Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Рецепт блинов:
Мука пшеничная высшего сорта-1 кг Молоко жирность 3,2- 2 л. 3 яйца (можно до 5-ти, если не жалко). 1 столовая ложка с горкой сах.песка. 1 чайная ложка без горки (или по вкусу) соли, 1 чайная ложка без горки соды. 100-150 мл растительного масла, с запахом семечек или рафинированное - дело вкуса.
Секреты: 1) молоко д.б. тёплым, как парное. 2) муку можно перемешивать миксером, но добавлять по столовой ложке для лучшей консистенции. 3) соду вывалить в столовую ложку, плеснуть воды и каплю уксусной эссенции (можно вместо воды и эссенции плеснуть 9%-го не разбавляя). все мешать до состояния жидкой сметаны. Самым последним в тесто заливается масло. 4) сковородка д.б. с невысокими бортами, чугунная. Горячая. Можно две. Я справляюсь и с тремя Из этого кол-ва теста получается 50-53 блина, наливаю поварёшкой объемом 50 мл.
Блины должны быть тонкими, ноздрястыми.
Начинки предпочитаю две-просто творожная масса, сладкая, и смесь мясного фарша, лука и вареных яиц.
И двас: "сеанс одновременной игры" на трёх сковородах. А вам слабо?
Если чесно - слабо! С одной присесть некогда, а у тебя три и ты ещё успеваешь пиво пить!
На выпекание одного блина уходит 50-60 сек. За это время: смазать маслом предыдущий блин, перевернуть текущий, помешать тесто. И так как пропеллер крутишся!
Это сообщение отредактировал kylibinr - 9 окт 2008 в 23:31
Блины получаются очень вкусными, долго не сохнут и остаются эластичными даже на второй день.
Для этого рецепта надо отдельно растереть 4 желтка с 60 г размягченного сливочного масла. Масло можно размягчить в микроволновке в режиме разморозки. Добавить 1 стакан молока, один стакан муки и 1,5 столовых ложки сахарной пудры. Все хорошо растереть, чтобы не было комочков. Тесто получается густым, поэтому растереть комочки не сложно. После того, как все комочки растерты, добавить еще один стакан молока и хорошо перемешать. Теперь тесто становится жидким (от степени жидкости теста зависит толщина блинчиков). В отдельной посуде взбить 4 оставшихся белка с добавлением соли. А теперь аккуратно ввести взбитую белковую пену в тесто. Вот теперь тесто для блинчиков готово. Для выпечки блинчиков наливать это тесто на сковороду надо в меньшем количестве, чем обычно. Растительным маслом я смазываю сковородку только перед первым блином, остальные блины пеку без масла. После выпечки и сами блинчики не нуждаются в дополнительной промазке сливочным маслом.
Из обычного теста (без извращений по разделению белка и желтка, без добавления масла) остывшие блины становятся сухими, крустящими, ломаются, черствеют. Эти на второй день спокойно заворачивались в трубочки и не крошились. Насчет сковороды: главное чтобы покрытие было хорошее (тефлон?). Сковороду не смазываю маслом ни разу (первый блин не комом из-за хорошего прогрева). После обжарки с одной стороны краешки поддеваю лопаткой и потом резким броском сковородкой в полете переворачиваю блин. Благодаря покрытию блин легко поддается отрыву)))
вот спасибо камрад. никогда не думала про растирание . просто тупо бухала ицо и разбалтывала. потом громко удивлялась-ну за што мне такие комки? теперь тока по твоему!
Zyrex тема актуальна во все времена. Я выложила свой рецепт в теме "К Масленнице!" , зайди посмотри.
Это сообщение отредактировал ТигроваяКошка - 20 фев 2010 в 09:05
Будний, не за что!)) Мне честно говоря все время было лень задрачиваться с разделением белков и желтков и с растиранием... но наконец-то набрался терпения и сил, и решил сделать не на скорую руку. Остался доволен!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
ГаццкайаВетьмо16 мар 2008 в 21:40