Говядина с капустой и рисом

ГОСТ ни при чем: есть особенности приготовления, которые более значимы, чем ГОСТ. Особенности эти неизменны, а ГОСТ может меняться. Одной из особенностей является то, что без моркови плов не готовится. Морковь присутствует уже в аббревиатуре блюда: ПАЛОВ, где буква А / Аез / означает морковь.
Если говорить за нарезку моркови, то выглядит это так:

Про голубцы подумал.
Ленивые ...

В общем-то да. Этот сорт риса в силу своих особенностей "высосет весь сок" из любых продуктов, находящихся рядом, причём в буквальном смысле этого выражения. Так что с ним что ни делай - чисто технологически, всё равно плов получится
---
Salavei, спасибо за рецепт!

Это сообщение отредактировал syshell - 15.12.2019 - 16:34

вы чего, блин! я с самого детства ем такую еду - рис прекрасно сочетается с капустой, даже без мяса.
С квашеной в том числе. Только я рис отдельно отвариваю, капусту прижариваю, смешиваю их и на противень, перекладываю ломтиками мяса и сала. Всё запекается и "садитесь жрать, пожалуйста". Блюдо улетает со свистом!

записывай - две части воды на одну часть риса. Частью может быть любая подходящая мерка - кружка, банка, стакан. Не благодари. Если готовишь с чем-либо дающим сок (овощи, рыба) - воды можно взять 1,5 части.

перловка с капустой мне как-то ближе и понятнее.
едал плов с капустой, но там той капусты чуть.
да и в ленивых голубцах, если добавляю рис, то самую малость, чаще без него.
ещё и чеснок с капустой ...

Яп даже с пьяну такое сочетание не стал бы готовить.
удивлён, что подобное есть у греков.

меня терзают смутные сомнения...рис готовится минут 15ть...а говядина?...если конечно брать японскую мраморную то да...а так ..даже седло или шейку надо часа полтора тушить...чото попахивает пиздежом

Отличный рецепт- ничего лишнего. Капуста, рис и говядина - сочетание классическое, почти что ленивые голубцы.
Но рис жирок любит, так что масла для обжарки жалеть не стоит. ЯП еще и просто так его добавил, когда вода с поверхности риса уйдет.

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 15.12.2019 - 17:20

Неее, totzynik имел в виду, что морковь в блюде не должна быть большими брусками - по четверть морковки. Он не писал, что терпеть не может.
Я в принципе с ним согласна, для меня максимальный размер морковки / свёклы / огурца / любой другой овощины в горячем блюде - это не более 1 квадратного см в сечении и не более 2-3 см в длину, чтобы помещалось на ложке / вилке.
То есть если в плове ломти морковки 0,5 * 0,5 * 2 см, это ещё ничего, а четвертушки в 5-7 см длиной, которые уже можно отдельно руками есть - не айс.
В винегрет отварную шинкую на нисердисере 0,5*0,5*1,5.
А тёртую - только в пассировку в суп.
Ну и по поводу лука - Салавейка правильно написала, в луке - душа. Чтобы душа была, а кусков не было, есть несколько хитростей: например, для супа я его могу ооочень мелко порезать, пассеровать на сливочном масле до золотой корочки и ахуительного запаха, а потом немного остудить и в блендер. И вуаля - душа есть, тела нету. Свежий лук для салата - тоже ооочень меленько покрошить, присыпать солью и пожамкать в ладошке, чтобы дал сок и стал не хрустящими на зубах наглыми луковыми кусками, а нежной кашицей. Попробуй!

Это сообщение отредактировал IraZadira - 15.12.2019 - 18:09

IraZadira

схутле индеавор

MamaLays

Совершенно согласна. Но есть нюанс - капуста иногда выделяет много сока и тогда нужно на глазок прикинуть, сколько надо добавить ещё. Кстати, я обычно добавляю томатный сок. А иногда капуста попадается не такая сочная, но если все правильно рассчитать, то результат всё равно будет вкусным
Андрей1956

А еще можно пропорции сместить в сторону капусты и тогда не надо будет так жирно.

Это сообщение отредактировал xmango - 15.12.2019 - 18:40

Вот кстати всем могу посоветовать хай-тэк продукт - сушеный лук (или картофель&морковь, если лук не любите). Продукт вбирает много воды, и готов к потреблению через 3...5 мин. То есть получается жидковато - посыпали сушеным луком, перемешали - все будет отлично.

Да, да!! А ещё машинки ренаульт и пеугеот!

Лена- коза


Увожаю, чо уш там

На вкус и цвет... Но должны же соблюдаться хоть какие-то правила и понятия! Подгорелый лук, перевареная капуста и морковь, мясо хрен пойми какое после таких извращений. Некоторые упоминают, что этот рис "пловный". Весьма условно.
Но вся эта комбинация испорченных продуктов никак не может называться ни "пловом", ни "тушенной капустой с мясом", и не знаю ещё чем. Не первый раз замечаю на ЯПе рецепты, которые их авторы выдают за нечто "прекрасное". Этим блюдом можно нажраться после работы с усталости и под вотку. Можно накормить собаку с кошкой. Грубо, нажористо, быстро, и тут же забывается как нечто проходное и не нужное. Но я бы постеснялся такое выставлять на всеобщее обозрение.

Мне всё равно, что тут меня могут закидать шпалами. Я сказал своё мнение.

зы: Уж на что у нас многие критично относятся к нашей сицилийке, но у неё есть понятие вкуса и меры. В отличии эт этого рецепта.

Это сообщение отредактировал ШефВиггам - 15.12.2019 - 21:14

Для меня реально самый доступный
Мне выслали много, как Грабулька выше заметила, вот и пользуюсь. Зачем я пойду покупать рис, если рис у меня есть?:))

Эххх, надо было макро-съёмку мяса в разломе сделать(:
Жесткое мы не едим. Готовим для себя же!

НО: замечание по сути верное, так как я упустила сказать вон там в п.6: обжариваем мясо и доводим его практически до готовности под крышкой.

Это моё очень серьезное упущение, попрошу модеров добавить. Спасибо!
Вот и фотка потеряная

Это сообщение отредактировал Salavei - 15.12.2019 - 23:18

ШефВиггам
« Я сказал своё мнение.»
...
«Хау! Я всё сказал!» © Виннету, вождь апачей

Ну не знаю. За голубцы Родину продам. А вот так вот чота стрёмно...)))))

Ленивые голубцы

Юмор — это прекрасно! Но всё же повышайте свой уровень в кулинарии. И не обижайтесь.

Спасибо за напутствие! Учиться сама жизнь заставляет:)
Благо есть у кого. Тот же ШефВиггам - научи? Покажи? Я очень старательный ученик Я жду.

ШефВиггам
Откуда столько пафоса и менторского тона!?
По твоей логике, если я иногда балую свою кошку красной икрой, то это еда, которой можно нажраться под водовку после работы?
Хотелось - бы оценить блюда в твоём исполнении для начала, а так как подобных тем от тебя не видно - следовательно и оценки твои имеют нулевое наполнение.
Блюдо вполне нормальное, как нибудь попробую приготовить, но кошек и собак кормить им точно не буду, разве, что икрой покормлю немного.

Здесь все стопиццот раз написали, что это "ленивые голубцы".
У каждого, конечно, своё восприятие, но я так понимаю, что "неленивые" голубцы - это когда начинка из фарша, лука и может быть риса завёрнута в капустные листья и эти голубцы запечены в духовке. А "ленивые2 - это когда лень заворачивать, поэтому полуотваренную капусту рубят в мелкий фарш, смешивают с начинкой, формуют голубцы и запекают. То есть основной смысл всё-таки в том, что голубцы - это формованные изделия.
А по вашей логике можно на макароны с гуляшом сказать, что это "ленивые пельмени". Не, нуачо? Тесто есть, мясо есть, лук, перец.
Девзиру я не нашла, поэтому грусная.

Вот из каких щелей периодически вылезают подобные персонажи???
Автору не надо уже никому ничего доказывать, она 5 лет назад доказала, что готовить умеет, и по её рецептам не один десяток людей уже готовили и отписались, что всё отменно вкусно.
Награда "Су-шеф 2014" ни на какие мысли не наводит, не?.