Кулинарный парад в честь 23 февраля

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Или Мапо Тофу для Ярослава belator. Это простое и сытное блюдо из китайской провинции Сычуань. Оно огненно-острое, как, впрочем, и большинство блюд этой кухни, но тофу придаёт ему некую шелковистость и снижает градус остроты до относительно приемлемого. Как сами жители описывают его – оно ошеломляющее, острое, горячее, свежее, нежное и мягкое, ароматное и тающее во рту.

Оно популярно во многих странах, известны многие его варианты. С различными видами мяса, с грибами и т.д. Неизменной остается основа – шелковый тофу. Это мягкий тофу, похожий по консистенции на пудинг. Ну и конечно острый перец во всех его проявлениях))). Покажу основные ингредиенты, к которым вы можете добавить то, что вам будет по вкусу).

1. Черные бобы в масле чили – 2ст. л
2. Паста из ферментированных бобов – 1 ст. л
3. Сычуаньский перец – 1 ч. л
4. Хлопья чили – 1 ч. л
5. Имбирь тертый – 1ст. л
6. Чеснок – 2-3 зубчика
7. Рисовое вино – 2 ст. л
8. Соевый соус – 1 ст. л
9. Шелковый тофу – 400гр
10. Масло кунжутное рафинированное - 1 ст. л
11. Сахар по вкусу.
12. Лук зеленый – 2-3 веточки.
13. Чили перчик для украшения.
14. Вода (или бульон) -250мл
15. Крахмал – 1ст.л + 50 мл холодной воды.

У меня со свининой, на это количество примерно 250 гр.


Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 10:41

Порубить свинину в фарш, любым способом какой вам подходит. Тофу нарезать кубиками по 1-1.5 см, залить кипятком с солью, промыть и слить воду. Разогреть вок или глубокую сковородку, налить ложку масла. В разогретое масло добавить сычуанский перец и чили, обжарить помешивая и убрать из сковороды. Измельчить. На ароматизированном масле обжарить мясной фарш, добавить тертый имбирь и измельченный чеснок. Обжарить и добавить черные бобы в масле и пасту из ферментированных бобов. Хорошо прогреть. Добавить измельченный чили и сычуанский перец. Обжаривать пока масло не станет красным. Залить горячей водой или бульоном, добавить рисовое вино и соевый соус, сахар по вкусу. И вы увидите, как огненно-красное масло поднимется вверх))). И тут хитрые китайцы добавляют Глутамат, но мы не такие).

Потом высыпаем туда тофу и помешивая его готовим, ждем, когда он пропитается всеми вкусами и ароматами. Когда все уже практически готово, развести крахмал в холодной воде и понемногу добавлять до загустения соуса.

Подавать с рисом, паровыми булочками или лапшой, посыпав сверху колечками зеленого лука и чили, если вам недостаточно остроты в блюде . Вот он огненно-красный, обжигающий и ароматный творог рябой бабули))). Приятного аппетита). И ещё раз с праздником)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Посвящается kolpuck
1. Мужчина должен есть мясо. Если мужчина не ест мясо - то это странный мужчина.
И так как сегодня мы готовим для мужчин, то я отойду от своей обычной тематики и не буду готовить торт.
Маклюбе.
Одна из разновидностей арабского плова.
А раз это плов, то кроме мяса ещё должен быть рис, лук, морковь, чеснок.
И ещё в маклюбе должно быть много разных овощей. Это может быть картошка, цветная капуста, кабачки. Я выбрала помидоры, баклажан, красный перец.


Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 10:45

2. Маклюба может быть приготовлена как с курицей так и с бараниной, а так же и без мяса вовсе. На сегодня я выбрала говядину.
Мясо нарезала на куски, обжарила до золотистости. Добавила прижаренные на сухой сковороде лук и морковь. Посолила. Посыпала приправами по своему вкусу (перец, барбарис, зира) залила приличным количеством воды и варила около часа.

3. Пока мясо варилось, подготовила овощи. Порезала баклажан, морковь и лук кружочками, а перец квадратами. Обжарила с двух сторон на сковороде смазанной маслом. Все по отдельности.

4. Мясо готово. Можно продолжать.
Казанок смазала маслом. На дно уложила порезанные кружочками помидоры. Затем слоями остальные овощи.

5. После овощей мясо и все это закрыла промытым длиннозерным рисом.
Добавила ещё немного приправ. Паприку, немного кориандра.
Залила все бульоном из расчёта 1 часть риса 2 воды.
Отправила Казанок на Плиту на малую температуру, до готовности.

6. Маклюбе в переводе с арабского - "перевернуто", и называется так, потому что готовое блюдо подаётся перевернутым на большую тарелку, овощами сверху.

7. Обычно на ту же большую тарелку выкладывают мелкий арабский салат и кефир. К сожалению у меня не было такой возможности, поэтому салат и кефир добавляла уже порционно.
Вкусное и нарядное блюдо, очень праздничное и мужское. Надо с ним папу познакомить.
23 февраля день защитника отечества, день война и мужчины. Хочется верить, что даже те кто не служил в случае чего на защиту отечества встанет наравне со служившими. А пожелать хочу, что бы этого "случае чего" не случилось. Никогда.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Наша Легна заболела, но блюдо передала, поэтому выкладываем за нее. далее текст и фото автора.

1. Так вышло, что приглашение поучаствовать в праздничном мероприятии опять застало меня в гостях. Но ради такого праздника отказать я, конечно же, не могла, и решила приготовить думляму, которую заказал DrRey. Блюдо это международное, и поэтому очень вариативное, так что способ готовки я выбрала на свой вкус.
Для начала я выскребла в сусеках у гостеприимного хозяина немного продуктов.


Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 10:47

2. Перво-наперво, мне понадобятся мясо и лук. Их мы измельчаем довольно классическим способом. Берем казан, льем туда граммов 100 масла и ароматизируем его.Тем временем продолжаем нарезку овощей.

3. Выкинув ставшие ненужными лук и чеснок, закладываем мясо.

4. И пока оно обжаривается, опять хватаем нож.

5. Добавляем к зарумянившемуся мясу лук. Солим, перчим, и добавляем щепотку зиры.
А через пару минут – морковь.

6. Дорезаем все, что не успели раньше.