Света91 Я дико извиняюсь, значит КРАСНЫЙ борщ, это не борщ ваще?.. (судорожно корректирует) ЗЫ гребаный Т9! (Конспектирует!)
Она говорит о том, что именно Кубанский борщ варят из светло-полосатой свеклы, чтоб цвет был не ярко выраженный свекольно-бордовый, а получился борщ цвета спелого помидора.
а почему должно перекосить , есть определение борща и чем он отличается от других заправочных супов, я его озвучил всего лишь ..
конечно не должно. если вы настаивает на исключительном наличии свеклы в борще - что я сделаю то?
Это не я настаиваю, на этом настаивает история блюда, а также справочная литература, согласны вы с этим или нет , все равно это существует независимо от моего или вашего мнения .
БОРЩ — суп, в состав к-рого входит свекла. Похожие блюда знают и др. народы (румын. — борщ, польск. — борщец и т. д.), однако в Польше Б. появился лишь в 18 в., а в России упоминается в памятниках 16—17 вв. На Украине известен очень давно. Считается, что слово Б. (и блюдо) пришло в Россию с Украины, а из рус. яз. перешло в др. слав. яз. Первоначально Б. означал суп из растения сем. зонтичных — борщевика, широко распространенного на всей территории страны. Борщевик как съедобное растение упоминается в "Домострое" (16 в.). Затем Б. стали готовить из крапивы, свекольной ботвы ("...а возле тына всего огорода борщу сеять, где крапива растет, и с весны его вари про себя много" — "Домострой"). Ингредиенты совр. Б.: свекла, морковь, лук, белые коренья, иногда — картофель. На Украине, в Белоруссии, Литве, на Ю. России, в Сибири готовят Б., а на С. и Урале — преим. щи. Российский гуманитарный энциклопедический словарь. — М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС: Филол. фак. С.-Петерб. гос. ун-та. 2002.
БОРЩ, борща, муж. Суп со свеклой и другими овощами.
БОРЩ — муж. квашеная свекла; | род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. | Растение Acanthus или Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщевник, пучки, бодран, роженец, опаль, вонючка, коего стебли едят сырьем;… … Толковый словарь Даля
Борщ (укр. борщ) — разновидность супа на основе свёклы[1], которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян[2], основное первое блюдо украинской кухни[3]. Получило широкое распространение в национальных кухнях соседних народов[3]: похожие блюда есть у поляков (barszcz «баршч»), литовцев (barščiai «барщчяй»), румын (borş «борш»)[1][2] и молдаван (борш, borş). Википедия Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 ноя 2016 в 17:02
Да какого хуя вы Овиму минусите? Лично я не люблю свеклу в борще и всю жизнь ем без нее. Свеклу я люблю вареную с солью. Борщ без свеклы быть не может. Это что угодно, но не он. И ни я ни Игорь ничего с этим не поделаем.
Ovimu хорошо. пусть справочники и литература будет исключительно со свеклой, а я со своим этониборщем. странно, что вас не сильно покорежило наличие в данном рецепте борща грибов. ну это ведь мелочи, да?
Ovimu хорошо. пусть справочники и литература будет исключительно со свеклой, а я со своим этониборщем. странно, что вас не сильно покорежило наличие в данном рецепте борща грибов. ну это ведь мелочи, да?
нет не покорежило , потому что борщ бывает даже с карасями ... Я скажу, цитатой Похлебкина о борще -" Непременная составная часть борща – свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску. " В этом определяется основа блюда , а добавите ли туда грибы, караси, утку , кислые яблоки, баклажаны это лишь увеличит разновидность этого блюда.
Ovimu хорошо. пусть справочники и литература будет исключительно со свеклой, а я со своим этониборщем. странно, что вас не сильно покорежило наличие в данном рецепте борща грибов. ну это ведь мелочи, да?
Ты опять не прав. Гуцульский борщ подразумевает сушеные грибы. Погугли и узнаешь. А если почитаешь немного литературы или хотя бы рецепты борща из Кряпы, то поймешь, что ты многого не знаешь. А если зайдешь в Кряпу в Украинскую кухню, то поймешь с кем ты споришь. Или можешь никуда не заходить и не читать. Тогда дальнейшее общение утратит смысл.
Ovimu на 32 странице вами любимой книги по украинской кухне есть борщ из баклажанов. не канонично же. но это же есть в литературе и борщом называется - свеклу же добавили
Цитата
Она дает ему основной вкус и окраску. " В этом определяется основа блюда
позволю не согласиться. поскольку основу дает бульон. мясной. а красноту борщу я с легкостью делаю помидорами.
Это сообщение отредактировал GNEV - 13 ноя 2016 в 17:21
А если почитаешь немного литературы или хотя бы рецепты борща из Кряпы, то поймешь, что ты многого не знаешь. А если зайдешь в Кряпу в Украинскую кухню, то поймешь с кем ты споришь. Или можешь никуда не заходить и не читать. Тогда дальнейшее общение утратит смысл.
я тебе больше скажу - я прекрасно знаю, с кем я веду дискуссию. и даже его я защищал в его же темах про украинскую кухню
надеюсь не очень сложно понять первые строки. кроме этого где-то в кулинарии выкладывал и более древний источник - энциклопедия домашнего хозяйства (все издания, что держал в руках 60х годов). там тоже упоминается борщ с грибами.
Ovimu на 32 странице вами любимой книги по украинской кухне есть борщ из баклажанов. не канонично же. но это же есть в литературе и борщом называется
Цитата
Она дает ему основной вкус и окраску. " В этом определяется основа блюда
позволю не согласиться. поскольку основу дает бульон. мясной. а красноту борщу я с легкостью делаю помидорами.
Да, пойми те же, приведенные вами примеры, не входят в противоречие с определением этого блюда. Определение лишь дает необходимое и достаточное условие названия этого блюда, все остальное допустимо. Постный борщ варят например без мясного бульона, томаты пришли в борщ гораздо позже , уже после того как борщ существовал как самостоятельное блюдо.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com