Рис париться может долго - зависит от его качества и наличия в нем крахмала в % -м соотношении
Пасиб за советы, из приличных - у нас может быть только краснодарский, почему и говорю, придётся запоганить с кило риса из-за воды. Как он себя в казане ведёт, я знаю, но это же почти "чугунок", он "закрытый" сверху, т.е. вода будет испаряться по другому!" короче, буду пытать посудину!
Как я понял, плов ты иранский хочешь сделать и на него нужен только басмати. Ну, можно еще попытаться заменить длиннозерным рисом жасмин, но краснодарский на откидной плов не пойдет. Надо мне как-нибудь сделать тему иранского плова с полным и подробным раскладом
Как я понял, плов ты иранский хочешь сделать и на него нужен только басмати. Ну, можно еще попытаться заменить длиннозерным рисом жасмин, но краснодарский на откидной плов не пойдет. Надо мне как-нибудь сделать тему иранского плова с полным и подробным раскладом
Угу, Давид, желательно бы, просто остальной рис, который продаётся в наших ебенях, это либо вьетнамский, либо китайский, либо краснодарский круглый, остальное - всё пропаренное, короче, безвкусное!
Давид, пару вопросов по таджину. У тебя на 2,5 или 3,5 литра? На сколько человек можно в нем приготовить? Есть ли разница если он в духовке или на плите? Че-то загорелся я блин таким девайсом
Давид, пару вопросов по таджину. У тебя на 2,5 или 3,5 литра? На сколько человек можно в нем приготовить? Есть ли разница если он в духовке или на плите? Че-то загорелся я блин таким девайсом
Я не знаю на сколько он литров, но знаю точно, что это был самый большой тажин в линейке от Emilе Henry на тот момент, когда брал. В описании говорилось, что он на 4 персоны, но у меня он загружается на 6 персон, а если постараться, то его можно загрузить на все 8 персон. Нет никакой разницы, куда ты его пристроишь : на газ, на эл. плиту, в духовку, в микроволновку или на открытый огонь. Он не пойдет лишь на индукционную плиту. Источники тепла я перечислил лишь как те источники, на которых тажин можно задействовать, но на каждом он поведет себя по разному. Например, если его поставить на газ, на огонь или на эл. плиту, то он и будет работать так, как ему и предназначено : внутри него пар будет циркулировать, на вершине колпака он будет остывать и, превратившись в конденсат, будет стекать вниз, тем самым лишая нас нужды подливать воду. Все будет готовиться в своем соку.В духовке, как я понимаю, тажин уже будет работать по другому, как dutch oven. Знаешь, есть такой принцип готовки, когда мало того, что огонь присутствует снизу, так еще и на крышке раскладывают угли. В общем, в духовке и микроволновке я его еще не использовал, так же не использовал на газе и в поле не вывозил, чтобы испытать его на открытом огне. Все сказал о источниках тепла так, как в описании сказано, - теория, так сказать.
Сейчас вышел новый тажин и по описанию он пригоден и для индукционной плиты, зато и стоит в 2 раза дороже - 180 евро
Emile Henry Tajine 1850 in grau
Это сообщение отредактировал freeXman - 2 апр 2015 в 00:55
о, спасибо. dutch oven знаю, ага. не рыхлая штука для выездов на природу. короче на плите самое оптимально, я так понял. с индукцией тут все просто, читал советы, кусок фольги под таджин кладут и все нормально работает. посмотрел на амазоне и на ебае, 2,5л (32 см диаметр) можно за 50€ в принципе взять. вот думаю...
о, спасибо. dutch oven знаю, ага. не рыхлая штука для выездов на природу. короче на плите самое оптимально, я так понял. с индукцией тут все просто, читал советы, кусок фольги под таджин кладут и все нормально работает. посмотрел на амазоне и на ебае, 2,5л (32 см диаметр) можно за 50€ в принципе взять. вот думаю...
Бери, если надумал. Главное, смотри, чтобы было Material: Flame®-Keramik
Цитата
Еще вопрос, можно ли прямо в чашке от таджина обжаривать мясо или овощи?
Конечно! Все можно жарить на нем. Кстати, так я и делал курицу. Посмотри в моих темах " Курица в тажине "
Добавлено в 01:34
Цитата (1977 @ 1.04.2015 - 23:04)
Вкуснотища просто, очень люблю такое мясо. Я при тушении подливаю немного пива мясо очень сочным и мягким получается!
А запах пива или его вкус не остается? Я так еще не пробовал делать. Как-то раз я делал мясо в пиве, заливал его и сутки держал в холодильнике, потом тушил...точно уже не помню, как я это делал, все было с чьих-то слов
Это сообщение отредактировал freeXman - 2 апр 2015 в 01:31
Не пойму возмущающихся.Т.е. если в рецепте отсутствуют 100500 ингредиентов и его название легкопроизносимо, то у него нет права на жизнь?Всё гениальное просто, и залог успеха данного рецепта в изначальном качестве самого мяса.И минимум добавок.Зачем тогда вообще покупать баранину и забивать её вкус?
ТС, Вы меня опередили))Как раз мысль была нечто похожее предоставить на суд общественности.Только в нашем колхозе слегка обжаривают мясо со всех сторон.Потом отдельно лук, потом мясо с луком "женят" и на мееедленном огне оставляют томиться.Если мясо действительно хорошего качества, практически ничего не надо.Правда, в нашей деревне мясо поливают соком лимона.Урожай большой, девать некуда Ну, или вдруг по соседству оказался случайно йогурт хороший, то за 10 минут до окончания готовки баранина изменяет луку с йогуртом в другой кастрюле.
А кстати, насчёт "неведомой хуйни": у меня вот есть плоская керамическая кастрюлька, интересно - в ней может получиться чё-нить похожее?? В любом случае теперь попробую! Вот такая вот штука:
Вот значит и попробовала! Ибо как увидела я в своё время этот рецепт - так и запал он мне в душу! Прямо вот в этой мелкой глиняной кастрюльке и того. Правда поэтому пришлось срезать рёбра с костей - не влазило с костями. Поэтому форма не та. Вид может не самый презентабельный вышел, но результат - очень понравился! На вкус - обалденно!!!
А кстати, насчёт "неведомой хуйни": у меня вот есть плоская керамическая кастрюлька, интересно - в ней может получиться чё-нить похожее?? В любом случае теперь попробую! Вот такая вот штука:
Вот значит и попробовала! Ибо как увидела я в своё время этот рецепт - так и запал он мне в душу! Прямо вот в этой мелкой глиняной кастрюльке и того. Правда поэтому пришлось срезать рёбра с костей - не влазило с костями. Поэтому форма не та. Вид может не самый презентабельный вышел, но результат - очень понравился! На вкус - обалденно!!!
Самый, что ни на есть, натуральный вид и вкус так же натуральный. А косточку реберную можно было бы и надрубить, а сложив мясо, его готовить
freeXman Да с ножами беда, нечем рубить сейчас. А кости я собираю на ядрёный бараний бульён, не пропадут! И да - вкус совершенно чистой баранины и тушёного лука, без всяких примесей. Кто любит - самое то!
freeXman Да с ножами беда, нечем рубить сейчас. А кости я собираю на ядрёный бараний бульён, не пропадут! И да - вкус совершенно чистой баранины и тушёного лука, без всяких примесей. Кто любит - самое то!
Согласен, Лада, косточки не пропадут. Но мне нравится мясо на косточке больше. Берешь так за косточку и с нее мясо зубами стягиваешь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну, или вдруг по соседству оказался случайно йогурт хороший, то за 10 минут до окончания готовки баранина изменяет луку с йогуртом в другой кастрюле.
yaplakal.com