интересно, я как то про чернослив ни разу в борще не задумывался. а только свеклу отдельно тушу а морковь с луком, чеснок туда же ток в самом конце. обычно в борщ у меня фасоль всегда идеть и грибы сушение если есть. ну и про чисто наш Николаевский вариант с жаренными бычками я уже как то писал, больше нигде такого не встречал, ток у нас.
Привет , зёма ! Ты глагне с черносливом не переусердствуй , всего о пару штучек , в самый раз будет А вот тема нашего Николаевского постного борща с черноморскими бычками , давно покоя не даёт . Ты прям в мои мысли проник .
Очень правильный подход. Надо делать так как вкусно тебе, твоим близким. А не в угоду ортодоксам: свеклу ( и всё остальное) только ножиком, только с уксусом, только говядина (свинина, ни в коем случае), капуста только хрустящая (или разварная), тёрка ни в коем случае, сало жареное нельзя ( или только на сале), без фасоли низачёт и прочая херня. Кучу пруфов ещё вывалить и запрещать называть борщом без ихнего одобрения. Нет, мы готовим и едим вкусную еду, а не пруфы. Всё может быть конечно по феншую, но только не всегда захотят есть это произведение. Тем более, нет очень тесных рамок и всё довольно свободно. Не надо душить самого себя ( своих едоков). Как -то так.
SCORPIONGIRLи Напрасно выбрасываете шкварки. Положите в холодильник, а когда будете варить нежирный бульон - добавьте в суп. Отвареные шкарки очень вкусные, если в супе нет перебора с жиром.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 22 дек 2017 в 21:18
А вот тема нашего Николаевского постного борща с черноморскими бычками , давно покоя не даёт .
С бычками не пробовал, а вот на бульоне из карпа ( сазана) очень даже не плохо получается. Что касается бычков, то если нет свежих, то с мороженными, лучше не заморачиваться, так же это относится к прочей морской рыбе. ИМХО
SCORPIONGIRLи Напрасно выбрасываете шкварки. Положите в холодильник, а когда будете варить нежирный бульон - добавьте в суп. Отвареные шкарки очень вкусные, если в супе нет перебора с жиром.
Это на любителя, очень на любителя. А вот добавить шкварки в картофельную начинку для пирожков, да лучок зажарить хорошенько, перца чёрного положить в меру. Это - для каждого.
SCORPIONGIRLи Напрасно выбрасываете шкварки. Положите в холодильник, а когда будете варить нежирный бульон - добавьте в суп. Отвареные шкарки очень вкусные, если в супе нет перебора с жиром.
Шкварки утиные можно в салат китайский добавить овощной.
А вот тема нашего Николаевского постного борща с черноморскими бычками , давно покоя не даёт .
С бычками не пробовал, а вот на бульоне из карпа ( сазана) очень даже не плохо получается. Что касается бычков, то если нет свежих, то с мороженными, лучше не заморачиваться, так же это относится к прочей морской рыбе. ИМХО
Можно суп нажеристый сварить из консервы бычков в томатном соусе и картохи.
belator не соглашусь научно не обосную чисто практически не соглашусь))) LoloKoko так ты поджелудочную проверь Штирлиц это ж борщ он ОБЯЗАН быть жирным, наваристым, густым, сытным - и первое, и второе
когда будете варить нежирный бульон - добавьте в суп.
не вижу смысла если нежирный бульон, значит так задумано))) usr80 утиные шкварки...
В китайском кафе такой подавали, овощи на терке, китайская лапша и шкварки. В Казани есть кафе "Золотой дракон", напротив университета, зайдите попробуйте. Раньше было не дорого и зоопарк есть рыбный. можно руками ловить, сразу приготовят. Я карпа поймал.
Я если это сделаю молча, будёшь есть и нахваливать. Шкварки конечно перемолоть и они должны быть хорошо выжарены. Поэтому у нас их называют выжарками. Да и что важно, не из солёного сала!!! Давно уже не жарю солёное сало, вот только для картошки жаренной иногда. А вот смалец, другое дело. Особенно когда Redd, толково расписал, как его сделать.
прастите... вставлю свои 5 копеек. я фасоль добавляю) и вместо томатного сока-соус краснодарский)) и само собой подается с чесночком.сальцом. и гренками-тостами)
Про терку так и не объяснили. Это как что? Майонез не жарить понятно, а терка-то в чем провинилась? Борщ борщевый. И наваристый, как и должен быть.
Это сообщение отредактировал Канапе - 22 дек 2017 в 21:59
БаБа нет, ты что все делаю исключительно в свое удовольствие
Скрытый текст
ХЕЛП!!!!!1111111111Сос. Люди, спасите!!! их слишком много и они все время едят
Я догадываюсь... я была занята, 6 часов варила суп. это алиби Ну честно, не понимаю проведение у плиты 5 часов для одного борща. Лично я стараюсь такие долгие рецепты минимизировать
БаБа нет, ты что все делаю исключительно в свое удовольствие
Скрытый текст
ХЕЛП!!!!!1111111111Сос. Люди, спасите!!! их слишком много и они все время едят
Я догадываюсь... я была занята, 6 часов варила суп. это алиби Ну честно, не понимаю проведение у плиты 5 часов для одного борща. Лично я стараюсь такие долгие рецепты минимизировать
Бощь не надо варить 5 часов, а томить. Варить надо 1 час, а томить нужно сутки. Кастрюлю заворачиваете в шерстяное одеяло и пусть стоит сутки. 6 часов варить, будет каша.
Это сообщение отредактировал usr80 - 22 дек 2017 в 22:14
Не технологично. Три зажарки...Чернослив...Сало, вытопленное до состояния шкварок...Для чего использовать томатный сок, что бы его потом выпаривать? Глупо. Но хрен с ним! В голодный год пойдёт. Но самый главный пиздец для меня - лавровый лист! Его надо добавлять в маринад при закатке(закрутке) на зиму. Но в таком виде - это слишком. А перец горошком? Его можно принять, если вы используете мясо с специфическим вкусом и запахом. Но свинина может обойтись без этого перца горошком. Вы что, этот борщ хотите в банку трёхлитровую запасти на голодный год? Лавровый лист и перец в первое блюдо - признак отсутствия вкуса и чувства меры. Не знаю какой вы борщ готовите обычно, но ваши домашние правы - этот вариант не годится. Кулинария сродни искусству. Любое законченное блюдо, которое гармонично и по виду и по рецепту, является произведением. Как картина или мелодия. А ваш вариант похож на табуретку, сделанную на уроке труда. Сидеть можно, не не долго - задница болит. Не обижайтесь. Предвосхищая ехидный вопрос про мой вариант борща, отвечу что я привык делать борщ вегетарианский, который очень многим будет не по нраву. Поэтому и не представляю на обозрение всеобщее. Но обычно мясоеды далеко не сразу понимают это, когда моим борщом угощаются.
Это сообщение отредактировал ШефВиггам - 22 дек 2017 в 22:27
Но самый главный пиздец для меня - лавровый лист! Его надо добавлять в маринад при закатке(закрутке) на зиму. Но в таком виде - это слишком. А перец горошком? Его можно принять, если вы используете мясо с специфическим вкусом и запахом. Но свинина может обойтись без этого перца горошком. Вы что, этот борщ хотите в банку трёхлитровую запасти на голодный год? Лавровый лист и перец в первое блюдо - признак отсутствия вкуса и чувства меры.
Добавляю лаврушку во все первые блюда за 5-6 мин до конца. Без этого листочка мне невкусно. Ваши теории в моем случае не работают. Я даже пельмешки отвариваю с лаврушечкой и перцем горошком
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
это алиби 
yaplakal.com