А если сухой перец просто в масле настоять, то думаю получится ничем не хуже.
масло нейтрализует капсаицин. но если перчик правильный, то не до конца. я настаиваю простое растительное масло. острота чувствуется.
Добавлено в 14:40
Цитата (Нахарар @ 9.09.2015 - 15:26)
Отличный рецепт, сам обожаю острое, но сцуко после этого соуса опасно в туалет ходить
если уж совсем невмоготу, смажь анус детским кремом.
Добавлено в 14:48
Цитата (Boris @ 9.09.2015 - 18:22)
На счет жмыха - да, выкинул ))) Ибо страшно кудато еще его девать ))
этт ты зря. масло можно настоять, водку. добавлять куда либо при готовке. сделать сливочное масло а-ля чили. использовать при приготовлении вяленого мяса. да мало ли
К сожалению, халапенисы обладают не только приятным ароматом, но и зверской ценой на свежий продукт, так как в наших краях, увы, не произрастают...
А в чём проблема заказать семена в интернет-магазинах и вырастить в теплице? У него оптимальная температура 25 градусов, в теплице её обеспечить довольно просто. Мне кажется это вообще не проблема.
Это сообщение отредактировал alizarin - 21 сен 2015 в 15:35
Полученный концентрат, пригустевший из-за сахара, отжал в бутылочку. Вышло около 75 мл ядерной смеси, имеющий свой вкус, чем-то напоминающий гранатовый сок.
Объем готовой адожижи вышел само то, больше не нужно, хватит надолго, и не пропадет.
Чем этот раз отличается от предыдущих - взял гораздо больше спирта для лучшего растворения капсика, и потихоньку оттачиваю рецептуру вкусовую и количественную, чтобы литрами не варить зелье, а потом не страдать в думках, кому бы избыток подарить ))
Соус возможно и неплохой, но с табаско это ничего даже близко общего не имеет. Сперва ферментация, потом смесь с уксусом. Вкус совершенно разный, примерно как шрирача и быстрый соус чили.
Что-то мне приелась и острота, и кислота излишняя в соусе (я про оригинальный табаско), сделал себе лайт версию соуса (на самом деле я жмот и жалко было выкидывать бутылочку). В соусе пара-тройка перчин полугорьких (мне вкус перца нравится), помидор (для легкой кислинки и вкуса) ну и чеснок, для пикантности. Соль-сахар и крахмал.
Отделяем шкуру и косточки с жижей. Можно было бы и не отделять, если соус варить, все равно через сито потом его, но у меня сырой вариант, да и жидкости лишней не надо, мне ее потом еще в соус добавлять придется. Перец тоже чистим от косточек.
Поэтому, берем чайную ложку (с горкой) кукурузного крахмала, завариваем кипятком (полстакана кипятка) и добавляем в соус пару-тройку столовых ложек получившегося прозрачного желе. Оно без вкуса и запаха, но придаст густоты и не даст сильно расслаиваться соусу.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
обладают не только приятным ароматом, но и зверской ценой на свежий продукт, так как в наших краях, увы, не произрастают... 
Благо банка перца полная, надо куда-то девать...
yaplakal.com