Вот такое прикупил... буду воспитывать и тестить сегодня.
Это четкая тема, особенно для тебя, с твоей любовью шароебиться по горам/охотам/рыбалкам яп сказал незаменимая. На одном маленьком газ. балончике можно неделю готовить. И даже на паре таблеток спирта обед получится. И для всяких свежеубиенных утко-фазанов вообще замечательно, в обычном казане дичь готовить, это подвиг, а здесь за час будет збс. А вот когда ты проникнешься преимуществами давления для некоторых блюд, то настанет время, не для походов, а именно для дома, все же приобрести правильную мультиварку , с несравненно большим функционалом, регулировкам, удобству и эстетике.
Неее, электрическую не хочу, вот вообще. Вот для индукции для дома вчера на всякий случай взял приличного вида из нержавейки, на 6 литров
Мультиварки всяко лучше тушат. И дома и на даче давно уже только в них готовлю (за исключением жарить). Афган казан тоже есть, пользуюсь прям редко.. Летом на рыбалку с собой можно кинуть в багажник, всяко лучше чем жевать бутерброды)
Я то думал афганский казан это когда похуй что туда класть, на выходе все равно дурь получится... а это просто ебаная кастрюля... ))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Неее, электрическую не хочу, вот вообще. Вот для индукции для дома вчера на всякий случай взял приличного вида из нержавейки, на 6 литров
Придешь, придешь, тебе один раз нужно чтобы кто-то дал попробовать. У меня уже несколько лет две машинки на кухне, которые решают практически все задачи и кастрюля и сковорода и казан и печь и скороварка и гриль и мангал и еще куча всего, при этом регулировки до градуса, следить-смотреть вообще не нужно. Все ппц как быстро, вокруг чисто, никаких брызг и свинства, моется в посудомойке, летом когда кондеры и так в ахуе никаких лишних источников тепла. Дома вообще готовить перестали в привычном смысле.
Иными словами, мясо на чугунной сковороде не будет пригорать (в том числе) из-за более равномерного распределения тепла." Запутался, короче...
Не совсем, от источника нагрева зависит конечно, если брать газ или электро, где по всей плоскости дна как правило "горелки" не хватает, особенно для большой посуды и тепло будет "давить" в центр и распределяться к краям, то "равномернее" будет распределяться в меди. Потом медь, несмотря на низкую теплоемкость, именно в "пакете" из нержи, стабильно держит температуру по всей площади. Т.е. поймал нужную мощность нагрева и она более стабильна.
Я в нём либо тушу мясо с овощами, без воды, либо варю кости с мясом для супа. Бульон получается насыщенным и готовится 1,5 часа, потом кости вытаскиваю и бульон процеживаю. В принципе, типа как варить холодец.
А бульон нормальный получается, не замыливается? Я наоборот варю его долго на минимальном нагреве, без кипения и с незакрытой крышкой. Больше получается даже не варка а настаивание . Всякие белковые хлопья оседают и прилипают к дну и стенкам, а сам бульон получается насыщеный и прозрачный. А тут не просто кипение, а еще и t > 100 гр. Гугл тоже говорит что
Цитата
Для снижения степени гидролиза жира и сохранения качества бульонов необходимо не допускать бурного кипения бульонов, снимать излишки жира с поверхности, солить бульон в конце варки.
Свинная рулька в нём выходит офигенная. В темном пиве. На 12 литровый казан 2 рульки, литр темного пива, и водой долить, чтоб рульки полность были в воде. Картошки-моркошки. соль, перец по вкусу. Варить на сильном окне пока клапана не начнут пшикать, потому убавить огонь до минимум и варить 45 минут. Достать и еще на ~30 минут в духовку, чтобы подрумянились. И всё. Бульон от рульки оставить на утро, отличный антипохмельный суп.
Это сообщение отредактировал Sh00ter - 21 ноя 2022 в 11:46
После часа еще минут пять пар спускал, чтобы открыть Парогенератор лютый ))) По результату - получил дымляму, только не за 3 часа, а за час. Мясо вилкой режется, картошка чудом держит форму. Прикольно. В общем, буду дальше пробовать эксперименты с едой. Интересует тушенка и холодец (ради этого, в принципе, и брал)
Если у кого есть подобные девайсы и опыт - делитесь, что еще в нем можно замутить...
Купил себе его, в январе ещё. Ну что сказать. Своеобразная тема. Привыкать к нему нужно. У блюд вкус специфический получается. Варил в нем хаш. Купил копыто, почистил, разобрал. Три часа варил. Крышку открыл, а оно растворилось блять на молекулы всё. Но с чесночком и крошеной лепешкой заебись. Правда жирнючее настолько, что мне кажется после одной тарелки можно неделю не жрать ничего.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я в нём либо тушу мясо с овощами, без воды, либо варю кости с мясом для супа. Бульон получается насыщенным и готовится 1,5 часа, потом кости вытаскиваю и бульон процеживаю. В принципе, типа как варить холодец.
А бульон нормальный получается, не замыливается? Я наоборот варю его долго на минимальном нагреве, без кипения и с незакрытой крышкой. Больше получается даже не варка а настаивание . Всякие белковые хлопья оседают и прилипают к дну и стенкам, а сам бульон получается насыщеный и прозрачный. А тут не просто кипение, а еще и t > 100 гр. Гугл тоже говорит что
Цитата
Для снижения степени гидролиза жира и сохранения качества бульонов необходимо не допускать бурного кипения бульонов, снимать излишки жира с поверхности, солить бульон в конце варки.
.
Я обычно с вечера бульон делаю и просто на ночь осталвяю закрытым на балконе. С утра открываешь, а он наваристый, прозрачный, аккуратно сливаю и норм. Кстати есть казаны с термометром и датчиком давления.
Так более того, афганский казан никогда нельзя заполнять под завязку иначе он может бомбануть, так как не будет свободного места для пара, а вода, как мы знаем не сжимается. Так что казан можно заполнять только на 2/3 своего объема. Получается, полезный объем казанов такой:
Купил себе его, в январе ещё. Ну что сказать. Своеобразная тема. Привыкать к нему нужно. У блюд вкус специфический получается. Варил в нем хаш. Купил копыто, почистил, разобрал. Три часа варил. Крышку открыл, а оно растворилось блять на молекулы всё. Но с чесночком и крошеной лепешкой заебись. Правда жирнючее настолько, что мне кажется после одной тарелки можно неделю не жрать ничего.
Основная ошибка у многих, что они готовят по времени, которое рассчитано на обычную варку. А нужно не так. Если написано "варить час", то по факту варишь минут 15-20 после того, как пошел пар с клапана, а потом выключаешь огонь и помто минут 30-40 просто стоит закрытый и доходит. Ну это так, утрированно, но суть, надеюсь, понятна.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, с несравненно большим функционалом, регулировкам, удобству и эстетике. 
yaplakal.com