Силëн! Сегодня утку готовила, но так заморачиваться сил не хватило бы. Расчленила и по частям: филе грудки пожарила, ножки с капустой потушу, а все остальное на бульон. Вот она, бедолага, с клюквенным соусом.
Ну прям утиная неделя!! :) Приятного!
А зачем бульон варить аж сутки? ИМХО часов за 6 будет тот же результат
Чем дольше тем он насыщенней. Я обычно вечером начинаю и ставлю на всю ночь на самый малый огонь: 85 то 95 градусов. Тогда получается такой холодцоый суп:).
Ну это как уже и написали: маньячество и фанатизм :)
Силëн! Сегодня утку готовила, но так заморачиваться сил не хватило бы. Расчленила и по частям: филе грудки пожарила, ножки с капустой потушу, а все остальное на бульон. Вот она, бедолага, с клюквенным соусом.
Ну прям утиная неделя!! :) Приятного!
А зачем бульон варить аж сутки? ИМХО часов за 6 будет тот же результат
Чем дольше тем он насыщенней. Я обычно вечером начинаю и ставлю на всю ночь на самый малый огонь: 85 то 95 градусов. Тогда получается такой холодцоый суп:).
Ну это как уже и написали: маньячество и фанатизм :)
Раз уж маньячества тебе не занимать, то ждём тему соусов отдельно!
Как раз плотно и очень вкусно отужинал, подумал, что сразу после трапезы дрыхнуть вредно, решил перед сном ЯП полистать... Смотрю на твой репортаж, понимаю же мозгом, что нихренашеньки в меня уже не влезет, но так утки твоей захотелось. Ведь по глазам шерстяного вижу, что она просто охренительна
P.S. в силу испорченности, под тему "как правильно жарить утку" у меня в памяти всплывает картинка, из-за которой я начинаю улыбаться Это сообщение отредактировал broneslav - 22 фев 2021 в 01:19
Натягиваем утку на глобус ... Это мощно))) Судя по тому ,что никого это не удивило , предпологаю что у каждого на кухне есть глобус для утки .
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Gorsh3000 вот это ты заморочился по такому случаю и не удивительно
Цитата
у нас в семье день рождений случился
про картоху
Цитата
Я не знаю почему, но если в два захода делать, то корочка более хрустящая и цвет красивый.
тут все просто, в первый заход она просто доходит до готовности (почти), во второй заход из нее получается картошка-фри
маринование утки на глобусе интересный кулинарный прием, до этого не встречал
Про картофан не все так просто...
Дарвины говорят, что как то влага распределяется, потом остывает, броуновское движение возникает. Там диссертация есть на эту тему, с формулами и чертежами.
Или баллотин утиный; он же ‘турдукен’ если по американски.
Кароче, все это блюдо по разному называют. А толку то? Все одно, это птица запеченная. А извращаться каждый как угодно может.
На вкус и цвет, тамбовский волк тебе товарищ.
А я человек простой, без выебонов. Просто жрать вкусно люблю. И сам себе готовлю. Иногда могу сутки у плиты простоять. А что такое сутки? Это 24 часа. Секунда, если так посмотреть с высоты жизненного опыта.
Не скрою, времена сейчас нелегкие. Кому было трудно, тому еще труднее стало, а кому заебись было, тот тоже охуевать начинает потихоньку.
Ну а что? А разве когда то в мире наоборот было? Нет конечно.
Так о чем это я все? Вчера у нас в семье день рождений случился. Юбилей так сказать. Прожила подруга моя Елизавета уже пол жизни. 35 лет ей. Эх, короток и безжалостен бабий век.
Да и любой век короток. И мой и твой и их. ‘Никого не жалко, никого’ , как сказал поэт.
Сегодня сиськи, вписьки и экзамены. А завтра понос изо всех дыр и хуй с трудом стоит. И изменить ничего не можешь.
Это, бля, жизненный цикл. Это наука. Дарвин, Эйнтшейн и Капица.
Ладно, простите за лирику неуместную.
Извините. Отвелекся…..
Пост будет про утку.
"Это дети птица утка, Она большая проститутка!" --Из советского детского нецензурного фольклора.
Итак. Фото рецепт из 62 фотографий и научного пиздабольства.
Заранее спасибо за внимание, и простите если што не так.
Все мы грешны.
Сегодня сиськи, вписьки и экзамены. А завтра понос изо всех дыр и хуй с трудом стоит. И изменить ничего не можешь. Можно фразочку украсть?
Хорошо заморочился. Фотографии замечательные, прямо кино "Вторая жизнь утки".
Просто Утку в апельсинах готовить, конечно, намного проще, то есть, вообще один из самых простых рецептов, но когда праздник и гости - то, понятно, рулет удобнее!
Не, пару раз в год можно поизголяться. Процесс обжига называется красивым словом "фламбэ" Что-то спаржи у нас после НГ не видно, придётся заменить артишоками, или тупо взять фучжу...
Это сообщение отредактировал sam21 - 22 фев 2021 в 16:39
Про картофан не все так просто... Дарвины говорят, что как то влага распределяется, потом остывает, броуновское движение возникает. Там диссертация есть на эту тему
мы все явно что-то упускали из виду, когда жарили картошку как минимум диссертацию
Или баллотин утиный; он же ‘турдукен’ если по американски.
Кароче, все это блюдо по разному называют. А толку то? Все одно, это птица запеченная. А извращаться каждый как угодно может.
На вкус и цвет, тамбовский волк тебе товарищ.
А я человек простой, без выебонов. Просто жрать вкусно люблю. И сам себе готовлю. Иногда могу сутки у плиты простоять. А что такое сутки? Это 24 часа. Секунда, если так посмотреть с высоты жизненного опыта.
Не скрою, времена сейчас нелегкие. Кому было трудно, тому еще труднее стало, а кому заебись было, тот тоже охуевать начинает потихоньку.
Ну а что? А разве когда то в мире наоборот было? Нет конечно.
Так о чем это я все? Вчера у нас в семье день рождений случился. Юбилей так сказать. Прожила подруга моя Елизавета уже пол жизни. 35 лет ей. Эх, короток и безжалостен бабий век.
Да и любой век короток. И мой и твой и их. ‘Никого не жалко, никого’ , как сказал поэт.
Сегодня сиськи, вписьки и экзамены. А завтра понос изо всех дыр и хуй с трудом стоит. И изменить ничего не можешь.
Это, бля, жизненный цикл. Это наука. Дарвин, Эйнтшейн и Капица.
Ладно, простите за лирику неуместную.
Извините. Отвелекся…..
Пост будет про утку.
"Это дети птица утка, Она большая проститутка!" --Из советского детского нецензурного фольклора.
Итак. Фото рецепт из 62 фотографий и научного пиздабольства.
Заранее спасибо за внимание, и простите если што не так.
Все мы грешны.
Сегодня сиськи, вписьки и экзамены. А завтра понос изо всех дыр и хуй с трудом стоит. И изменить ничего не можешь. Можно фразочку украсть?
Бляя, а ведь всё прочитал... и с удовольствием же... мааньяяк...и ТС тоже. Не, ни в жисть не возьмусь, хотя иногда накрывает...готовкой ради готовки...и 10ти минут вкусового оргазма... :) молодца !
Дарвины говорят, что как то влага распределяется, потом остывает, броуновское движение возникает. Там диссертация есть на эту тему, с формулами и чертежами.
Я не понял ничего.
я тебе объясню про двойную обжарку на примере знаменитых крыльев баффало там четыре очень важных процесса, и очень спорный вопрос, какой из этих процессов важнее. 1. Засолка 2. Обсушка 3 Жарка 4. Знаменитый соус баффало ну с засолом все понятно а вот сушка, тут не так все просто, и промокание салфетками, это как мертвому припарки. Я когда вижу такое, всегда улыбаюсь, ты либо сушишь, либо нет. А не вот это - Промокните салфеткой поверхность это как я чуть чуть беремена ну да ладно сушка крыльев баффало может доходить до 12 часов высыхания, цель - максимально убрать с поверхности влагу Ну и теперь двойная обжарка 1 во фритюре, как бы ты не сушил, все равно с поверхности испаряется влага, о чем свидетельствует бурление и пар из масла. Зависимость простая, больше испарение- больше варка а не фритюр. Вот именно это испарение и не дает возникнуть той самой корочки, это больше процесс запаривание/варка чем процесс корочки. Когда ты на каком то этапе вынимаешь крылья и оставляешь их в покое, то испарение продолжается с поверхности, но уже гораздо быстрее. Вот это и есть цель. И вот когда идет уже вторая обжарка- вот именно она и дает уже ту невероятную хрустящую корочку, потому что жидкости на поверхности практически нет, корочка почти образовалась и так далее, Вот в этом и весь смысл
Это сообщение отредактировал Redd - 23 фев 2021 в 06:10
Дарвины говорят, что как то влага распределяется, потом остывает, броуновское движение возникает. Там диссертация есть на эту тему, с формулами и чертежами.
Я не понял ничего.
я тебе объясню про двойную обжарку на примере знаменитых крыльев баффало там четыре очень важных процесса, и очень спорный вопрос, какой из этих процессов важнее. 1. Засолка 2. Обсушка 3 Жарка 4. Знаменитый соус баффало ну с засолом все понятно а вот сушка, тут не так все просто, и промокание салфетками, это как мертвому припарки. Я когда вижу такое, всегда улыбаюсь, ты либо сушишь, либо нет. А не вот это - Промокните салфеткой поверхность это как я чуть чуть беремена ну да ладно сушка крыльев баффало может доходить до 12 часов высыхания, цель - максимально убрать с поверхности влагу Ну и теперь двойная обжарка 1 во фритюре, как бы ты не сушил, все равно с поверхности испаряется влага, о чем свидетельствует бурление и пар из масла. Зависимость простая, больше испарение- больше варка а не фритюр. Вот именно это испарение и не дает возникнуть той самой корочки, это больше процесс запаривание/варка чем процесс корочки. Когда ты на каком то этапе вынимаешь крылья и оставляешь их в покое, то испарение продолжается с поверхности, но уже гораздо быстрее. Вот это и есть цель. И вот когда идет уже вторая обжарка- вот именно она и дает уже ту невероятную хрустящую корочку, потому что жидкости на поверхности практически нет, корочка почти образовалась и так далее, Вот в этом и весь смысл
Я вот подумал, а если в дегидраторе подсушить продукт перед фритюром? Не до конца конечно.
Надо попробовать... Сделать эксперимент кулинарный.
вот это вот ваше отделение скелета от туловища остальной птицы - очень сильное колдунство, никогда мне не достичь такого уровня магии
да что тут говорить, рецепт уровень - волшебник.
Именно так. Ни разу так и не решилась на такую вычленёнку: мне это кажется безумно трудным делом. Искромсаю всё нафих в хлопья:(
Но у нас появились дороговато, но вроде как зернового откорма куры.. мож на такой потренируюсь и запеку:) Но врд ли
Лен,
Не так страшен куриц как его малюют. Я тоже раньше думал, что вырезать скелет из кого то очень трудная задача. А вот знаешь, с первого раза получилось и теперь уже остановиться трудно.
15 минут. Просто глянь на Трубе видосы как это делают настоящие маньяки и легко справишься. Усилия стоят того эффекта.
Бывает сидишь на переговорах, тебе что то втирают контрагенты, а ты спокойно при них утку разделываешь для баллотина. И в миг решаются все разногласия, и наступает дружба и согласие.
Gorsh3000 могу сказать одно, не благодарные это все рецепты, затраты/усилия/ время потраченное, и выход - неблагодарное это занятие рулет из утки, да вкусно, но по затратам- мрак час ебалайки и перед тобой один несчастный рулетик
Gorsh3000 могу сказать одно, не благодарные это все рецепты, затраты/усилия/ время потраченное, и выход - неблагодарное это занятие рулет из утки, да вкусно, но по затратам- мрак час ебалайки и перед тобой один несчастный рулетик
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
:)))
yaplakal.com