Вкусно и не дорого. Бурятские позы ( рецепт + рассказ)


Страницы: (7) « Первая ... 4 5 [6] 7	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

pchola	16.02.2017 - 08:01 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5506	У всех есть выбор, как делать с дырочкой, али без. Мне манты больше нравятся без дырочки. Бульон и в открытых будет. Я не утверждал что он куда то денется. дело в концентрации влаги и конвенции во время готовки внутри продукта. Буузы без дырочки даже делать не буду, просто потому как эта форма обкатана временем. Единственное следующий раз сделаю чуть меньше отверстия и тесто раскатаю узбекской скалкой. Она выкатывает края оставляю середину толчще. При готовке и употреблении понял что это желательно Это сообщение отредактировал pchola - 16.02.2017 - 08:15
	[^]

крекспфекс	16.02.2017 - 08:04 [ показать ] 0
Статус: Offline Бармалей Регистрация: 1.12.14 Сообщений: 3720	Чет как то без приправ не очень...
	[^]

хытьха	16.02.2017 - 08:04 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.10.11 Сообщений: 2193	по фоткам видно что именно буузы не получились :) Фарш должен быть рыхлый, если его как не пельмени замешать уже будет совсем не то.
	[^]

хытьха

16.02.2017 - 08:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.10.11
Сообщений: 2193

Цитата (крекспфекс @ 16.02.2017 - 08:04)

Чет как то без приправ не очень...

Когда делаешь с хорошего мяса и правильно фарш готовишь, они не нужны, только чутка черного перца.

[^]

pchola

16.02.2017 - 08:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5506

Цитата (хытьха @ 16.02.2017 - 08:04)

по фоткам видно что именно буузы не получились :)
Фарш должен быть рыхлый, если его как не пельмени замешать уже будет совсем не то.

У меня с консистенцией фарша все нормально. Просто свинина (корейка) не пошла по вкусу.
Специи, окромя черного перца, на мой взгляд лишение. Жена сказала что бы укропчика добавила.

Вкусно и не дорого. Бурятские позы ( рецепт + рассказ)

[^]

bratboga

16.02.2017 - 09:24

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 20.04.15
Сообщений: 206

Цитата (ФантазеррР @ 14.02.2017 - 18:52)

Цитата (UlAlex @ 14.02.2017 - 18:49)

Цитата (moureev @ 14.02.2017 - 18:45)

Позы-пожалуй любимое лакомство. Бывая в Бурятии и Забайкалье проездом, питаюсь только ими.
Самые вкусные в Иволгинском Дацане.
И смешно когда их не умеют есть. Нужно в каждой позной вешать инструкцию для тех, кто ест их впервые.

удобнее всего - ложкой

В руку берешь и откусываешь. Задача не пролить мясной сок, оэтому их вилкой и не едят

Вот так надо

[^]

stityper	16.02.2017 - 09:33 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 13.02.14 Сообщений: 55	17 вариаций лепки бууз (поз) и банш (пельменей) https://m.vk.com/video-31683382_456239245?l...-45488989_12582
	[^]

Ati

16.02.2017 - 09:36

Статус: Offline

Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 10049

Цитата (Колаб @ 16.02.2017 - 05:59)

Но тут надо быть уверенным на 100%, что косичка не расклеится, а это
и качество теста и качество лепки.

Косичка у меня ещё ни разу не разлепилась. Да и не слышала я о таких казусах.

[^]

pchola

16.02.2017 - 09:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5506

Цитата (stityper @ 16.02.2017 - 09:33)

17 вариаций лепки бууз (поз) и банш (пельменей)
https://m.vk.com/video-31683382_456239245?l...-45488989_12582

Сцуко!!! Смотришь и думаешь, как оно просто. Хрен!

[^]

Ati

16.02.2017 - 13:01

Статус: Offline

Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 10049

Цитата (pchola @ 15.02.2017 - 21:00)

Цитата

А чего там учиться?

Ну взяли б да сами попробовали хотя бы из интереса.

Только увидела.
А кто по-вашему в кадре ролика лепит и рассказывает?

[^]

freeXman

16.02.2017 - 13:22

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10452

Цитата (Salavei @ 16.02.2017 - 03:29)

Freexman
А конусом - это как вареник залепить и просто поставить на уголок?

Да, слепить и поставить. Еще думаю, что для того, чтобы конус был конкретным и сторона со швом была очень ровной и с пиком, верх конуса нужно лепить с шагом как лепят гезы, с подтягиванием. не знаю как об"яснить, но ты поняла

[^]

ant1967

16.02.2017 - 13:33

Статус: Offline

анархист-индивидуалист

Регистрация: 24.03.14
Сообщений: 3604

Цитата (ЯДобрая @ 15.02.2017 - 20:14)

Цитата (pchola @ 16.02.2017 - 00:08)

Цитата (ЯДобрая @ 15.02.2017 - 20:05)

А может и рецепт чебуреков знаешь? Пробовала этой осенью в Аршане. Сказка просто...

Чебуреки кстати в домашнем исполнение редко у кого получаются. Хотя на мой взгляд это самое просто блюдо из пресного теста и мяса

Может дело в их воде особой, минеральной?

Вместо минеральной воды нужно в тесто для чебуреков пиво добавлять! У матери великолепные домашние чебуреки получаются.

[^]

pchola

16.02.2017 - 13:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5506

Цитата (Ati @ 16.02.2017 - 13:01)

Цитата (pchola @ 15.02.2017 - 21:00)

Цитата

А чего там учиться?

Ну взяли б да сами попробовали хотя бы из интереса.

Только увидела.
А кто по-вашему в кадре ролика лепит и рассказывает?

По такому же видео научились? Или всеж вживую показал кто?

Что бы натренироваться надо хотя бы десять повторений на видео, потому как не успеваешь повторить. Рекомендую всем кто не умеет попробовать, хотя бы эксперимента.

Как руки принцип поймут, там уж легко. Но повторюсь это сложно сделать просто по видео

Это сообщение отредактировал pchola - 16.02.2017 - 13:53

[^]

pchola

16.02.2017 - 13:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5506

Цитата (ant1967 @ 16.02.2017 - 13:33)

Цитата (ЯДобрая @ 15.02.2017 - 20:14)

Цитата (pchola @ 16.02.2017 - 00:08)

Цитата (ЯДобрая @ 15.02.2017 - 20:05)

А может и рецепт чебуреков знаешь? Пробовала этой осенью в Аршане. Сказка просто...

Может дело в их воде особой, минеральной?

Все это из разряда мифов. Ничего оно пиво не даст глобального. Прямо скажу совет ни в пень.

[^]

pchola	16.02.2017 - 14:00 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5506	Сегодня варил всего 20 минут. Вчера 30. Отверстие сделал меньше. Раскатывал специальной скалкой. Вывод однозначно лучше. Мясо вкуснее и сочнее. Консистенция тесто то что надо. Под мясом теста получается больше. Вес теста на один бууз 40 гр. Это сообщение отредактировал pchola - 16.02.2017 - 14:01
	[^]

asali

16.02.2017 - 14:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.05.13
Сообщений: 2358

Цитата (freeXman @ 15.02.2017 - 21:38)

Цитата (pchola @ 15.02.2017 - 19:16)

А манты еще так защипываю.
Этот способ простой. Я его не так люблю из за этого

Пчола, ты вот старательный парень, может попробуешь такой способ еще. Как практика показывает, конусные манты более сочными получаются. Такое нововведение не так давно появилось в узбекской кухне

В Монголии бывают такие вытянутые буузы только с дыркой сверху. Говорят, сочнее получается, но вид честно говоря непривычный.

[^]

asali

16.02.2017 - 14:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.05.13
Сообщений: 2358

Цитата (pchola @ 16.02.2017 - 14:00)

Сегодня варил всего 20 минут. Вчера 30.

Отверстие сделал меньше. Раскатывал специальной скалкой.

Вывод однозначно лучше. Мясо вкуснее и сочнее. Консистенция тесто то что надо. Под мясом теста получается больше. Вес теста на один бууз 40 гр.

Не знаю, 30 мин варить буузы - это по-моему слишком долго. И ИМХО когда дырка больше получается, почему-то мне лично вкуснее. Бульона в них больше что ли.

[^]

pchola	16.02.2017 - 14:07 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5506	Ну теперь в результате сравнивания я понял, что 30 минут эт много. Вкус другой, да и суше
	[^]

kolpuck

16.02.2017 - 14:10

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 30.04.13
Сообщений: 615

Цитата (Biochemist @ 14.02.2017 - 19:22)

Цитата (НемАсквич @ 14.02.2017 - 19:00)

Тесто толстовато. Лук должен быть обязательно.

Скорее его там обязательно быть не должно.
Это манты с луком. В этом и кардинальное их отличие и есть.
Поэтому с мант и течёт меньше, что там лук сок удерживает, а в позах жир нечем впитывать и кусать и выпивать его нужно умеючи.

Отец в Забайкалье 12 лет прослужил, Мать с ним соответственно) Мы с братом там родились...
Так вот по поводу лука. С ним на много вкуснее,а для бульона в готовых позах, надо в фарш перед лепкой добавлять воды. И будет тебе бульонное счастье!)))

Надо сделать, жену с дочей порадовать))

Это сообщение отредактировал kolpuck - 16.02.2017 - 14:11

[^]

Ati

16.02.2017 - 14:13

Статус: Offline

Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 10049

Цитата (pchola @ 16.02.2017 - 11:51)

Цитата (Ati @ 16.02.2017 - 13:01)

Цитата (pchola @ 15.02.2017 - 21:00)

Цитата

А чего там учиться?

Ну взяли б да сами попробовали хотя бы из интереса.

Только увидела.
А кто по-вашему в кадре ролика лепит и рассказывает?

Это я в кадре лепила. И всю жизнь лепила так, как доверили лепить вареники. У нас в Дагестане так лепят в массе своей. А меня мама моя научила. Какое видео?
Мама научит и покажет, и расскажет.

Это сообщение отредактировал Ati - 16.02.2017 - 14:15

[^]

pchola

16.02.2017 - 14:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5506

Цитата (kolpuck @ 16.02.2017 - 14:10)

Цитата (Biochemist @ 14.02.2017 - 19:22)

Цитата (НемАсквич @ 14.02.2017 - 19:00)

Тесто толстовато. Лук должен быть обязательно.

бульен )))
Лучше добавить бульон.

[^]

pchola

16.02.2017 - 14:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5506

Цитата (Ati @ 16.02.2017 - 14:13)

Господи, это я в кадре лепила. И всю жизнь лепила так, как доверили лепить вареники. У нас в Дагестане так лепят в массе своей.

ГоспадЯ! Я толкую про то что по такому видео не научишься. Я рад за Вас, что научили в Дагестане. Меня в Воронеже учить очно не кому. Не было в нашей семье культуры приготовления пищи. Все колхоз убил и то что на работе люди жили, а дома только ночевали.
У вареников другой защип.

Это сообщение отредактировал pchola - 16.02.2017 - 14:22

[^]

pchola	16.02.2017 - 14:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5506	Вот варении (с мясом)
	[^]

kolpuck

16.02.2017 - 14:25

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 30.04.13
Сообщений: 615

Цитата (pchola @ 16.02.2017 - 14:14)

Цитата (kolpuck @ 16.02.2017 - 14:10)

Цитата (Biochemist @ 14.02.2017 - 19:22)

Цитата (НемАсквич @ 14.02.2017 - 19:00)

Тесто толстовато. Лук должен быть обязательно.

бульен )))
Лучше добавить бульон.

В нашем случае вода (доче жирного нельзя)
А так да, согласен!!

[^]

shaman4k

16.02.2017 - 14:26

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 22.04.14
Сообщений: 636

Цитата (NikitDoronin @ 14.02.2017 - 18:41)

Ну так я делаю их большими, т.к я ленивый

А водички в фарш не налил, они у тнебя сухими вышли, факт.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 17270
0 Пользователей: