Рецепт называется "Борщ по-медведевски". Это когда денег нет и надо держаться... Всего всем хорошего! Следующий рецепт будет - "Солянка по-путински". С водой и солью.
помидоры такая штука, которые любят, когда их жарят и полезнее, и вкуснее
Кроме кулинарных свойств теплообработки томатов.. Знакомый врач объяснял почему помидоры нужно жарить, что во что переходит не помню, да, для мужчин типа необходимо.. хз о чем там речь, но вот так.. Правда она анатомичка, но это только авторитетнее..)
По теме, перевод продуктов. Однозначно зелень за тему, но по мне вот так..
Это сообщение отредактировал alkora - 4 дек 2018 в 22:29
сомневаюсь, что от зажаренных борщей поджелудочная болеет
От них изжога бывает.
Наверное, с самого начала самостоятельной жизни не делаю зажарку для супов. Хорошие продукты и их хорошее сочетание дают хороший, насыщенный вкус. Зачем его портить зажарками.
Пусть мясо не присутствует. Дело вкуса, лени, бюджета. А зажарка - это типа подвиг? Учитывая, что это качественно меняет вкус овощей в лучшую сторону? Натертые и нарубленные овощи проварили в кипятке. Все условно полезное успешно сдохло. Вкус тоже. Зачем-то добавили масло. Кстати - зачем?
Исходя из вашей логики - если его, условно полезное, поджарить то оно не сдохнет? Все равно дальше проварится. Да, поджарка даст свой вкус, но я готовлю так. Подсолнечное масло для чего? Все те же самые ингредиенты только не обжаренные на сковороде. Вот и вся разница.
Я тоже сейчас без зажарок готовлю,в моей семье с возрастом у некоторых товарищей появилась склонность к изжоге,без зажарок никаких неприятных болячек.
Одни лишь зажарки постоянную изжогу вам не выдадут. Жареные, запеченные на гриле овощи - не вызывают проблем. Если их в масле нетопить, не пересаливать, не пережигать.
Когда из томатов на заводе делают томатную пасту она уже подвергается супертепловой обработке и образуется правильный ликопин,который и для здоровья мущинского и антиоксидант,но это если шкурки помидорные в процессе участвуют.
Пусть мясо не присутствует. Дело вкуса, лени, бюджета. А зажарка - это типа подвиг? Учитывая, что это качественно меняет вкус овощей в лучшую сторону? Натертые и нарубленные овощи проварили в кипятке. Все условно полезное успешно сдохло. Вкус тоже. Зачем-то добавили масло. Кстати - зачем?
Исходя из вашей логики - если его, условно полезное, поджарить то оно не сдохнет? Все равно дальше проварится. Да, поджарка даст свой вкус, но я готовлю так. Подсолнечное масло для чего? Все те же самые ингредиенты только не обжаренные на сковороде. Вот и вся разница.
Ингредиенты те же, использование другое. Растительное масло используется для поджаривания овощей. Резаных, кстати - терка для ленивых. Оно берет на себя в процессе жарки их цвет и вкус. Если вы не жарите овощи - чего вы масло туда запулили? Для жирненькой пленочки? Вам полшага до мультиварки - все в бадью и проварить подольше. Гарантированное хрючево на выходе.
Всю жизнь готовлю постный борщ, это офигенно вкусно, особенно на второй день. Но LordV даже меня удивил: а почему без поджарки? Или диета?
Уже много лет супы, борщи без поджарки готовлю.
Поддерживаю! Я тоже полностью отошла от зажарок. Мои только рады. Но бульон мясной, второй. Очень давно мама готовила получасовой борщ. По сути - овощной суп, тоже на воде, все закладывается друг за другом, кипит полчаса, потом кастрюля заворачивается в газеты и укутывается в одеяло, через 2-3 часа он готов. Про вкус ничего сказать не могу, я не ела в то время такие супы))) Встречала как-то любителя борща, он тоже уверял, что в борще главное - вкус овощей, поэтому вкуснее без мяса.
Пусть мясо не присутствует. Дело вкуса, лени, бюджета. А зажарка - это типа подвиг? Учитывая, что это качественно меняет вкус овощей в лучшую сторону? Натертые и нарубленные овощи проварили в кипятке. Все условно полезное успешно сдохло. Вкус тоже. Зачем-то добавили масло. Кстати - зачем?
Исходя из вашей логики - если его, условно полезное, поджарить то оно не сдохнет? Все равно дальше проварится. Да, поджарка даст свой вкус, но я готовлю так. Подсолнечное масло для чего? Все те же самые ингредиенты только не обжаренные на сковороде. Вот и вся разница.
Ингредиенты те же, использование другое. Растительное масло используется для поджаривания овощей. Резаных, кстати - терка для ленивых. Оно берет на себя в процессе жарки их цвет и вкус. Если вы не жарите овощи - чего вы масло туда запулили? Для жирненькой пленочки? Вам полшага до мультиварки - все в бадью и проварить подольше. Гарантированное хрючево на выходе.
Вы когда салаты делаете из свежих овощей - тоже зажариваете?
Я никого не уговариваю готовить без поджарки. Даже специально, в том числе для таких как вы, в начале написал, что вариации всегда возможны и допустимы. И да, если бы я делал поджарку то конечно же овощи были бы нарезаны. А поскольку без, то что бы они дали больше своего вкуса - на терку. Это же очевидно.
Все правильно готовишь. Но! Есть маленький нюанс , небольшой секрет приготовления постного борща и я его раскрою. Это же постный борщ и ты натираешь овощи на обычной терке, если бы это был борщ на бульоне все верно я бы сказал, но это постный борщ и натирать овощи просто необходимо на сырной терке она более тонко натирает овощи из за этого бульон овощной более наваристый , овощи натертые на мелкой терке более лучше отдают свои вкусовые качества. От крупной терки нет такого навара. И картофель также мельче режу. Борщ вкусный и наваристый , и весь секрет в терке)) И капусту мы с женой добавляем квашенную , собственного приготовления а не свежую , вкус борща совсем другой
Знакомый врач объяснял почему помидоры нужно жарить, что во что переходит не помню, да, для мужчин типа необходимо.. хз о чем там речь, но вот так.. Правда она анатомичка, но это только авторитетнее..)
Очень информативно! Кстати, если томатную пасту надо подвергать тепловой обработке, то ее можно разводить кипятком!
Вы когда салаты делаете из свежих овощей - тоже зажариваете?
Я никого не уговариваю готовить без поджарки. Даже специально, в том числе для таких как вы, в начале написал, что вариации всегда возможны и допустимы. И да, если бы я делал поджарку то конечно же овощи были бы нарезаны. А поскольку без, то что бы они дали больше своего вкуса - на терку. Это же очевидно.
А для вас не очевидна разница между холодными овощными салатами и горячими овощными супами? Вот вообще? Вариации - всегда возможны, можно и баранину с клубникой приготовить. Может - беременные дамы оценят. Но раздробленные теркой овощи - отдадут цвет и сок, от которых останется в итоге в горячем бульоне пшик. Зажарка - это по сути карамелизация сахаров, содержащихся в овощах и качественное изменение вкуса.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я тоже полностью отошла от зажарок. Мои только рады. Но бульон мясной, второй. Очень давно мама готовила получасовой борщ. По сути - овощной суп, тоже на воде, все закладывается друг за другом, кипит полчаса, потом кастрюля заворачивается в газеты и укутывается в одеяло, через 2-3 часа он готов. Про вкус ничего сказать не могу, я не ела в то время такие супы))) Встречала как-то любителя борща, он тоже уверял, что в борще главное - вкус овощей, поэтому вкуснее без мяса.
yaplakal.com
Andry714 дек 2018 в 22:26