вот прям хочу попробовать приготовить мороженку. вопрос к знающим людям - вероятнее всего к барышням имеющим опыт работы со сливками: у меня в наличии сейчас есть только магазинные сливки, но 10% жирности. реально повысить их жирность до 30% просто поженив их со сладкосливочным маслом?
вот прям хочу попробовать приготовить мороженку. вопрос к знающим людям - вероятнее всего к барышням имеющим опыт работы со сливками: у меня в наличии сейчас есть только магазинные сливки, но 10% жирности. реально повысить их жирность до 30% просто поженив их со сладкосливочным маслом?
У Грабли, если мне не изменяет память, был такой опыт. Но зачем это делать, если жирность не улучшает мороженое, скорее, наоборот.
вот прям хочу попробовать приготовить мороженку. вопрос к знающим людям - вероятнее всего к барышням имеющим опыт работы со сливками: у меня в наличии сейчас есть только магазинные сливки, но 10% жирности. реально повысить их жирность до 30% просто поженив их со сладкосливочным маслом?
У Грабли, если мне не изменяет память, был такой опыт. Но зачем это делать, если жирность не улучшает мороженое, скорее, наоборот.
У грабель есть другой опыт и он явно не в кулинарии,а наоборот!(да и лечить голову ей давно пора)
вот прям хочу попробовать приготовить мороженку. вопрос к знающим людям - вероятнее всего к барышням имеющим опыт работы со сливками: у меня в наличии сейчас есть только магазинные сливки, но 10% жирности. реально повысить их жирность до 30% просто поженив их со сладкосливочным маслом?
У Грабли, если мне не изменяет память, был такой опыт. Но зачем это делать, если жирность не улучшает мороженое, скорее, наоборот.
Можно просто из молока делать, добавив ко всему вышепричисленному дополнительно гуаровой камеди. Вполне себе пристойная мороженка. И сгущенки еще капельку... но это уже не пломбир.
вот прям хочу попробовать приготовить мороженку. вопрос к знающим людям - вероятнее всего к барышням имеющим опыт работы со сливками: у меня в наличии сейчас есть только магазинные сливки, но 10% жирности. реально повысить их жирность до 30% просто поженив их со сладкосливочным маслом?
В бытовых условиях маслом не реально. Но если есть сепаратор, то можно из сливок попытаться. На мой вкус 22-25% жирности оптимально, 30% многовато жирности. И да, гораздо лучше получается, если взбивать с жидким азотом. В морозилке слишком медленно замораживается и текстура груба - кристаллы крупные.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Очень надеюсь, что у меня получится!
yaplakal.com