Как зарукожопить домашний сыр, 29 фото.

процесс пошел, пожелайте удачи.

Пробую на газу, как в других рецептах, минимальное пламя и до первых признаков закипания.

Я кяфир нашел 3 литра 3.6, густой падла и 2литра 3.2, посморим что на выхлопе

Зря я в 5тилитровую кастрюлю вбухал 5 пачек....
Это сообщение отредактировал Riffraff - 6 апр 2015 в 23:20

Либо кефирчик гогно, либо я пересердствовал с отжиманием :)

Процесс варки в молоке пошел

яйца разбиты и перемешаны

масло пошло

Это сообщение отредактировал Riffraff - 7 апр 2015 в 00:04

Итак!
3 литра бресткого 3.6 и 2 литра из дикси

Слишком маленький каструл, творог, подражая известной массе, всплыл. Шапку не сфотал, некогда было, она вываливаться началась, пришлось принять меры.


Это сообщение отредактировал Riffraff - 7 апр 2015 в 00:27

Выхлоп творогу, марли нет, хб ткань вполне сойдет!
Пыса: одной майкой меньше

млеко

Вывешивать? Стекать? Не наш метод! Даешь прямой отжим! Только хардкор!
пыса: детсво вспомнил, отжимание шмоток вручную...
И да, переусердствовал, пересушил творог.

Типа вари горшочек

смесь с молоком


Это сообщение отредактировал Riffraff - 7 апр 2015 в 00:31

сыворотка, довожу до легкого кипения.

По объйему можете оценить "качество кефира", это блин с литром молока, треть кастрюли в лучшем случае.


Это сообщение отредактировал Riffraff - 7 апр 2015 в 00:32

Творог еще в 2 раза уменьшился. Можете заметить, что вокруг все в твороге, это мое КУН-ФУ!

пыса: а еще вазочку разбил...

Добавлено в 00:34
Смесь с яйками, вонят омлетом.

Смесь с яйками, вонят омлетом.

Выхлоп

Цитата (chumiza @ 30.03.2015 - 09:19)

А если в мультиварке нет функции "мультиповар"? Или самой мультиварки нет? Как быть? Очень заинтересовал рецепт, только как его воплотить без мультиварки? На малом огне кефир томить или в духовке?

Греть на плите не давая закипеть, для быстрого сворачивания можно закислить соком лимона.

Не поверите! Оно и правда имеет легкий вкус сыра!!!

ипамбуем

почти конец, до завтра на балкон
2 часа на все про все, 470 рублей где-то, 1 майка и вазочка
Зато рукожопство.

Добавлено в 00:39
Кто следующий? :)))


Это сообщение отредактировал Riffraff - 7 апр 2015 в 00:39

Цитата (Riffraff @ 7.04.2015 - 00:34)

Смесь с яйками, вонят омлетом.

Мало масла и много яиц, значит. В эти выходные точно также перебухал эмбрионов, тоже отдаёт яичницей.


Это сообщение отредактировал SSA911 - 7 апр 2015 в 12:52

В интернете вообще очень много похожих рецептов плавленного сыра из творога. Давайте разберем основные причины неудач при приготовлении такого сыра.

I. Творог не плавится.
Для плавления творога в подавляющем большинстве рецептов используется сода. Дело в том, что в твороге содержится молочная кислота. Она реагирует с содой и получается натрий молочнокислый (лактат натрия). Он является солью-плавителем и собственно и помогает плавить творог. Но творог может быть недостаточно кислым или даже совсем некислым. Тогда не вся сода реагирует с молочной кислотой, лактата натрия получается недостаточно и творог не плавится. Возьмите более кислый творог или плавьте при помощи цитрата натрия, который получается в результате реакции соды и лимонной кислоты и также является солью-плавителем.

II. Сыр сильно мягкий (сильно твердый)
Рецепты делятся на 2 основные группы. полутвердые-твердые (даже встречал сыр под гордым названием "пармезан", который, конечно, пармезаном не является) и мягкие мажущиеся. И в комментариях к рецептам часто встречаются такие фразы: у меня сыр получился мягким (когда должен быть твердым) или наоборот твердым (когда должен быть мажущимся). От чего это зависит:
Главное - это жирность творога или молока. Чем больше жира, тем более мягким получается сыр. Увеличьте количество масла или возьмите творог жирнее, если хотите сделать плавленный сыр более мягким, возьмите менее жирный творог или добавляйте меньше масла, если хотите сделать более твердый. Также, если хотите более мягкий сыр, но не хотите повышать жирность, при плавлении добавьте в сырную массу сыворотку.

Цитата (Spartacus198 @ 30.03.2015 - 09:13)

Нужно будет попробовать, очень аппетитно выглядит, думаю туда можно ещё и паприки мальца ухнуть

Я такой домашний беру у фермерши, она делает с розмарином, с орешками- изумительно!

Вот приспособы для формовки

вот