эх, мы часто в Ленте стали покупать сельдь гк. Как то всю дорогу с женой холодного копчения брали, а тут раз попробовали и ппц подсели. Нужно весной коптильню замутить дома
Горячее копчение для ленивых... Просто варенная рыба под дымом.. Холодное копчение..да..Вкус неповторимый..Долго и..Но оно того стоит.
друга я на море живу... и предпочитаю скумбрию горячего копчения холодному, мне вскуснее, мясо у неё деревяное холодное, а вот камбала холодного... это да
Тоже так делаю, ничего не разваливается без веревок (хотя веревку купил на всякий случай). Кстати покупал коптильню этим летом в Леруа Мерлен всего лишь за 220 рублей, 2 решетки, ставлю 1 только, на неё 4 скумбрии влазит. Просто хз зачем покупают огромные коптильни за несколько тысяч рублей, если туда пихают несколько рыбок. Отона копченая на ольхе (фотка не очень удачная, снято на телефон), по времени у меня коптится 40 минут:
Это сообщение отредактировал KickMan - 9 ноя 2014 в 20:16
Отона копченая на ольхе (фотка не очень удачная, снято на телефон), по времени у меня коптится 40 минут
Красотка получилась! Золотистая как положено именно горячего копчения. В покупных коптильнях зачастую при несоблюдении температуры она запекается и получается даже с хрустящей корочкой. хотя, это скорее от рук коптящего зависит.)
Добавлено в 20:45 LokiToki
Цитата
Ни в коем случае вместе не вешай. Во первых - рыба копится быстрее. А во вторых - у мяса будет "Рыбный" запах и привкус
я делаю почти также как ТС . только немного наоборот. разморозка медленная -да. натирка солью-перцем - да . (без заворачивания ) обвязка тремя шлагами - да. вдоль хвоста оставляется петелька - на ней рыбка и висит. весь процесс -25-30 минут .с температурой согласен. и есть еще совсем маленький секрет-перед копчением тушка слегка смазывается рафинированным подсолнечным маслом. всем - приятнейшего аппетита.
Это сообщение отредактировал fin4 - 10 ноя 2014 в 00:44
Сижу, глотаю слюнки, думаю где взять коптилку. Хочу спросить совета у бывалых. Продаются в магазинах одноразовые, алюминиевые грильницы, с решетками. Если взять две такие грильницы, на дно одной насыпать опилки, сверху на решеточку положить рыбу и закрыть второй, перевернутой грильницей без решетки, защипить наглухо края, потом поставить на угли в печь. Может из этого что-нибудь получиться?
Я серьезно спрашиваю, а вы ... Эх вы, люди.
Можно взять коптильню с гидрозатвором например такую http://forum.guns.ru/forummessage/9/1203768.html но запах все равно будет даже если вентиляция отличная. Так же необходима газовая печь так как электрическая хуже разогревает.
1. коптить лучше вертикально, обвязав веревкой. 2. перед копчением дать обсохнуть (чуть подвялиться) 2-3 часа, тогда цвет будет более золотистый, и лишняя вода из рыбы уходит. Обсыхать тоже лучше подвесить. 3. поддон обязательно, чтобы жир из рыбы в процессе копчения не капал на опилки, а то будет горчить.
по поводу гидрозатвора- знакомый коптит на газе в квартире, с гидрозатвором, сделал трубку в форточку из куска шланга. Запах только при открывании крышки, в процессе вообще не пахнет на кухне.
Это сообщение отредактировал Ficher12 - 11 ноя 2014 в 12:42
Зачем обвязывать веревкой? Именно эта веревка и портит весь товарный вид, ведь раньше веревкой её не вязали.
Это сообщение отредактировал байкер - 11 ноя 2014 в 14:32
Прям щас духман чувствую Молодца! Больше по душе холодного копчения скумбрия конечно, но это сложней и с коптильней и морока. Вот сайру горячего копчения или мойву с корюшкой больше предпочитаю. Попробуй. Ну и конечно же палтус М_М_М_М Дифицит мля специфический
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А их можно вместе коптить? ( я имею ввиду рыбу и мясо) блин а я раздельно мучаюсь.
именно горячего копчения. 
yaplakal.com