Скумбрия горячего копчения 15 фот!, олдскульным способом. (без бандажа)

KerberosDY

Цитата

Вы собираетесь ее продавать?

Нет, веревка на рыбе портит мне аппетит. Веревка не делает её сочнее, ей вяжут чтобы рыба не рассыпалась в подвешенном состоянии при проебе температуры.
Это сообщение отредактировал байкер - 11 ноя 2014 в 15:15

Цитата (байкер @ 11.11.2014 - 15:13)

KerberosDY Цитата Вы собираетесь ее продавать? Нет, веревка на рыбе портит мне аппетит.

Ну так есть ее никто не заставляет, перед подачей на стол попросите ее срезать. Джутовая веревка не привносит своего запаха.

О! Тема! Пользуюсь тремя коптильнями, тут вроде караси

Да, точно они

Это судак. Кстати, ребят, копчёный судак изумителен по вкусу!

Это другая коптильня, дома на лоджии подкапчиваю нарезку красной рыбы, весчь

Добавлено в 16:13
а вот тут и скумбрия, и в этой рыбной теме полно моих эпизодов с копчением скумбрии, судаков и другой рыбки.

Руслан, попробую опилки сухим вином обработать, спасибо!

Блюдо знакомое

KerberosDY

Цитата

Ну так есть ее никто не заставляет, перед подачей на стол попросите ее срезать.

Зачем?))) Я ведь без веревок копчу, нет их.

Добавлено в 18:30
ТопоГРАВ

Цитата

Блюдо знакомое cheer.gif

А, мы из них ведь тогда ковурму рубали!)))

Цитата

Это другая коптильня, дома на лоджии подкапчиваю нарезку красной рыбы, весчь

Нифигасе у тебя приспособы! Круть! Красная рыба весчь!

Руслан, это было просто ахуенно!!!!
Это моя самая любимая рыба, самого любимого копчения. я аж кончаю немножко, када такую прелесть кушаю)))

бляяяяяяя!!!
понял что я хочу!
рецепт прекрасен! надо делать коптильню
тока я пивка возьму к ней

Любимая рыба,) к селёдке равнодушен,+ спасиб Тс,

Цитата (outl @ 9.11.2014 - 05:54)

ТС, ты садюга!!! Вот КАК такое в городе сделать??? А хочется...

вот на днях пришла коптильня для квартиры с гидрозатвором.
запаха ни капельки нет. даже обидно, что все в неведении, чем я занимаюсь.
единственное неудобство - площадь маловата. пришлось скумбрию сгибать в дугу и прикручивать проволочкой, чтоб стенок не касалась.

опишу свой первый опыт, ибо подходит под тему, т.к. и скумбрию коптил:
был на взводе после 6 чашечек крепкого кофе и на радостях, что коптильня пришла. посему всё делалось супер быстро, без шибкого обдумывания, можно сказать, вообще без ума.

коптильню помыл, поставил сохнуть и побежал в магазин за скумбрией.
взял две рыбки стандартного размера, как-то продавались недоросли, думаю, с ними было бы удобней.
пришёл, рыбу помыл, положил размораживаться.
коптильню протёр и поставил прокалиться.
рыбка практически не разморозилась. но у меня ж шило в жопе.
одну посыпал смесью соли, сахара, специй (различные перцы, немножко сухого укропа, имбирь, мускат, семена горчицы поджаренные и подавленные, сухой чеснок/лук в порошке, кориандр и куркума). соль и сахар 10 к 1, специй получилось пару чайных ложек на полкило соли. у меня такая смесь уже стоит готовая.
вторую рыбку избавил от жабр и внутренностей и тоже натёр смесью снаружи и внутри.
коптильню ещё раз протёр (обжигаясь) насыпал ольховой щепы. целую, не потрошённую скумбрию привязал к решётке спинкой вверх. вторую подвесил на крюк. к скумбрии добавил солёную горбушу.
да, забыл написать. перед тем как закладывать в коптильню скумбрию промыл от соли, кроме внутри у потрошённой. в соли она у меня пробыла минут 15-20.
горбушу только подвялил, буквально за день до описываемых событий вытащил из рассола и тоже промыл от соли (солил в вышеописанной смеси часов 16).
рыбу не обвязывал.
пару кусков горбуши тоже подвесил на крюки.
собрал и поставил всю конструкцию на электроплиту. включил на максимум и стал ждать температуры на градуснике 70-80 градусов, ибо так написано в инструкции - 10-15 минут на 70-80 градусов и минут 30 на 40-60.
одного не учёл, что градусник стоит на крышке.
дым пошёл по шлангу за окошко уже где-то на 40 градусах.
но я ж думать не хочу и тупо жду 70-80 гр на термометре.
дождался минут через тридцать. плиту отключил, но это ж не газ. температура дошла до 90 градусов и так держалась минут 10, только потом стала падать. дым перестал идти.
внутри потрескивало и шкворчало.
при температуре 50 градусов снял с комфорки и вскрыл аппарат.
весеть остался один кусочек горбуши. подвешенные скумбрия и ещё шмат горбуши свалились с крючков, но удачно - попали между прутьями решётки и уткнулись в поддон для сбора жира.
горбуша не потеряла товарный вид, а вот скумбрии поплохело. от высокой температуры завернулись ласты, вернее шкурка.
рыбка осталась целой.
надо было бежать по делам и надолго. посему коптильню залил водой с мылом и отставил в ванную.
на пробу была выбрана неразделанная скумрия. у магазинной вкус и вид получше.
но кошаки одобрили.
остальное поставил в холодильник и убежал до следующего дня.
а вот потом ...
разделанная и не промытая внутри от посолочной смеси скумбрия меня шибко обрадовала. я прям такой , чуть сладковатой, рыбки и не едал. очень понравилась.
горбуша тоже не подвела. часть умял без всего, часть пришлось разнообразить кусочком хлеба с маслом.

вот таким оказался мой первый блин, точнее первый опыт копчения скумбрии и горбуши.

щепа вся превратилась в угольки, но никакой горечи не чувствовалось. только у непотрошёной скумбрии у головы мясо немного горчило, может из-за жабр, может внутренности подкузьмили.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 2 апр 2016 в 02:40

Парни копчу рыбу постоянно, но целый час держать - это перебор!!! У меня обычно максимум минут 30, не зависимо от массы рыбешки.

chimaton
Так не бывает. Чем больше масса, тем дольше термообработка.

Цитата (LexYar @ 26.04.2016 - 00:32)

chimaton Так не бывает. Чем больше масса, тем дольше термообработка.

И от температуры.
Коптильни у всех разные..
У меня просто металлический ящик с решеткой, который ставится на угли после шашлыка. Тоже быстро готовится. Главное не передержать.
Только я рыбу в марлю заворачиваю, так безопаснее..

Цитата (Bormoglotik @ 8.11.2014 - 22:28)

Блин, слюной чуть не захлебнулся...

У нас из крана тоже какие то слюни вместо воды текут

Сколько копчу рыбу, обязательно через 15 мин после появления первого дыма, снимаю крышку чтобы горечь выпустить. Так вкуснее получается.

Мои 5 копеек к теме )))
Жерех.