Лосось томлёный с картофелем

смешной ты человек, ведь и я задал простейший вопрос, но даже витеиватого ответа нет, ты не заметил?
вопрос для тебя повторяю

ты процедурку забыл написать ,стандартную
и тут дело такое ,смотри, то что для тебя ,опытного кулинара стандартная процедура ( сначала испортить бульон, а потом по стандартной схеме его исправлять) для нас начинающих постигать все прелести кулинарного таинства, бездна темная, вот и прошу научи меня понимать, зачем портить бульон оставляя глаза, что бы потом его исправлять ,видимо я что то не так спрашиваю??
просто расскажи в чем это таинство кулинарное
сначала сделать все что бы испохабить ,а потом по стандартной процедуре все исправлять
хотя можно просто удалить глаза и даже не задумываться об исправлении, видимо я чего-то тут не понимаю ,а вот ты видимо являешся неким тайным носителем обратно
сначала портим бульон, а потом его по стандартной процедуре исправляем

Это сообщение отредактировал Redd - 23.07.2021 - 21:52

товарищ Redd
прошу запомнить, что кардинально испортить вкус рыбного будьогп способны жабры, но ни как нееё глазки.
жабры = это орган рыбы, в котором ранее всего начинается процесс "порчи". по этому именно от них принято избавляться. и то далеко не всегда

прочитал и забыл , потому что это тупо бред, и прошу запомнить тебя лично как и жабры так и глаза могут очень сильно испортить бульон, и прошу ответить на стандартную процедуру исправления бульона

Странно, что у одного из комментаторов не привстал на "картофель мягкого сорта". Очень странно.

Может очень редко покупал суповые наборы из лосося, может совсем очень редко, может в Ашане совсем давно и всего раз двадцать, но жабр внутри голов никогда не видел. Может что-то сейчас изменилось. Глаза конечно были, но жабр не видел. Мне кажется и сейчас надо поискать места, где умудряются продавать суповой набор с жабрами в голове. Само название подразумевает, что это набор только для супа и возиться с ним не надо. Ну, типа, тупо сварить из этого суп.

Про лососевые глаза х.з. Нажористые вполне


ТС, как-то пробовал в режиме с конвекцией при 200C добиться кипения бульона в большой глиняной посуде. За час ничего не закипело. Полагаю, что куски твоего лосося там ни разу не высушило.

Это сообщение отредактировал mpishi - 24.07.2021 - 00:00

то что ты не видел не значит, что не продают головы с жабрами.
ашан это стандарт, на который все равняются или таки есть сети или одиночные магазины, которым срать на ашан и на то, что ты не видел?

не люблю долбоёбов

Кто живет хорошо не понимают как приходится выживать среднему классу- красная рыба им не по карману, впрочем как и борщ при нынешних ценах. Только вольные вариации возможны- мяса нет, зелени нет, сметана нежелательно и вообще пожиже делать и побольше воды. Закусить можно сьев булку хлеба. А головы я люблю, только их не продают. Один раз попались- ржавые, смысл их брать?. Тут в соседней теме видео как мишки головы жрут. Видимо дешевле выкинуть чем до потребителя везти.

Да нет, в бульоне из рыбьих голов, кардинально испортить вкус, могут не только жабры/глазки, но и сами головы. Если они не свежие
У Шуры на картинке глаза и жабры явно не первой свежести, более того яп сказал, что вся эта шняга разморожена и хз в какой виде была заморожена. Жабры свежей рыбы выглядят несколько иначе, там кровь и яркий цвет, а не бледно белеющая хуета
И да, свежую рыбу продают с жабрами, если их нет - повод задуматься. Удалять жабры конечно нужно, это же сборник всякого говна и никакого вкуса.
А вот глазки, это же опупительно! Нет ничего божественнее в бульоне из рыбьих голов, чем высосать глазик и обглодать им литсо.
И даже в жареном виде они не теряют своей привлекательности :)

Значит не хорошо.Но это не только в России.В Италии жизнь превратилась в говно.В Чехии цены подскочили ввысь,вкус продуктов изменился в худшую сторону.

Апельсиняя, че он несет???
Правда, что Берлускони, Бенеттон и Армани теперь недоедают?
А так, нужно привыкнуть, получать удовольствие и думать в сторону монетезации надвигающейся катастрофы, заводы крестьянам! землю неграм! бабло китайцам! Через 2-3 года этот мир будет совсем другим, впрочем пох.

ПОX
Господи ,скажу просто угомонись шмара, я уже видел все от тебя и доску в целлофане и поверхность в целлофане!!!

да ладно! Что серьезно с жабрами?

глаза высасывать это охуенно!? Блядь пиздец полный
глаза он высасывает, ты что с березы упал, ты это серьезн сейчас написал? А ну бегом все, по совету мего знатока из башкирии/казахстана/ или еще какого то аула, знатока кухни морепродуктов ( ведь там у вас морики на развес всегда ну просто прям с моря, ну у вас же есть море там в казахстане, там у вас морики прям с лодки свежайшие ,а не в блядь дикой заморозке и тыт я уверен он выложит неебическое фото рыбы на льду в супермаркете ), все высасываем глаза, блядь сюр, тупо кулинарный идиотизм, глаза у рыбы высасывать Какую же чушь ты вливаешь в уши людям ,и они тебе почему то верят , просто мрак

да у меня на картинках все сука не первой свежести , зеленая вырезка, жабры
Что должно быть в головушке у этого дедушки что бы написать что на фото ЖАБРЫ не первой свежести , и глаза подгулявшие , Как такое может быть озвучено. Я лично для тебя в следующий раз вырежу глаза и жабры ПЕРВОЙ свежести, блядь это пиздец

тебе самому не смешно!?
иди Соловейку развлеки ухой с глазами и с жабрами

Это сообщение отредактировал Redd - 24.07.2021 - 21:52

Шурко возбудился :) ты в своей жмеринской тошниловке никогда не узнаешь как выглядят продукты не для развода лохов дятел :)))
И да, прежде чем кого-либо лечить такими заявлениями

прошу вспомнить о своей кулинарной импотенции и никогда не забывай об этом
И всегда когда хочешь выдать очередной шыдевр алкогольной мысли, добавляй МТВГНВПТУ, это коротко "Мне так в голову насрали в ПТУ"

а зачем японцы едят глаза тунца? они тоже ничего в рыбе не понимают?

По 3-4 минуты на каждую сторону на раскаленной сковородке. Предварительно посолив и поперчив. Если на гриль сковороде, то без панировки. Если в масле то можно запанировать мелким сухарем на яйцо. Остальное - издевательство над продуктом.

а тут мы о тунце говорим? Скажи правду ,в этом рецепте готовят голову тунца?
Ты у леща плавники ведь кушаешь? вкусно? Странно, а акульи вроде едят, не просто едят а причмокивают. Тебе это не кажется странным?

Это сообщение отредактировал Redd - 25.07.2021 - 05:10

если можно уточнить, если сейк 1 см в толщину 3-4 минуты, а если стейк 3 см то же 3-4 минуты?

Томлёный в неволе лосось молодой

Я не знаю, у нас толще 2 см не продают. И эти нормально прожариваются снаружи и не сырые внутри.
А 3см на сковородке уже не прожаришь.
Зы, 1см рыбных стейков я както в продаже тоже не встречал. При такой толщине при жарке лосось будет слишком сухой.

Рыбу тушкой я на стейки не режу. Я ее на филе разделываю. И готовлю боковником.

Это сообщение отредактировал bulldozerrr - 25.07.2021 - 05:16

если ты не знаешь, возникает вопрос, зачем ты делаешь такие заявления?

а при чем тут продажа, готовых нарезанных стейков рыбных. Если честно я даже не понимаю кто их покупает? Лично я даже не подхожу к уже нарезаным стейкам на продаже. Я нарезаю сам, вот и возник вопрос 1 см, 2 см, 3, и все жарить 3-4 минуты? Вот и спросил

Я покупаю стейки иногда, если лениво долго готовить ужин.
У нас есть контора. Отлично режет. Плохой рыбы ни разу не видел. Чешуя отшкрябана, лишних плавников нет. Выпотрошена хорошо. Посторонних запахов нет. После разморозки форму держит. При жарке не рассыпается.
Все расфасовано в вакуум. По массе от 400 до 700грамм. В обед взял, до конца рабочего дня оно в пакете разморозилось. Домой приехал, вскрыл, помыл, посолил. Через полчаса на сковородку. Сварил на гарнир какой нибудь брокколи или цветной. Бокал шардонэ и заебись.

Резать стейки с туши дома? Потом плевацца костьми!? Бррр!!! Если есть время, то я разделаю на филе без костей. А хребет, башку и плавники на уху.

Это сообщение отредактировал bulldozerrr - 25.07.2021 - 05:30

А в магазине тебе со стейков кости вытаскивают?

Кстати, у нас все магазины, торгующие рыбой, имеют слайсеры и при покупке рыбы можно попросить нарезать ее на стейки, какой хочешь толщины.


p.s. Жареные плавнички рыбы, хрустящие, как чипсы - обалденны. Я их иногда отдельно даже жарю, когда от разделки остаются.

Какое-то двойственное ощущение, вроде и да, но вроде и нет. У нас на рынке нет слайсеров, но кости со стейка вынимают.

Томят мясо, которое не жуётся: дичь, старую говядину и т.д.

А рыбу, которой до готовности достаточно 7 минут в кипящей воде провести, ты испортил.

ну не 7 конечно, вполне будет достаточно 15
А ты видел кто тему создавал? Это же борька чепушило.

У нас продают стейки типа бабочки, штоле? Не помню точно, но такое название... не рыбное
Т.е. обычный стейк, из него извлекается хребет и кости. И он выворачивается наружу, как бэ. Получается стек из рыбы без костей, да.

Да хорош ты, слайсеры
Пила для разделки.
Хорошая вещь, если я знаю, что вот там есть пила, то я скорее всего туда и пойду.

Чем тебе пила не слайсер?

А если серьёзно, то пила в основном для заморозки. А из напиленной рыбы кости вынимать не очень удобно Но если говорить о Алмате, то у нас и свежей рыбы полные прилавки, ибо Балхаш рядом, Капчагай. Не семга конечно, но много сазана, амура, змейголовы, леща, воблы, судака, сома, толстолобика, вокруг города одних форелевых хозяйств штук пять, сам поймал - тебе приготовили. Много рыбных хозяйств.
В магазинах слайсеры гильотинного типа, свежего судака кило на 5 тебе почистят, нарежут как хочешь, сома на пятаки порубят, толстолоба хоть бабочкой, хоть гусеничкой вывернут