Попросить бы админов кулинарии вычистить весь офтоп от обиженки-первонаха.... Не мужик, а хуже бабы, устроил тут дерьмо в теме, когда сам обосрался. Да лимит ему влупить, болезному
МимоПроходил Да хватит тебе, чего ты с утра заведенный? Я то думал я зануда, но ты похлеще будешь))))
я обиделся. всерьез обиделся. а что, имею полное право. пусть извинится.
Да пустое это все поверь. Тем более вчера пятница была, народ выпивал. Попей чайку с лимоном полегчает. Ну оформил Пенсионер не так, сломал вроде не ты, да ерунда все это.
Это сообщение отредактировал zankl - 18 фев 2023 в 09:24
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (zankl @ 18.02.2023 - 09:09)
Спасибо прочитал, то есть сахара там нет, сладкий и ореховый вкус-это обман нашего мозга, пойду читать про диацетил. Короткие пептиды-это сложновато для меня))))
Попросить бы админов кулинарии вычистить весь офтоп от обиженки-первонаха.... Не мужик, а хуже бабы, устроил тут дерьмо в теме, когда сам обосрался. Да лимит ему влупить, болезному
на каком основании? на твоем внутреннем убеждении? так гавном ты и подобные тебе кидаются. адекватные люди прекрасно понимают, что ТС накосячил. только вот духу в том открыто признаться мало у кого хватает. я знал, что в кулинарии своя секта, с которой мало кто спорить осмеливается. но что тут такое кубло, даже не подозревал.
навалил кучу, в красивой обертке. несколько человек и вляпалось. а духу, признаться и извиниться, у тебя не хватает. и дальше продолжаешь обвинять других. те рукой махнули и пошли от вонючки. но я в армии служил. и не таких засранцев видел. я принципиальный, буду тебе нервы на кулак мотать. пока не извинишься или крыша у тебя не поедет. с такими как ты только так.
Где же галоперидол? Как сквозь землю, сцуко блиать МимоПроходил зашел К кулинарам поболтать
Весь на взводе пионЭр, С утреца хлебнув чифир. Как назло, Пенсионер Рассказать решил про сыр.
Что ж, процесс, считай, раскрыт Лапоть ему суке в рот В общем с толком говорит А вот форму не блюдёт
Как такое пережить? Тут таблеток нужно горсть! Сломан пост, а с ним — и жизнь! ТопикСтартер - в горле кость
«Мимо» с ним теперь враги «Мимо» - справедлив и крут!
Слушай, Мимо, проходи! Не задерживайся тут!
Это сообщение отредактировал Крестная - 18 фев 2023 в 16:09
ТС, тебя надо судить в международном суде, за издевательство над любителями сыра!!!! Я слюной залил клавиатуру, пол и 14 этажей вниз, до подвала! Это сообщение отредактировал Melok81 - 18 фев 2023 в 17:25
Где же галоперидол? Как сквозь землю, сцуко блиать МимоПроходил зашел К кулинарам поболтать
не люблю стихи, честно говоря. но лично мне еще ни разу стихов не посвящали.
не морщите лобик, дамочка, я женат.
Я тебя тоже решил порадовать стишками, раз ты этим обделён. * Этот МимоПроходил, Настоящий гамадрил. По повадкам, по общенью, В рот ему кило печенья. Настоящий 3,14здобол, В мозг ему зайоб зашёл. И похоже, что давно, Настоящее /кино/. Ты не трать досуг свой даром, Не ходи ты к кулинарам. Ведь тебя тут не поймут, Просто дружно отъйэбут. Зачмырят и запинают, Тут, увы, законы стаи. Выживает лишь сильнейший, Не ходи сюда, милейший.
ПС В противоположность тебе * Ну а ПЕНС тут отличился! У него б я поучился. Но, как видно, опоздал: Коз нубийских он продал. И, похоже, что намедни, Доедает сыр последний. А потом как жизнь позволит… Хрен в меню войдёт без соли. Это сообщение отредактировал Колаб - 18 фев 2023 в 20:40
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Цитата (Крестная @ 18.02.2023 - 16:11)
ПЕНСИОНЕР , респект! И вопрос: как лучше хранить сыр, когда он уже разрезан, а не в целой головке? Во что лучше заворачивать?
Спасибо! В поэзии я не силен, НО! чтобы прямо вот так ... вряд ли смог бы буквы сложить! Я разрезаю головку на восемь (как правило) частей. И каждую упаковываю в вакуумный пакет. Может лежать очень долго. Головку, которую я разделываю, реально упаковал в ноябре 19-го года. Куски тоже лежать в вакууме долго. Но, конечно, все эти упаковки храню в холодильнике. Без вакуума, пятый год лежит в холодильнике головка пармезана. Стала как гранит. Одну головку я перед отъездом из МО отдал другу. В марте 21-го. Они ее пытались разрезать "как в кино" с помощью сырного ножа-штычка. Не шмогли. Топором не получилось. Пилили болгаркой. Но сыр, всю головку слопали за неделю. Там вся семья сыропомешанные. Очень хвалили.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-1
Цитата (Колаб @ 18.02.2023 - 20:27)
... И, похоже, что намедни, Доедает сыр последний. А потом как жизнь позволит… Хрен в меню войдёт без соли. ...
Беда в том, что не могу найти даже не "хорошего", а "нормального" молока. И дело не в качественных показателях. С этим, как раз, б.м. всё нормально. А вот ГИГИЕНА!!! В ухо ей опилки! Отсутствует как явление. И козы у людей есть нубийские, хорошие козы, племенные. И коровы у них племенные. Джерсийские. И кормят они их как надо... НОБЛЯТЬ!!! Открываю банку молока. На крышке в местах типа "резьбы" зеленая такая грязь! Они говорят - не может быть! Мы молоко два раза цедим! Банки моем. А крышки?!!! Спросил результаты анализов крови животных самы свежие. А их нет. НИКАКИХ!!! Ни старых, ни свежих. Говорю, давай оплачу сам анализы, вет. приедет прямо к вам естественно, и т.д. Категорически отказываются. У них и так все берут. Ну а в хозяйстве, конечно, антисанитария полная. Какой тут нахрен сыр? Так ... иногда камамбер или валенсию делаем. Побаловаться. А прочее ..., хорошо познакомились с человеком, у него всегда есть санкционка. Делится. Так что ... печалька.
Я разрезаю головку на восемь (как правило) частей. И каждую упаковываю в вакуумный пакет. Может лежать очень долго. . Куски тоже лежать в вакууме долго. Но, конечно, все эти упаковки храню в холодильнике.
Я вот какую вещь заметил. После распаковки вакуумного пакета сыр не тот. Особенно если созревание идёт в вакууме. Есть в нём лишний запах, влажность поверхностная. Вакуум удобно, но вот такая побочка вынужденная. Ему нужно немного отлежаться в холодильнике в негерметичном контейнере, пакете не облегающем. Вкус м аромат сильно улучшается. Только после этого проветривания стоит его паковать по кускам в вакуум. Как не крути, дыхание сыру нужно. Вакуум дыхалку перекрывает, это ни воск ни латекс, ни натуральная корка. Ну а если не жалко пакетов вакуумных, да, тем более, если есть несколько видов сыра, то принцип: распаковал, отрезал на расход, проветрил и снова запаковал до след. раза - самый оптимальный на мой взгляд. Честно говоря, мне первоначального вакуумного пакета для сыра хватает на три запайки. Беру чуть с запасом. Отрезал кусок от головки, место в пакете освободилось, можно снова запаять и ещё раз так сделать.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Только после окончательного созревания пакую в вакуум. Когда уже окончательно просох и больше никаких движений не происходит. Чуть поспешил - сыр испортится. Не в смысле "протухнет", а превратится в пародию.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 18 фев 2023 в 22:05
Только после окончательного созревания пакую в вакуум.
он там зреть перестанет?
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.02.2023 - 19:15)
- 1 ½ ч.л. (8 мл.) хлорид кальция (раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке, максимальная доза внесения - 2 г сухого кальция на 10 л молока)
об этом уже было?
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.02.2023 - 19:15)
поэтому молоко для сыра использовали мы непастеризованное.
Коровье пастеризовал?
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.02.2023 - 19:25)
Слева – из коровьего молока, справа – из козьего. Как видно, при использовании козьего молока больших, характерных для маасдама, «сырных дырок» у меня не получалось.
Пастеризовать надо было? Кальций в козьем на минималках?
Это сообщение отредактировал mpishi - 20 фев 2023 в 00:31
Дружище, ТА 45 ну совсем для маасдама не подходит. От слова "совсем-совсем". Даже для качотты не самый лучший выбор. Присмотрись к Danisco Alp D. Это первое. Второе. В теплой фазе не 1 раз в 3 дня надо переворачивать сыр, а наоборот: 3 раза в день. Если хочешь чтобы глазки равномерно в сыре распределились. И. Бляха-муха! За мерные ложки тебе руки надо оторвать! Что, полторы штуки на ювелирные весы (с точностью до тысячных, это обязательно!) не найдешь?
Дружище, ТА 45 ну совсем для маасдама не подходит. От слова "совсем-совсем". Даже для качотты не самый лучший выбор. Присмотрись к Danisco Alp D. Это первое. Второе. В теплой фазе не 1 раз в 3 дня надо переворачивать сыр, а наоборот: 3 раза в день. Если хочешь чтобы глазки равномерно в сыре распределились. И. Бляха-муха! За мерные ложки тебе руки надо оторвать! Что, полторы штуки на ювелирные весы (с точностью до тысячных, это обязательно!) не найдешь?
Ага. И головка должна быть от 3 кг весом, о лучше от 10. С 8 литров молока, 0,8 - 1,0 кг. Ма-ло-ва-то! Вот такая, например, подойдёт. Но это Качотта, я не фанат Маасдама.
Это сообщение отредактировал Колаб - 1 мая 2023 в 12:51
Нормально и с 8 литров все выходит. А российский всяко повкусней качотты будет.
Насчёт Качотты, это твоё мнение, или обязательный стандарт? Ну а Маасдам можно сделать и со стакана молока. Только дыркам в такой сырной "голове" разместиться будет трудно. 8 литров, ненамного лучше. Маасдам без достойных дырок уже совсем не то. Хотя, конечно, не отрава, есть можно. Даю зуб на отсечение.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com