Эхх, товарищи! Какого мне барана сегодня привезли... просто пестня! сфоткать забыл, но приехал примерно такой же как на этой старой фотографии. все. можно завидовать :)
И тут красотища! Такой стройный мясистый молодец! Вы чё все, сговорились?? У меня одни сырые индюшачьи ноги да потроха в холодильнике, эээээхххх... И картошка на шкафу транформируется... Во что - не знаю ещё, со временем увидим...
Володя, фоты до боли знакомые. :) Напиши рецептик, будь ласка. Да сюда его тащи, думаю, не я одна захочу воспользоваться.
Наташ, там реально всё более чем просто. Я беру разных гадов, кусок рыбы, черри, лимоны, иногда черные оливки. Гадов и рыбу отвариваю. Желательно на парУ. Но, все равно после этого даю им обсохнут и даже промокаю салфетками или полотенцами. Просто некоторые гады имеют очень влажную фактуру, и в процессе застывания желе, будут отдавать свою внутреннюю влагу. А значит, что вокруг них заливное не окрепнет и будет разрушаться. особенно мокрыми бывают креветки и кракатицы. Ну вот примерный набор. Это уже отваренные. ну, вобщем, я почти всегда такой набор и юзаю.
дальше поочередно укладываю продукты, стараясь как то форматировать будущие порции. Ну, чтоб были проходы для ножа. Иначе при нарезке нож может наехать на какого-нибудь гада и заливное поломается. Ну примерно вот так. Кусочки рыбы и креветки...
Дальше подкладываю мидии, лимоны. Можно все это постепенно поливать токними слоями желирующего состава. Это закрепляет продукты на своих местах, и как то дисциплинирует все блюдо. Но я приловчился обходиться и так.
Вот сейчас это можно уже вынести на холод. Это хорошо, когда продукты и посуда для заливного будут холодными. А пока займемся желирующим составом. Для этого я беру немного томатного сока, но только чуток. А основную массу у меня составляет пюре из консервированных "помидоров в собственном соку". Я их пюрирую блендером, протираю через сито, чтобы удалить все жилки и шкурки. Пропорции примерно такие: стакан сока и 800 гр. банка томатов. Почему я это делаю, а не просто из сока. Дело в том, что сок почему то при таких манипуляциях сереет. Да, теряет цвет. А пюре не теряет. И к тому же у заливного появляется как ты "густая" фактура. не просто застывшая водичка, а такая... приятная вобщем.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 28 дек 2014 в 11:08
Дальше ввожу в пюре желатин. Как работать с желатином читайте на упаковке. Единственное, что я делаю кроме этого- я увеличиваю долю желатина на четверть или даже половину. Замечено, что если взять столько сколько написано на пакетике в инструкции по применению, то заливное будет слабым. А если взять на 25-50% больше, то заливное будет плотным и приятно кусаться. Остужаем и заливаем. Иногда я это делаю через "дырявую ложку".
Опять спасайте! больше некуда мне обратиться, завтра гуся мне дадут, сказали - приготовить, а если нефкусно, то есть не будут, не могу позволить пропасть продовольствию. Готовлю сейчас редко, сноровку и фантазию растеряла, отчот постараюсь предоставить, плз))
Задумала в рукаве сделать, есть смысл? Гусятницы под рукой нет.
Сухой гусь!!!! натирается соль+перец внутри и снаружи, и минимум сутки на балкон или там где +0,до +5 потом его в фольгу, не менее 15 слоев. лучше 20, зеркальной стороной вовнутрь. в духовку на 160 на минимум 2,5 часа. (зависит от массы и еще вских факторов) время может и до 3.5 часов доходить. потом вытаскиваем разворачиваем и обмазываем смесью масло сливочное + мед расчет 2:1. обмазываем только снаружи. (эта обмазка дает цвет!) те же 160 гр. до образовании корочки.
Дальше под крышку или плёнку и в холод. На ночь. Только в холод, а не на стужу. Замерзнуть ни в коем случае не должно. Иначе потом моментально отойдет водой и пи... Вобщем, ничего не получится.
Наутро можно пробовать и подавать гостям. Иногда в заливку добавляю несколько капель вучестера или полложечки табаджана или ещё чего-нить злого. Вобщем вы его пробуйте на вкус прежде чем вылить на продукты. Вот какой вкус у заливки, таким он и будет в заливном.
Водомерка Спасибочки огромное преогромное!! Красота. :) Я хочу сделать в формочках для кексов. Если не забуду, сфотаю.) И зря ты отдельной темой не выложил, опять же потеряется. :) Нет, ну какая же красота и вкуснота!
Думаю, что и в формочках получится хорошо. Хотя, лично я уже давно освоил коробочки из под йогурта. Мало того, что они довольно причудливые по форме, так из них, всё это очень хорошо вытряхивать. Они очень гладкие. Просто за несколько дней до праздника я перевожу семью на подходящие по форме йогурты. Так получаю нужное количество баночек Особенно красиво получается из баночек у которых два сектора в низу, а вся емкость одна. У заливного получается как бы два верблюжьих горба.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 28 дек 2014 в 11:15
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И картошка на шкафу транформируется... Во что - не знаю ещё, со временем увидим...
Вот ты добрый человек! 
yaplakal.com