Юрма, как русское блюдо, происходит от древних блюд народов, занимающихся охотничьим промыслом и рыбалкой. Изначально, по-видимому, представляла собой просто смесь рыбного бульона и бульона из дичи. Похожие блюда входят, например в кухню хантов и манси — варево из тайменя или нельмы и дичи: куропатки, рябчиков. Кроме того, в этот суп добавлялся ягель из желудков оленей. По отзывам европейских путешественников и по их мнению, гаже этого блюда сложно что-то представить.
В дальнейшем принцип соединения рыбы и птицы в одном блюде был заимствован русскими первопроходцами, поселившимися на Урале и распространился в России — более того, блюдо было улучшено за счёт использования лука и пряностей
Однако блюдо не сохранилось в русской кухне. Последнее известное упоминание о нём имеется в "Росписи царским кушаньям" в 1610 году[1]. Причины исчезновения блюда отчасти связаны с тем, что юрма была парадным блюдом, подавалась к царскому и патриаршему столу, а уже в XVIII веке знать перешла на заимствованный западноевропейский стол. Кроме того, сыграли свою роль и религиозные причины: юрма противоречит принципу деления любой пищи на постную и скоромную.
Последним известным лицом, употреблявшим юрму, был патриарх Никон. Это сообщение отредактировал UlAlex - 28 дек 2021 в 20:46
Зачем я должна знать про сагудай и юрму? Если люди, для кого эти блюда традиционны, напишут, я почитаю.
Действительно, зачем? Артузи то про них не писал же. А это традиционные блюда северных регионов России. Вообще-то не я тут знаток и исследователь русской кухни, Н мешало бы научным изыскателям знать такие вещи.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Зачем я должна знать про сагудай и юрму? Если люди, для кого эти блюда традиционны, напишут, я почитаю.
Действительно, зачем? Артузи то про них не писал же. А это традиционные блюда северных регионов России. Вообще-то не я тут знаток и исследователь русской кухни, Н мешало бы научным изыскателям знать такие вещи.
Артузи не был в северных регионах России, и не писал о них.
Мне неоткуда знать, я вот на ЯПе только читаю, какую-то хрень едите.
Не, хрень мы не едим. Мы её только на твоих фотках смотрим. Но фотки конечно красивые, это признаю с полным почтением к таланту фуд фотографа!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
ибится сердце перестало.... народ, мне начинает это напоминать кормление жЫрного троля . когда половина общества форума пытается доказать 1 человеку что он не прав. в ответ получая не верю , выфсёврёти и т д и тп . ну про тп конечно не будем.
Артузи не был в северных регионах России, и не писал о них.
Судя по всему, он в принципе не был в России. Но это ему не в упрёк, его вклад в популяризацию кулинарного искусства никто не умаляет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
ибится сердце перестало.... народ, мне начинает это напоминать кормление жЫрного троля . когда половина общества форума пытается доказать 1 человеку что он не прав. в ответ получая не верю , выфсёврёти и т д и тп . ну про тп конечно не будем.
Да пусть ест, весело же! Оливье со свёклой ест, сагудай без рыбы может тоже приготовит рано или поздно, по рецепту давно почившего сеньора Луиджи Пальмьери или ещё кого. Главное как клумбу украсить, а содержание и смысл не принципиальны.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Спасибо, но вклад сеньора Артузи до меня донесён ещё до Вашей чересчур вольной трактовки названий его блюд и ещё более вольной интерпретации русской кулинарной истории.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
И поверь, кроме медведя - все я повторял дома. Медведя просто жалко - он у меня один.
Ты молодец. Но ты хочешь сказать, что это ест ежедневно средний россиянин?
Нет. Я, так же как и все, ем пельмени и пасту, пюрешки и борщи. Это праздничные блюда. Мне некогда их готовить каждый день. Я работаю- я инженер, не повар. Если приезжаю в какую-нибудь страну - изучаю местную кухню и пытаюсь повторить из местных продуктов. Ноя не фоод-фотограф и Инстаграмма у меня нет. На Мадейре я готовил Буайбес. На Сицилии - ... что то вот такое. Не претендую на ваши лавры фотографа. Снимал для себя на память.
Это сообщение отредактировал UlAlex - 28 дек 2021 в 20:30
И поверь, кроме медведя - все я повторял дома. Медведя просто жалко - он у меня один.
Ты молодец. Но ты хочешь сказать, что это ест ежедневно средний россиянин?
Нет. Я, так же как и все, ем пельмени и пасту, пюрешки и борщи. Это праздничные блюда. Мне некогда их готовить каждый день. Я работаю- я инженер, не повар.
Ну вот а инженер итальянец ест здоровые блюда каждый день.
Ребят, спасибо вам за отличное настроение! В новом году желаю такого же неиссякаемого оптимизма, душевных сил и кучу свободного времени, чтобы спорить с городским сумасшедшим, либо с тончайшим троллем тысячелетия. Читаю вас и душа радуется!
И поверь, кроме медведя - все я повторял дома. Медведя просто жалко - он у меня один.
Ты молодец. Но ты хочешь сказать, что это ест ежедневно средний россиянин?
Нет. Я, так же как и все, ем пельмени и пасту, пюрешки и борщи. Это праздничные блюда. Мне некогда их готовить каждый день. Я работаю- я инженер, не повар.
Ну вот а инженер итальянец ест здоровые блюда каждый день.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот это ты взяла ношу на себя. При ходьбе не падаешь ещё?
yaplakal.com