Я бычий хвост в слоукукер (slowcooker - ну извольте, как оно па рюсски ) на ночь запихиваю с пол-бутылкой риохи, помидорами, чесноком и специями. С кости мясо не снимаю, все в состоянии на тарелке позвонок разделать как бог черепаху. И таки да, супружник долгое время в Испании прожил.
Проблема только в том, что "обрезь" в Англиях на данный момент идет по цене приличного шмата мяса - то бишь, хвосты, щековина, hocks (рулька?), ратыци прям песец как моднявые. Хек и прочая - там вообще кошмарики, деликатес, блин.
Хвосты бараньи и говяжьи разрубают на части по позвоночникам, промывают и замачивают в холодной воде 5--6 ч., чтобы перевести в бульон максимальное количество экстрактивньгх веществ и тем самым повысить его питательную и вкусовую цен-ность.
Можно я ещё чуток попристаю? Замачивают и вымачивают, меняя воду - это разные вещи.
В старттопике написано - воду менять! Так как же все эти питательные вещества будут переходить в бульон, если ты эту экстрактивную питательную воду каждый час сливаешь?
Хвосты бараньи и говяжьи разрубают на части по позвоночникам, промывают и замачивают в холодной воде 5--6 ч., чтобы перевести в бульон максимальное количество экстрактивньгх веществ и тем самым повысить его питательную и вкусовую цен-ность.
Можно я ещё чуток попристаю? Замачивают и вымачивают, меняя воду - это разные вещи.
В старттопике написано - воду менять! Так как же все эти питательные вещества будут переходить в бульон, если ты эту экстрактивную питательную воду каждый час сливаешь?
Ты о чем сейчас? Хоть замачивай, хоть вымачивай хвост, эту воду не будешь использовать. Хвост жарить надо сначала, потом тушить в вине с томатом. Даже если суп из хвоста варить придется, то варить нужно будет не в той воде, где замачивали-вымачивали, а в чистой
Хвосты бараньи и говяжьи разрубают на части по позвоночникам, промывают и замачивают в холодной воде 5--6 ч., чтобы перевести в бульон максимальное количество экстрактивньгх веществ и тем самым повысить его питательную и вкусовую цен-ность.
Можно я ещё чуток попристаю? Замачивают и вымачивают, меняя воду - это разные вещи.
В старттопике написано - воду менять! Так как же все эти питательные вещества будут переходить в бульон, если ты эту экстрактивную питательную воду каждый час сливаешь?
Ты о чем сейчас? Хоть замачивай, хоть вымачивай хвост, эту воду не будешь использовать. Хвост жарить надо сначала, потом тушить в вине с томатом. Даже если суп из хвоста варить придется, то варить нужно будет не в той воде, где замачивали-вымачивали, а в чистой
В вине с томатом не пробовал.Вкус готового не слишком кислый?
Джебраил Кислинка будет присутствовать, несомненно, но не так, чтобы аж зубы сводило. Например, я могу лимон-два съесть зараз, но и от сладкого не отворачиваюсь. Все зависит от восприятия. Возможно, что для сбалансирования кислоты можно применить что - то сладкое, например, моркови побольше в казан положить и потом соус растереть. Или шоколад применить, как это сделал SergMT с мясом по- бургундски или сахара добавить, или даже сок сладких апельсинов. Как - то не задумывался
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) на ночь запихиваю с пол-бутылкой риохи, помидорами, чесноком и специями. С кости мясо не снимаю, все в состоянии на тарелке позвонок разделать как бог черепаху. И таки да, супружник долгое время в Испании прожил.
yaplakal.com