, а авторитетного мнения + реклама ножа, который действительно очень хорош, из топовой стали. А что касается твоего видео, то нарезать телефонный справочник может любой остро заточенный нож. Вопрос только как долго он будет это делать Последнее напрямую зависит от того, какая сталь на клинке и какие у нее мех. свойства.
Ога, еще бы в ролике топор взяли и им нарезали бы рыбу А за ножик я ничего не говорил, за сталь так же. Если можешь, то нарежь книгу телефонную острым ножом, хотя быодин уголок отрежь одним движением. Просто интересно
Не, Я не куплю нож за 25 тыров, это для меня несоразмерно дорого. Хотя 25 тыров это вроде что около 350 баксов? Может ли гордится шев в америке что у него главный рабочий инструмент ценой в дневную зарплату? И на столько ли он хорош, по цене небольшого дневного оклада нормального рабочего в нормальном месте.
Не, Я не куплю нож за 25 тыров, это для меня несоразмерно дорого. Хотя 25 тыров это вроде что около 350 баксов? Может ли гордится шев в америке что у него главный рабочий инструмент ценой в дневную зарплату? И на столько ли он хорош, по цене небольшого дневного оклада нормального рабочего в нормальном месте.
Думаю, приличный шеф в Америке раза в 2 больше этой суммы тратит в месяц только на заточку и правку своих ножей А может и больше...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Телефонную книгу ножик разрезал как кусок сливочного масла или как кусок сала
yaplakal.com