Первым делом нам нужен «хороший бульон».
В источнике написано что говяжий, но можно и куриный.
В жопу куриный.
И в анальную же жопу чисто овощной из их «модерновой версии».
Мы сделаем ядрёный бульон, почти исключительно из говядины, но при этом с зеленью и корнеплодиями. Потому что бульон - он здесь основа блюда, и он должен быть вкусный.
Можно конечно сделать его максимально «рафинированным» - из чисто говяжьей вырезки, без малейшей жилки и жиринки, предварительно дважды вымоченной, потом трижды вываренной и слитой и только потом вареной на бульон.
И разумеется всё это время нужно стоять над кастрюлей и убирать кошмарную, жутко токсичнуюю пену, а в конце - ещё раз процедить всё и осветлить бульон белком.
Но мне такое неинтересно. Я отмочу свой привычный бульон, которым кормлю себя и провереных, не боящихся такой еды людей. Но так-то пойдёт любой бульон - главноое чтоб не из синтетического кубика.
Я варю такой вот полу-холодец, который застывает в некрепкое желе в холодном виде. А в горячем - имеет тот густой и наваристый вкус, присущий супу «хаш», если кто знаком. Потому что именно желатин - придаёт супу ту «гладкость», которую потом пытаются добиться добавлением муки-крахмала, или сливок.
Кстати: можно добавлять обычный кулинарный желатин в соусы - он даёт такой реально «шёлковый» вкус, но это отдельная тема.
В общем у нас бульон. Из мяса, рогов и копыт - то есть костей, хвостов и ног. Дофига мяса, жира, и полезного для суставов и кожи коллагена (который некоторые брезгливые ЗОЖники принимают отдельно в капсулах).
Вот сколько всего: говяжий хвост, пара мозговых костей, нарезанная нога, и припасённые заранее в морозилке 3 ребра - 1 говяжье и 2 свиных (шли со стейками на кости) :
yaplakal.com