А что у вас сегодня на обед?

Цитата (Апельсиняя @ 4.11.2021 - 17:27)

Обмакни (чуть) в очень крепкий сладкий холодный кофе - и вперёд!

О, спасибо, Елена)

Есть мысль сотворить шкару. Барабулька, есличё свежайшая. Ранним утром, на рассвете, из сетей вынутая и доставленная к 10 утра.
Почистил, выпотрошил, промыл, присолил.
У кого какое видение ... этой самой шкары?

Цитата (EmeT @ 12.10.2021 - 11:42)

Это нужно прям очень сильно доверят продавцу мяса что бы есть мясо сырым.

30 лет в Киеве покупаю говядину на обычных городских рынках(но только в закрытых павильонах-где санконтроль) и ем сверхсырой английский стейк:мясо слегка зачищается снаружи в тех местах где контактировало с прилавком и затем на сильном огне обжаривается меньше минуты с каждой стороны,тоесть внутри куска абсолютно сырое даже не нагретое-никаких последствий не было никогда. Мясо здорового животного внутрикуска-оно абсолютно стерильно. А наружный слой либо срезается перед приготовлением тартара либо обжаривается. В Говядине не бывает паразитов смертельных для человека. А например сибирская язва-это практически не встречающаяся инфекция на сегодня. И да:эффект от сырого мяса явно возбуждающий. Только я обязательно с сухим красным вином и черным хлебом со слив маслом и сырым луком. перчить и другие специи-не нужны,они только убьют итак идеальный вкус сырого мяса

Цитата (Апельсиняя @ 4.11.2021 - 17:09)

ПОX Какие-то тяжёлые времена у вас настали, половина обглоданной косточки на обед - как-то мало.

Не ну ты даешь, в этой косточке мозгов больше чем у среднестатистического выпускника кулинарного ПТУ например :))) это раз.
А во вторых, это же в обычный, будничный день, в праздничные то я две половины беру

Цитата

затем на сильном огне обжаривается меньше минуты с каждой стороны,тоесть внутри куска абсолютно сырое даже не нагретое-никаких последствий не было никогда

впервые в жизни вижу человека который тащиться от прожарки Blue, и впервые вижу человека который заказывает такую прожарку, ты тупо уникум

Не Италия и до ближайшего моря 500 км,но морепродукты натуральные присутствуют(именно дикие-не аквакультура). Красный морской окунь горячего копчения(еще теплый-только из коптильни),арктические креветки(самые вкусные из всех хоть и мелкие) ну и икра. Естественно запивать белым сухим. Стейк телячий на углях-тоже присутствует как и куринные бедра-гриль(они в керамической миске чтобы не остыли). Самые вкусные блюда-это продукты с минимальным временем тепловой обработки . тоесть те у которых инзачально хороший естественный вкус и его не нужно глушить специями. Специи-это больше для супов и тушений



Это сообщение отредактировал inandurak - 4 ноя 2021 в 21:17

inandurak

Цитата

30 лет в Киеве покупаю говядину на обычных городских рынках(но только в закрытых павильонах-где санконтроль) и ем сверхсырой английский стейк:мясо слегка зачищается снаружи в тех местах где контактировало с прилавком и затем на сильном огне обжаривается меньше минуты с каждой стороны,тоесть внутри куска абсолютно сырое даже не нагретое

Мясо с базарного прилавка и сразу на стейк blue? Так не пойдет, минимум недели 4 оно должно вызреваться. Ладно еще сало свиное можно есть свежим и то не каждого продавца, а с мясом надо будет повозиться или же готовое брать

inandurak

Цитата

Самые вкусные блюда-это продукты с минимальным временем тепловой обработки . тоесть те у которых инзачально хороший естественный вкус и его не нужно глушить специями. Специи-это больше для супов и тушений

Я всегда это пропагандирую!
Я за натуральный собственный вкус продуктов!

Цитата (freeXman @ 4.11.2021 - 21:14)

inandurak Цитата 30 лет в Киеве покупаю говядину на обычных городских рынках(но только в закрытых павильонах-где санконтроль) и ем сверхсырой английский стейк:мясо слегка зачищается снаружи в тех местах где контактировало с прилавком и затем на сильном огне обжаривается меньше минуты с каждой стороны,тоесть внутри куска абсолютно сырое даже не нагретое Мясо с базарного прилавка и сразу на стейк blue? Так не пойдет, минимум недели 4 оно должно вызреваться. Ладно еще сало свиное можно есть свежим и то не каждого продавца, а с мясом надо будет повозиться или же готовое брать

Жрал я эти Черные Ангусы выдержанные-конечно мясо мягче и вкус более сложный у выдержанного мяса,но мне всеравно свежак больше нравится. Причем теленок годовалый-чтобы в мясе много крови было. и только не вырезка-в ней тоже вкуса никакого,только мягкость и все Молочную телятину не переношу-вкус как у курицы. И лучше чтобы именно бык а не самка. Кончно зубы должны быть крепкие и челюстные мышци развиты при поедании

Цитата (freeXman @ 4.11.2021 - 19:14)

inandurak Цитата 30 лет в Киеве покупаю говядину на обычных городских рынках(но только в закрытых павильонах-где санконтроль) и ем сверхсырой английский стейк:мясо слегка зачищается снаружи в тех местах где контактировало с прилавком и затем на сильном огне обжаривается меньше минуты с каждой стороны,тоесть внутри куска абсолютно сырое даже не нагретое Мясо с базарного прилавка и сразу на стейк blue? Так не пойдет, минимум недели 4 оно должно вызреваться. Ладно еще сало свиное можно есть свежим и то не каждого продавца, а с мясом надо будет повозиться или же готовое брать

Я бы тоже не стала есть сырым такое мясо, которое нужно аж зачищать от контактов с непонятным прилавком.

Цитата (freeXman @ 4.11.2021 - 21:14)

Ладно еще сало свиное можно есть свежим огурцом

В смысле… не поняла
Это сообщение отредактировал Аргунова - 4 ноя 2021 в 21:37

Цитата (Аргунова @ 4.11.2021 - 19:36)

Цитата (freeXman @ 4.11.2021 - 21:14) Ладно еще сало свиное можно есть свежим огурцом В смысле… не поняла

Я тоже не понял, что за агурец там еще?

Цитата (VIAN @ 4.11.2021 - 21:03)

добыл локтей индейцев. варю. хочу получить с них бульон. и знаешь, что? при любом раскладе они его мне отдадут

гусарские цесарские локти были бы лучше, как по мне.
у нас периодически появляются запчасти в заводской упаковке, маркированные конкретно "для варки бульона". с/из них бульон обалденный.

Цитата (inandurak @ 5.11.2021 - 01:12)

Красный морской окунь

недавно прикупил несколько тушек для запекания и был неприятно удивлён.
у двух из пяти под шкурой какие-то волдыри чуть менее сантиметра в диаметре. при надавливании появляется желтоватая хрень.
первый раз с таким столкнулся, хотя покупаю относительно часто.

Цитата (freeXman @ 4.11.2021 - 21:14)

inandurak Цитата 30 лет в Киеве покупаю говядину на обычных городских рынках(но только в закрытых павильонах-где санконтроль) и ем сверхсырой английский стейк:мясо слегка зачищается снаружи в тех местах где контактировало с прилавком и затем на сильном огне обжаривается меньше минуты с каждой стороны,тоесть внутри куска абсолютно сырое даже не нагретое Мясо с базарного прилавка и сразу на стейк blue? Так не пойдет, минимум недели 4 оно должно вызреваться. Ладно еще сало свиное можно есть свежим и то не каждого продавца, а с мясом надо будет повозиться или же готовое брать

Странно Сало получается очень даже хорошее,когда она пролежит в соли не менее 3х месяцев А сразу после забоя это свиной жир. Подкожный или внутренний. И как его можно есть ?Понятия не имею. Синички его хорошо клюют -этого не отнять.

Цитата (VIAN @ 4.11.2021 - 17:03)

добыл локтей индейцев. варю. хочу получить с них бульон. и знаешь, что? при любом раскладе они его мне отдадут

А у меня такие мослы идут на прокорм животине. С рынка товарищ привозит. Я их в большом котле отвариваю Мясо остается в бульоне А мослы идут в печку Где сгорают и превращаются в удобрения для деревьев

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 4.11.2021 - 20:12)

Есть мысль сотворить шкару. Барабулька, есличё свежайшая. Ранним утром, на рассвете, из сетей вынутая и доставленная к 10 утра. Почистил, выпотрошил, промыл, присолил. У кого какое видение ... этой самой шкары?

Я бы их в банки и в автоклав. Знатная закуска была бы

Цитата

Странно Сало получается очень даже хорошее,когда она пролежит в соли не менее 3х месяцев А сразу после забоя это свиной жир. Подкожный или внутренний. И как его можно есть ?Понятия не имею. Синички его хорошо клюют -этого не отнять.

очень странное заявление, ну очень странное. Если учесть что цениться сало еще "теплое после забоя" . Причем это традиция, сало присыпают солью и с первой чаркой водочки ..ух. после забоя И именно это сало ,это высший вкус. Мало того цениться сало, которое после забоя ни разу не замораживалось.
А тут 3 месяца в соли! Можно пояснить ,а зачем держать сало 3 месяца в соли, что бы что?

Цитата (skomoroh58 @ 4.11.2021 - 23:16)

Цитата (VIAN @ 4.11.2021 - 21:03) добыл локтей индейцев. варю. хочу получить с них бульон. и знаешь, что? при любом раскладе они его мне отдадут     гусарские цесарские локти были бы лучше, как по мне. у нас периодически появляются запчасти в заводской упаковке, маркированные конкретно "для варки бульона". с/из них бульон обалденный.

Да, цесарка - обалденная птица, зря так редко используется.
У меня с ней такой рецепт есть: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1662216.html?hl=
Напомнил, надо будет приготовить на один из ближайших обедов!

Цитата (Апельсиняя @ 5.11.2021 - 12:16)

Да, цесарка - обалденная птица, зря так редко используется. У меня с ней такой рецепт есть: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1662216.html?hl= Напомнил, надо будет приготовить на один из ближайших обедов!

Спасибо за информацию, на днях видела объявление местного фермера о продаже такого продукта. Они на кого больше похожи? (индейку на дух не выношу, у куры ем только ноги). Индоутку- нормально.

Цитата (SardInka @ 5.11.2021 - 10:41)

Цитата (Апельсиняя @ 5.11.2021 - 12:16) Да, цесарка - обалденная птица, зря так редко используется. У меня с ней такой рецепт есть: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1662216.html?hl= Напомнил, надо будет приготовить на один из ближайших обедов! Спасибо за информацию, на днях видела объявление местного фермера о продаже такого продукта. Они на кого больше похожи? (индейку на дух не выношу, у куры ем только ноги). Индоутку- нормально.

На индейку не похожа. Будто бы среднее между курицей и телятиной, трудно описать, свой вкус у ней. Очень вкусная! И ещё диетическая, жира в ней мало.

Цитата (Апельсиняя @ 5.11.2021 - 17:26)

Цитата (SardInka @ 5.11.2021 - 10:41) Цитата (Апельсиняя @ 5.11.2021 - 12:16) Да, цесарка - обалденная птица, зря так редко используется. У меня с ней такой рецепт есть: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1662216.html?hl= Напомнил, надо будет приготовить на один из ближайших обедов! Спасибо за информацию, на днях видела объявление местного фермера о продаже такого продукта. Они на кого больше похожи? (индейку на дух не выношу, у куры ем только ноги). Индоутку- нормально. На индейку не похожа. Будто бы среднее между курицей и телятиной, трудно описать, свой вкус у ней. Очень вкусная! И ещё диетическая, жира в ней мало.

но варить надо долго. я бульон варю 2,5 часа. тогда мясо от косточек отделяется легко.
а вкус бульона офигенный.

Я шурпу варю с бараниной на улице в печке. барашка молодой. Сейчас мясо подойдёт, добавлю картошки, помидоров азербаджанских, вяленых своих помидоров, лучка, морквы, покрошу кинзы и острого перчика стручок.
Настойки с перцем бы. Да завтра на работу. Тоска печаль!

skomoroh58

Цитата

но варить надо долго. я бульон варю 2,5 часа. тогда мясо от косточек отделяется легко. а вкус бульона офигенный.

Да, варить долго. А если тушить, как в моём рецепте, то лучше предварительно замариновать. Это же почти как дичь.

Цитата (уставший @ 5.11.2021 - 13:31)

Я шурпу варю с бараниной на улице в печке. барашка молодой. Сейчас мясо подойдёт, добавлю картошки, помидоров азербаджанских, вяленых своих помидоров, лучка, морквы, покрошу кинзы и острого перчика стручок. Настойки с перцем бы. Да завтра на работу. Тоска печаль!

Свежие помидоры уже не те в ноябре, хоть какие они азербайджанские.
Даже сицилийские уже не те.