Тайская кухня, Рецепты от BANZAI

BANZAI
Я тут у одной подруги уточню, её очень впечатлил некий тайский супчик... вроде как то ли с рыбой, то ли с креветками...
В общем, она теперь его везде спрашивает. Но конкретно что там к чему не может рассказать. Только название знает. И мне стало интересно.
Так что, потом отпишу, может ты подскажешь, Ок?

Цитата (Ossillydar @ 30.08.2011 - 15:17)

BANZAI Я тут у одной подруги уточню, её очень впечатлил некий тайский супчик... вроде как то ли с рыбой, то ли с креветками... В общем, она теперь его везде спрашивает. Но конкретно что там к чему не может рассказать. Только название знает. И мне стало интересно. Так что, потом отпишу, может ты подскажешь, Ок?

Не Тема, чем сможем поможем.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 30 авг 2011 в 16:34

и мне, и мне! можно спросить? попробовала тут цветную капусту в меду. названия не помню, но что-то восточное. вкусноо! а как такое сделать не знаю. гугл тоже не признается. может вы в курсе? хотя бы в двух словах.

BANZAI

Цитата

чем сможем поможем

Ну вот, супчик Том Ям Кунг - знаешь такое? Можешь что-либо сказать?

Цитата (felida @ 31.08.2011 - 12:46)

и мне, и мне! можно спросить? попробовала тут цветную капусту в меду. названия не помню, но что-то восточное. вкусноо! а как такое сделать не знаю. гугл тоже не признается. может вы в курсе? хотя бы в двух словах.

На гуглил один рецепт на немецком, сам не пробовал. Текст можно перевести с вспомогательными программами
http://www.kochmix.de/rezept-chinesischer-...er-28747-2.html

BANZAI
что-то похожее, но не совсем то. ну по крайней мере я теперь знаю в какую сторону двигаться. спасибо!

Пы.Сы. объект обнаружен. называется цветная капуста по-сингапурски в томатно-медовом соусе.
Это сообщение отредактировал felida - 31 авг 2011 в 15:19

Цитата (Ossillydar @ 31.08.2011 - 13:30)

BANZAI Цитата чем сможем поможем Ну вот, супчик Том Ям Кунг - знаешь такое? Можешь что-либо сказать?

Tom Yam Gung, острый суп с креветками.
Тебе рецепт скинуть?..Не знаю, может как нибудь сам замучу...ну не, точно замучу. Только когда?
Это сообщение отредактировал BANZAI - 31 авг 2011 в 15:15

BANZAI

Цитата

Tom Yam Gun, острый суп с креветками. может как нибудь сам замучу...ну не, точно замучу. Только когда?

Во, кодовое слово есть, точно замучу, я тогда подожду, Ок? Рецепт то оно хорошо, но увидеть самому, как делается, да и с комментариями, еще лучше )))
А когда - не важно в принципе.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31 авг 2011 в 15:15

Цитата (Ossillydar @ 31.08.2011 - 14:15)

BANZAI Цитата Tom Yam Gun, острый суп с креветками. может как нибудь сам замучу...ну не, точно замучу. Только когда? Во, кодовое слово есть, точно замучу, я тогда подожду, Ок? Рецепт то оно хорошо, но увидеть самому, как делается, да и с комментариями, еще лучше ))) А когда - не важно в принципе.

Ну тогда, заказ принят.





Это сообщение отредактировал BANZAI - 31 авг 2011 в 15:17

А Том Ям умеете готовить?
Понятно, что рыбный соус в России днём с огнем не сыщешь, но без него ведь тоже можно?
АГА! Уже выше написано))) Долго я что-то печаталась %)
Буду следить!
Это сообщение отредактировал Шизофрения - 31 авг 2011 в 15:22

Шизофрения
Рыбный соус для том-яма в Москве продается в "Индийских специях", кокосовое молоко - в Ашане и Метро, в "Метро" также всегда есть наборы для том-яма (галанган, имбиль, лемонграсс etc.) Я готовил - вполне нормально получается.

Добавлено в 15:29
А лучше всего - заказать знакомым, кто едет в отпуск в Таиланд или Камбоджу, привезти пару пачек кубиков "Knorr" для том-яма - в самих тайских и кхмерских ресторанчиках их всегда в суп добавляют. Хватит надолго.

Добавлено в 15:32
И еще один маленький секрет том-яма: не кладите дорогущие китайские грибы - сами тайцы и кхмеры признают, что нет для этого супа ничего лучше обычных шампиньонов:)

Негръ
Спасибо! Как-раз хотела написать, что нашла рыбный соус в Индийских специях!
Теперь понятно где брать ингредиенты, осталось дождаться рецепта

Цитата

пару пачек кубиков "Knorr"

Это типа "Магги Золотой"? Или Кнорр для Том Яма специальный?

Шизофрения
Фирма кнорр, кубики для супа том-ям. Я, когда их там встретил, сначала смеялся, а оказалось - зря, ценная вещь.

Вообще Tom Yam это как бы основное определение горячего, острого бульона. Далее уже идёт классификация на основной ингидиент Tom Yam Gai (с курицы ), Tom Yam Pla (с рыбой) , Tom Yam Talee (с морепродуктами), Tom Yam Gung (с креветками)

Добавлено в 15:52

Цитата

И еще один маленький секрет том-яма: не кладите дорогущие китайские грибы - сами тайцы и кхмеры признают, что нет для этого супа ничего лучше обычных шампиньонов:)

Интересно, будемс знать
Это сообщение отредактировал BANZAI - 31 авг 2011 в 15:51

Цитата

Вообще Tom Yam это как бы основное определение горячего, острого бульона.

В Тае пробовали Том Ям и ещё очень по вкусу похожий, но с кокосовым молоком (не помню как называется). Интересно, борльшая ли между ними разница в приготовлении?
Купила в Тае суп в пакетике (бастрого приготовления) - даже отдаленно на Том Ям не похож((( а то, что пробовала в Москве под этим названием - очень хочется повару в ухо влить((( короче, одни расстройства.
BANZAI
Очень-очень прошу рецепт Том Яма (хоть с рыбой, хоть со страусом)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



День добрый. Сегодня готовим национальный Тайский суп Tom Yam Gung ( Том Ям Кунг )
Том ям отличается своим ярко выраженным кисло-острым вкусом.
Основными ингредиентами являются: креветки, грибы, лемонграсс (лимонное сорго), листья каффир-лайма, галангал, лайм, рыбный соус, имбирь, паста Чили или перец Чили.

10.Фото


Это сообщение отредактировал Mitsv - 26 мар 2015 в 00:37

Объём ингредиентов не соответствует картинки. Следим за описанием





Это сообщение отредактировал BANZAI - 4 сен 2011 в 13:04

Итак, продвигаемся по рецепту
1. Берём куриный бульон 1,5 Л., можно и овощной.
2. В кипящий бульон кидаем лемонграсс (лимонное сорго) 2 стебля, давим его обратной стороной лезвия ножа.
3. Ложим листья каффир-лайма ( у меня сушёный вариант из Таиланда )





Это сообщение отредактировал BANZAI - 4 сен 2011 в 12:59

1. Лук репчатый 1 шт. Резать крупно.
2. Лук зелёный 2 шт.
3. Кинза. Да не дрогнет рука ваша.

1. Внесём в состав нашего бульона 2-3 зубчика чеснока, имбирь по объёму чеснока, галангал. Всё крупно нарезать, закинуть, помешать. Солим.
2. Чёрный горошковый перец, Чили перец, объём на усмотрение повара.
3. Лайм, 2-3 кольца.

1. Итак, бульон заправлен ингредиентами. Томим оный 15 мин. Состояние бульона должно быть пред-кипящие.
2. После выдержанного времени, процеживаем или вынимаем ингредиенты из бульона.
Hа этом первая фаза готовки супа завершена.

Второй этап, заключительный
1. Том ям пасты не было, положил Том кха, можно вообще не класть...и так вкусно будет
2. Добавляем один душистый, спелый помидор. Режем дольками.
3. Далее, грибы шампиньоны, 10 шт., средние по величине.

1. Листья каффир-лайма.
2. Опять кинза.
3. Рыбный соус, 1,5 ст.л. хорошо перемешать. Добавляем сахар 1-2 ч.л.
Варим всё 15 мин.

1. По прошествию заданного времени, в ход идут Креветки от 250-450 грамм ( кашу маслом не испортишь )
2. Вливаем 150-200 гр. кокосового молока.
В Таиланде не всегда применяют кокосовое молоко, это типа как у нас, борщ со сметаной или без.
3. Варим суп 7-8 мин. при условии, что Креветки были от производителя приварены, если нет, 12-14 мин.

Совсем заключительная фаза
1. Лайм 1 шт., выдавить сок, столовой ложкой выгрести мякоть. Хорошо перемешать. Снять пробу. Добавить сухой кориандр. Суп должен быть кисло-сладким и ооострым.
2. Отключить нагрев, оставить там же стоять накрыв крышкой, дать настоятся 5 мин.

У меня всё. Всем хорошего дня.