В этом году чехи в вели на рынок новый ром Легионер ,но а к нему маркетологи придумали легенду о том как чешский иностранный легион возвращаясь на родину после того как они ̶К̶о̶л̶ч̶а̶к̶а̶ ̶п̶р̶е̶д̶а̶л̶и̶ ̶и̶ ̶с̶в̶и̶с̶т̶н̶у̶л̶и̶ ̶з̶о̶л̶о̶т̶о̶ ̶Р̶о̶с̶с̶и̶й̶с̶к̶о̶й̶ ̶К̶о̶р̶о̶н̶ы̶ ̶придумали новый состав рома .
Ну я прямо не знаю, как оценивать чешский ром-то...
А зачем его оценивать ? Его нужно пить ,маленькими глоточками чтобы ощущать аромат и вкус ))) ну если хочешь то для примера могу выслать бутылочку )))
В этом году чехи в вели на рынок новый ром Легионер ,но а к нему маркетологи придумали легенду о том как чешский иностранный легион возвращаясь на родину после того как они ̶К̶о̶л̶ч̶а̶к̶а̶ ̶п̶р̶е̶д̶а̶л̶и̶ ̶и̶ ̶с̶в̶и̶с̶т̶н̶у̶л̶и̶ ̶з̶о̶л̶о̶т̶о̶ ̶Р̶о̶с̶с̶и̶й̶с̶к̶о̶й̶ ̶К̶о̶р̶о̶н̶ы̶ ̶придумали новый состав рома .
Ну я прямо не знаю, как оценивать чешский ром-то...
А зачем его оценивать ? Его нужно пить ,маленькими глоточками чтобы ощущать аромат и вкус ))) ну если хочешь то для примера могу выслать бутылочку )))
Ты сначала просто бесплатно расскажи, откуда он, из какого сырья и как приготовлен.
ром гавно и последнее дело. питье портовых девок и бравых пиратов.
виски - уже как-то поприличнее, ну а уж если в своей солнечной испании дорастете до коньяка... что же , милости просим... только давайте без вашего портового юношества
ром гавно и последнее дело. питье портовых девок и бравых пиратов.
виски - уже как-то поприличнее, ну а уж если в своей солнечной испании дорастете до коньяка... что же , милости просим... только давайте без вашего портового юношества
В этом году чехи в вели на рынок новый ром Легионер ,но а к нему маркетологи придумали легенду о том как чешский иностранный легион возвращаясь на родину после того как они ̶К̶о̶л̶ч̶а̶к̶а̶ ̶п̶р̶е̶д̶а̶л̶и̶ ̶и̶ ̶с̶в̶и̶с̶т̶н̶у̶л̶и̶ ̶з̶о̶л̶о̶т̶о̶ ̶Р̶о̶с̶с̶и̶й̶с̶к̶о̶й̶ ̶К̶о̶р̶о̶н̶ы̶ ̶придумали новый состав рома .
Ну я прямо не знаю, как оценивать чешский ром-то...
А зачем его оценивать ? Его нужно пить ,маленькими глоточками чтобы ощущать аромат и вкус ))) ну если хочешь то для примера могу выслать бутылочку )))
Ты сначала просто бесплатно расскажи, откуда он, из какого сырья и как приготовлен.
ну я ведь не главный технолог Božková я старый пират )))
Появление рома напрямую связано с его основным ингредиентом - сахарным тростником. Именно эти сухие растительные палки обрели свою популярность 300 лет до нашей эры, когда воины Александра Македонского пришли на территорию Древней Индии и обнаружили белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус. Они сравнивали его с медом и еще долго удивлялись как такое вкусное лакомство получается без пчел, да из сухих палок.
Так вместе с освоением земель сахарный тростник начал окутывать Европу со стороны Средиземного моря, а также страны Карибского бассейна. В Америке плантации тростника появились уже в последнюю очередь благодаря Колумбу.
Первые официальные упоминания о начале изготовления рома датируются 17 веком. По одной из историй рабы Карибского острова Барбадос случайно оставили продукт переработки сахара (патоку) на жаре и полученную “брагу” благополучно отогнали, естественно уже до этого времени освоив процесс перегонки. Так зародился напиток “барбадосская вода”, который впоследствии назвали ромом. Тогда качество получаемого продукта оставляло желать лучшего, но из-за своей дешевизны и дурманных свойств ром все-таки получил свое распространение.
Первый завод по производству рома был построен в 1664 году в Статен-Айленде (США). Именно Америка до конца 18 века занимала лидирующие позиции по изготовлению качественного напитка. В дальнейшем, с развитием и охватом страны вискарным производством, спрос на ром постепенно стал уменьшаться. Началось освоение ромовых технологий другими странами.
На протяжении долгого периода времени (до конца 20 века) блаженный напиток был неотъемлемой частью путешествий пиратов и моряков. Подобно золоту он расценивался в качестве валюты, помогал побеждать болезни, укреплял дух странствующей команды и зачастую был питием вместо воды. В большинстве случаев вода была небезопасной для здоровья из-за ее неправильных условий хранения. Пиво и вино также портились на кораблях и суднах, а другие напитки для большинства были не по карману. Поэтому ром достаточно долгое время оставался незаменимым напитком. В 20 веке популяризации напитка способствовал и писатель Эрнест Хемингуэй, восхвалявший вкус рома в своих работах. Кубу он называл своим вторым домом, где зачастую наслаждался любимыми коктейлями на основе рома, Дайкири и Мохито.
По сей день производство рома остается неотъемлемой частью культуры в странах с жарким и влажным климатом, так необходимым для произрастания сахарного тростника – Кубе, Ямайке, США, Мексике, Бразилии и Чехии т.д.
Существует 2 основных технологии приготовления рома: устаревшая и современная.
Устаревшая технология приготовления рома По более устаревшей технологии сахарный тростник измельчается на вальцовых мельницах. Полученный сладкий сок уваривается, пена снимается. К ней добавляется некоторое количество измельченного сахарного тростника и сладкие промывные воды. Данные продукты оставляются на несколько дней для прохождения окислительных процессов, а именно для закисления дикой микрофлорой. Закисление проводят смесью молочнокислых бактерий, в основном представленных анаэробными Клостридиями (проводят свою жизнедеятельность без участия кислорода). Эти микроорганизмы ведут так называемое гетероферментативное брожение и помимо молочной кислоты выделяют большое количество различных эфиров и жирных кислот, которые в процессе отгонки участвуют в реакциях этерификации и оказывают серьезное влияние на вкусоароматику напитка.
В настоящее время заводы если и применяют данную методику, то только с использованием культурной микрофлоры с четко прослеживаемыми свойствами, так как спонтанное заражение не всегда ведет к положительному эффекту и зачастую портит конечный продукт. В домашних условиях обычно прибегают к использованию молочнокислых заквасок или стартерных культур, применяемых в сыроделии. Они являются чистыми культурами с прогнозируемым конечным результатом. Создать абсолютно одинаковый ром все равно не получится, так как смесь микроорганизмов в странах, где производят ром, и в вашей квартире будет в любом случае отличаться).
Полученные закисшие продукты смешивают с мелассой (около 50% сбраживаемого сахара), водой и кубовыми остатками от перегонки (“дундер”), предварительно отстоявшимися несколько дней. В затор вносят дрожжи и сбраживают в течение 6-12 суток. Брожение ведут при температуре 28-30 градусов.
Далее проводят простую перегонку и дробную дистилляцию. При первой перегонке получают спирт-сырец крепостью не выше 30% об. После чего его пускают на дробную дистилляцию. Если получение спирта-сырца проводят на оборудовании классического типа (со шлемом), то дробную дистилляцию уже в самогонных аппаратах тарельчатого типа, так они позволяют более полно контролировать стабильность продукта и добиться благоприятной вкусо-ароматики.
При дробной дистилляции продукт на выходе имеет крепость не ниже 80 и не выше 89% об.
Далее для получения более сложного букета ром при необходимости разбавляется до 70 % об. и выдерживается в бочках. О выдержке чуть позже.
По современной технологии ром готовится из мелассы сахарного тростника или тростникового сахара
Технология приготовления браги из тростникового сахара не отличается от постановки обычной сахарной браги.
Вода смешивается с сахаром, дрожжами и обязательно питательными компонентами для питания дрожжевых клеток. Исходя из начального значения сухих веществ (СВ – данный показатель обычно указывают на упаковке), мелассу разбавляют водой до содержания сухих веществ максимум в 30%.
Перед брожением при обоих методах приготовления в брагу иногда добавляют 10-30% кубового остатка, полученного от предыдущей варки. Повторимся, что в нем содержатся продукты распада белков и дрожжей, участвующие при брожении, и как результат, увеличение содержания эфиров.
Вариант совместного применения сахарного тростника и мелассы также допускается для приготовления браги.
Для качественного брожения и получения наименьших побочных продуктов используют спиртовые штаммы дрожжей.
К ним при необходимости добавляют питательные соли. Специальных штаммов для рома нет – это маркетинговый ход. В связи с тем, что меласса богата аминокислотами, содержание эфиров в конце брожения всегда будет больше, чем при использовании любого другого сырья. Этот момент способствует формированию ярко выраженной ароматики рома.
Условия для сбраживания: Температура температуре 25-30 C, плотность не выше 30%.
Отгонка браги происходит так же, как и в более устаревшей технологии. Основным существенным отличием современного метода является отсутствие молочнокислых бактерий. Как результат, стабильный продукт с более сбалансированным и мягким вкусом. Практически весь белый ром делается по данной технологии.
Для придания характерного рому букета полученный дистиллят разбавляется до 70% об. и выдерживается в бочках. Причем при хранении в бочках происходит взаимодействие органических кислот с этиловым спиртом и высшими спиртами (в том числе и сивушного масла). Источником образования сивушного масла служат продукты распада белковых веществ, содержащиеся в закисших кубовых остатках.
Эфиры, в том числе формирующие ароматику напитка, не всегда являются признаком высококачественного рома. Зачастую многие производители добавляют в свои напитки синтетические ароматизаторы или эссенции. Подлинность рома определяют довольно просто, используя химический метод с серной кислотой. Берут 10 мл напитка и 3 мл серной кислоты, оставляют на ночь в закрытой стеклянной таре. Подлинный ром сохраняет свои ароматические свойства, в отличие от искусственно ароматизированного.
После выдержки различные сорта рома купажируют, получая сорта со сложными букетами вкуса.
ром гавно и последнее дело. питье портовых девок и бравых пиратов.
виски - уже как-то поприличнее, ну а уж если в своей солнечной испании дорастете до коньяка... что же , милости просим... только давайте без вашего портового юношества
ром гавно и последнее дело. питье портовых девок и бравых пиратов.
виски - уже как-то поприличнее, ну а уж если в своей солнечной испании дорастете до коньяка... что же , милости просим... только давайте без вашего портового юношества
Все стоит ровно столько - сколько за это платят, а за него таки платят Почему черная икра от альбиноса стоит на порядок дороже ДАЖЕ ничем не отличающейся по вкусу обычной ? Эксклюзив
ром гавно и последнее дело. питье портовых девок и бравых пиратов.
виски - уже как-то поприличнее, ну а уж если в своей солнечной испании дорастете до коньяка... что же , милости просим... только давайте без вашего портового юношества
Кто где, а у нас - марсала и порто.
порто лучше всего пьётся на его родине. так как я его очень люблячу, каждый год туда отдыхать езжу 8 лет уже. всех приглашаю в 2020, зажжём! мы в конце июля едем.
Все стоит ровно столько - сколько за это платят, а за него таки платят Почему черная икра от альбиноса стоит на порядок дороже ДАЖЕ ничем не отличающейся по вкусу обычной ? Эксклюзив
Лин ,ну тут я не спец и даже не любитель ... дядя делает каждый год на Рождество привозит ,но ни кто у нас его не пьет ,я им краску акриловую развожу и аэрограф чищу ибо кальвадос ,па простит меня Хемингуэй не моё .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com