Творожный сыр! Как вам такое, а? Уверен, на него и ГОСТ имеется, стопудов
Естественно! Сцуко, точно весна пришла - обострение в кулинарке, даже граммар-наци в страхе забились под кухонный стол Это сообщение отредактировал УЧК - 26 мар 2021 в 13:49
Всё правильно,кириллицей часто невозможно передать чужое слово.У В.Похлёбкина иремшик,передано как ремчук,ну и что?Я делал все эти три вида творога,разве что не кипятил смесь на иремшик долго,как написано у Похлёбкина.Заменял кислое молоко в рецепте на йогурт,а свежее молоко на топлёное.Получались виды творога со сливочным вкусом,не похожие ни на что.
Это не творог.Да и творог бывает разный:скир,иремшик,ежгей.
Все три продукта - не творог. Ежгей так вообще хрен нагуглишь, что такое, но вот некий Джебраил ибн Хельсинг пишет: "Это не совсем творог,а один из видов-скир,иремшик или ежгей...Не помню точно,но вкусный".
Вот и я думал как объяснить макароннику разницу между мочённым,квашенным, солёным и скисшим.Только одним словом-ферментированное,иначе не понимат...А для квашенной капусты,специальное слово-крауфти.
Я стойко выдержал слово на букву "М" И хоть я на какую то часть русский - вот убейте меня я не понимаю чисто технологически разницы между квасить и солить применительно к капусте, огурцам патиссонам и пр. Я не про водофку сейчас. Хотя и ее тоже можно квасить. Всю жизнь относился к проблеме "квашеной" и "соленой" капусты как к проблеме сугубо лингвистической. Ну вот в Ленинграде говорили "соленые огурцы" и "кислая капуста". а вот в Новгородской области "соленые огурцы" и "квашеная капуста" Хотя технологически я подозреваю процесс отличается, а лингвистически - не совсем. Сквашивание - процесс образования из собственного сока - молочной кислоты, которая накапливается в результате молочнокислого брожения. Механизм состоит в преобразовании углеводов в процессе брожения в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Молочная кислота придаёт продукту специфический вкус и запах, а также препятствует размножению посторонней микрофлоры. Засолка (соление, соленье) — способ консервирования при помощи соли, высокое содержание которой в продуктах затрудняет развитие бактерий и плесеней, продукты жизнедеятельности которых делают пищу несъедобной для человека либо приводят к порче непищевых продуктов, ну и плюс соленый вкус продукта. Кстати сюрстреминг - сквашенная селедка... никто не пробовал? Я не решился...
В общем мне проще попробовать или картинку показать... вот я о чем.
а вот - нашел:
Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными. При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты. Значит уместно сильно соленые огурцы называть квашенными...
Это сообщение отредактировал Clemenza - 26 мар 2021 в 18:43
Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными. При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты. Значит уместно сильно соленые огурцы называть квашенными...
У нас в Шушарах, а я напомню для тех кто не в курсе, Шушары - это не Ленинград. Во времена Ленинграда это вроде как Ленинградская область была... Но это не точно. Точно то, что это Петербург
Так вот. Малосольные - это не "вызревшие" соленые(они же квашеные)
То есть вот пошла волна огурцов, надо заготовить на зиму, поставили солиться... Но хочется сожрать и малосольных. Поэтому, одня банка пускается в расход Т.е. огурчцы стояли в рассоле всего ночь, они только начали впитывать соль, только началось сквашивание.... Еще многие любят "газированные" малосольные. Это уже когда процесс сквашивания во всю идет.
И даже салат делают из 3-х видов огурцов: свежие+малосольные+соленые. Ну и по вкусу укроп, чеснок, соль(если мало)... Заправка масло, но может быть и сметана.
Иногда рассол делают "крепче" в 2 раза специально для малосольных, чтобы они быстрее просолились и их в расход.
Таким образом, можно говорить о том, что малосольные - не квашенные, ибо они пока не успели скваситься
Пойду, огурец соленый\квашеный сожру, а то так долго пишу и прям скулы сводит Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 26 мар 2021 в 19:13
Ну и задумался... действительно. Как правило, в Питере говорят "щи из кислой капусты", но это понятно, что они из квашеной капусты. Но при этом, сам продукт, квашеную капусту - кислой не называют, называют именно квашеной.
Получается вот такой огород - щи из кислой капусты делаются с квашеной капустой
Ну, кура и греча - понятно. Булка хлеба - это устаревшее, сейчас так не говорят или очень редко. Хотя есть магазины с таким названием, фотал как-то...
А, да. из еще странного: все виды мяса называют, собстно по названию жЕвотного. Свинина, баранина, конина... утконосина(и это не оскорбление ) и так далее. Но вот говядину часто называют - мясо. Вот просто -мясо. Говоришь мясо - подразумеваешь говядину.
Вот и я думал как объяснить макароннику разницу между мочённым,квашенным, солёным и скисшим.Только одним словом-ферментированное,иначе не понимат...А для квашенной капусты,специальное слово-крауфти.
Я стойко выдержал слово на букву "М" И хоть я на какую то часть русский - вот убейте меня я не понимаю чисто технологически разницы между квасить и солить применительно к капусте, огурцам патиссонам и пр. Я не про водофку сейчас. Хотя и ее тоже можно квасить. Всю жизнь относился к проблеме "квашеной" и "соленой" капусты как к проблеме сугубо лингвистической. Ну вот в Ленинграде говорили "соленые огурцы" и "кислая капуста". а вот в Новгородской области "соленые огурцы" и "квашеная капуста" Хотя технологически я подозреваю процесс отличается, а лингвистически - не совсем. Сквашивание - процесс образования из собственного сока - молочной кислоты, которая накапливается в результате молочнокислого брожения. Механизм состоит в преобразовании углеводов в процессе брожения в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Молочная кислота придаёт продукту специфический вкус и запах, а также препятствует размножению посторонней микрофлоры. Засолка (соление, соленье) — способ консервирования при помощи соли, высокое содержание которой в продуктах затрудняет развитие бактерий и плесеней, продукты жизнедеятельности которых делают пищу несъедобной для человека либо приводят к порче непищевых продуктов, ну и плюс соленый вкус продукта. Кстати сюрстреминг - сквашенная селедка... никто не пробовал? Я не решился...
В общем мне проще попробовать или картинку показать... вот я о чем.
а вот - нашел:
Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными. При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты. Значит уместно сильно соленые огурцы называть квашенными...
Извините за М,я не имел ввиду ничего уничижительного,а на счёт засолки или заквашивания,не вступал в спор вообще,только упомянул что с крупной морской солью вкуснее.И это из опыта,личного.А малосольные огурчики я люблю с молодой картошечкой и укропом...И солёные бочковые люблю с картошкой в мундире и обязательно водка... Вот и вся разница для мине.
Это сообщение отредактировал Джебраил - 26 мар 2021 в 19:21
Вот и я думал как объяснить макароннику разницу между мочённым,квашенным, солёным и скисшим.Только одним словом-ферментированное,иначе не понимат...А для квашенной капусты,специальное слово-крауфти.
Я стойко выдержал слово на букву "М" И хоть я на какую то часть русский - вот убейте меня я не понимаю чисто технологически разницы между квасить и солить применительно к капусте, огурцам патиссонам и пр. Я не про водофку сейчас. Хотя и ее тоже можно квасить. Всю жизнь относился к проблеме "квашеной" и "соленой" капусты как к проблеме сугубо лингвистической. Ну вот в Ленинграде говорили "соленые огурцы" и "кислая капуста". а вот в Новгородской области "соленые огурцы" и "квашеная капуста" Хотя технологически я подозреваю процесс отличается, а лингвистически - не совсем. Сквашивание - процесс образования из собственного сока - молочной кислоты, которая накапливается в результате молочнокислого брожения. Механизм состоит в преобразовании углеводов в процессе брожения в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Молочная кислота придаёт продукту специфический вкус и запах, а также препятствует размножению посторонней микрофлоры. Засолка (соление, соленье) — способ консервирования при помощи соли, высокое содержание которой в продуктах затрудняет развитие бактерий и плесеней, продукты жизнедеятельности которых делают пищу несъедобной для человека либо приводят к порче непищевых продуктов, ну и плюс соленый вкус продукта. Кстати сюрстреминг - сквашенная селедка... никто не пробовал? Я не решился...
В общем мне проще попробовать или картинку показать... вот я о чем.
а вот - нашел:
Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными. При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты. Значит уместно сильно соленые огурцы называть квашенными...
Извините за М,я не имел ввиду ничего уничижительного,а на счёт засолки или заквашивания,не вступал в спор вообще,только упомянул что с крупной морской солью вкуснее.И это из опыта,личного.А малосольные огурчики я люблю с молодой картошечкой и укропом...И солёные бочковые люблю с картошкой в мундире и обязательно водка... Вот и вся разница для мине.
Да что вы - я не в обиде) Моя итальянская половина взбурлила, а вторая сказала "выдыхай, бобер!"
Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными. При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты. Значит уместно сильно соленые огурцы называть квашенными...
У нас в Шушарах, а я напомню для тех кто не в курсе, Шушары - это не Ленинград. Во времена Ленинграда это вроде как Ленинградская область была... Но это не точно. Точно то, что это Петербург
Так вот. Малосольные - это не "вызревшие" соленые(они же квашеные)
То есть вот пошла волна огурцов, надо заготовить на зиму, поставили солиться... Но хочется сожрать и малосольных. Поэтому, одня банка пускается в расход Т.е. огурчцы стояли в рассоле всего ночь, они только начали впитывать соль, только началось сквашивание.... Еще многие любят "газированные" малосольные. Это уже когда процесс сквашивания во всю идет.
И даже салат делают из 3-х видов огурцов: свежие+малосольные+соленые. Ну и по вкусу укроп, чеснок, соль(если мало)... Заправка масло, но может быть и сметана.
Иногда рассол делают "крепче" в 2 раза специально для малосольных, чтобы они быстрее просолились и их в расход.
Таким образом, можно говорить о том, что малосольные - не квашенные, ибо они пока не успели скваситься
Пойду, огурец соленый\квашеный сожру, а то так долго пишу и прям скулы сводит
Шушары... знакомое название... у нас был от школы ЛТО в совхозе "Ленсоветовский"... Укроп тот с морковью (грядки всмысле) не забуду никогда)))) Парадоксально, но Ленинград и Ленинградская область по фразеологизмам и по лексике совершенно отличаются ...
Ну и задумался... действительно. Как правило, в Питере говорят "щи из кислой капусты", но это понятно, что они из квашеной капусты. Но при этом, сам продукт, квашеную капусту - кислой не называют, называют именно квашеной.
Получается вот такой огород - щи из кислой капусты делаются с квашеной капустой
Подняты важные вопросы: солить или квасить? Тут кому как. Только бы не перепутали самое важное. Если солить, то солить так, чтобы уже наверняка и в конце консерванта добавим, да? Уксуса, например. Если квасить, то лучше квасить, так как молочная кислота есть консервант природный. В процессе заквашивания или квашения,она точно вырабатывается. К тому же соль не так будет чувствоваться, не знаю почему, но ее концентрация на вкус уменьшится вдвое. За малосольные помидоры или огурцы разговор другой. Тоже очень приятные вещи
Это не творог.Да и творог бывает разный:скир,иремшик,ежгей.
Все три продукта - не творог. Ежгей так вообще хрен нагуглишь, что такое, но вот некий Джебраил ибн Хельсинг пишет: "Это не совсем творог,а один из видов-скир,иремшик или ежгей...Не помню точно,но вкусный".
Это особые виды творога
Не очень понятно, почему скир считается творогом. Совсем не похоже ведь. Или у нас продаётся не то? По составу как сливочный сырок, по сути более жидкий и кислый. И совсем не зернистый.
Это не творог.Да и творог бывает разный:скир,иремшик,ежгей.
Все три продукта - не творог. Ежгей так вообще хрен нагуглишь, что такое, но вот некий Джебраил ибн Хельсинг пишет: "Это не совсем творог,а один из видов-скир,иремшик или ежгей...Не помню точно,но вкусный".
Это особые виды творога
Не очень понятно, почему скир считается творогом. Совсем не похоже ведь. Или у нас продаётся не то? По составу как сливочный сырок, по сути более жидкий и кислый. И совсем не зернистый.
ПРивет!) Я у нас не видел... точнее - не придавал значения даже, думал что это Йогурт, я в принципе не особенно такое люблю... По моему я в Ле Бефана в Римини такое видел
Это сообщение отредактировал Clemenza - 26 мар 2021 в 21:56
Clemenza Привет. У нас не так давно появился в продаже скир. Нет, не как йогурт, а вполне вместо сметаны можно использовать, но с преимуществом: высокое содержание белка и обезжиренный.
Если солить, то солить так, чтобы уже наверняка и в конце консерванта добавим, да? Уксуса, например.
Соль - это консервант. Тут даже ГОСТы гуглить не надо Зачем консервант в консервант?
Квашеной капусте никакой уксус не нужен. Соленым огурцам - также. Ибо соленые огурцы - квашеные Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 26 мар 2021 в 22:26
Koljamba47 Какие гуглии и какие ГОСТ-ы могут сравниться с опытом и знаниями традиционных мастеров, которые этим делом занимаются уже не одну сотню лет?
Ati Эх, Хренадий Сгорович, что ж вы без очков на ЯП¿
Эх, как жеж ты меня исковеркала.У нас если спрашивают чо ,где, отвечают хрен его знает.Все знаю. А живу на Урале, потому и с горы.
хrеnсгоры а духа хватило бы тебе так ответить если бы она модером была, тьху ну вот почему так??? Был человек, занимал определенный статус, ВСЕ сука слова подбирали, все в друзья лезли, все в чатики дебильные звали человек оставил должность и СРАЗУ вылезли супер " креативные " полупокера, и давай наяривать. Я ни кого не защищаю, но я за равенство, она была 7 лет сука была ,это срез и это пласт в истории портала куда ты Хренсгоры лезишь из кожи своей дырявой вон, зачем ты ее цепляешь сейчас воин говеный тьху блядь оставь ее в покое, я в свое время на нее вылил такое количество грязи, хватит на 100 км залить шоссе под постройку но я не пляшу на костях и тебе не советую терять свой облик если он у тебя еще есть, мужской облик
Это сообщение отредактировал Redd - 26 мар 2021 в 23:17
Koljamba47 Какие гуглии и какие ГОСТ-ы могут сравниться с опытом и знаниями традиционных мастеров, которые этим делом занимаются уже не одну сотню лет?
Никакие. Соль - консервант. Все. Зачем к соли еще консервант?
Но есть и маринование, там соль и уксус. Но к квашению это вообще никаким боком, вот совсем.
Ну и задумался... действительно. Как правило, в Питере говорят "щи из кислой капусты", но это понятно, что они из квашеной капусты. Но при этом, сам продукт, квашеную капусту - кислой не называют
А еще есть устойчивое выражение: профессор кислых щей
Профе́ссор ки́слых щей (реже: мастер кислых щей) — ироническое определение, фразеологический оборот, касающийся человека малосведущего, но словоохотливого, всерьёз занимающегося пустяковыми предметами.
Дословно: дипломированный авторитетный специалист в ерундовых и нестоящих вопросах. ... Чего вы до терминологии доколупались - непонятно:) Капусту всё равно квасят, а огурцы - солят или маринуют Это сообщение отредактировал Salavei - 26 мар 2021 в 23:26
Koljamba47 Какие гуглии и какие ГОСТ-ы могут сравниться с опытом и знаниями традиционных мастеров, которые этим делом занимаются уже не одну сотню лет?
Никакие. Соль - консервант. Все. Зачем к соли еще консервант?
Но есть и маринование, там соль и уксус. Но к квашению это вообще никаким боком, вот совсем.
Я без понятий, зачем к соли консервант. Ну, лили люди уксус или кислоту лимонную сыпали в банки с тем, чтобы они не взрывались. Порой бабахало и еще как А маринование и квашение да, вещи разные
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот и вся разница для мине.
yaplakal.com