Через три недели. Действительно очень похожа на семгу по вкусу.
Во заводчики корма использую какие, и птица и рыба в одном флаконе
Леш, Тибериус писал про своих индюков, он держит, сам кормит. Тоже говорит о схожести с рыбой, хоть ничем таким не кормил. Это не вкус и запах, это именно структура похожа, так не обьяснишь, попробуй, очень интересно.
Ребята а объясните по вакууматору, как раз завтра собрался ехать за новым блендером) мысли о нем были но как то не воплощались, тут вижу на фото все кто мясники, его используют, видимо полезная штука. Залез цены на маркет посмотреть, и разброс от 5к до 50...у них то фишка в чем? Блендер понятно, резаки, сталь, мощность, сборка... я Bork использую и он оправдан. А с вакууматорами в чем фишка если он дороже?
Зы: Asko 143 000 рублей вакууматор
Возьми обычный бытовой за 1300 и поиграйся Зачем промышленный за бешеные деньги....
Вот это уже конструктивный подход Значит смотри. Самое важное в нитритной соли, это, то, что она создает условия, которое препятствуют развитие такой страшной штуки как ботулизм. При развитии в мясе она выделяет ботулотоксин, который смертельноопасен. Поэтому при засоле обычной солью идет гораздо больший риск, хоть засыпай солью хоть хлоркой поливай. У этой бяки живучие споры, они гибнут или в очень кислой среде или при температуре выше 120ти градусов. А споры, попадающие в питательную среду, даже очень соленую могут развиваться, так вот нитритная соль препятствуеет развитию спор. Это было самое важное. Теперь цвет - мясо остается красивого красного цвета и не темнеет, это плюс к виду. И еще один ништяк - ветчинный вкус. Это тот самый вкус колбасы и вяленого мяса, который тоже идет нам в плюс. Теперь кратко о возможном вреде. Нитриты сами по себе неполезны, но содержание их в нитритной соли 0,5-0,6%, что на выходе гораздо меньше, чем в в тех же овощах. Но чтобы сделать абсолютно безопасный продукт - добавляем аскорбинку, по сути витамин С. Она сводит влияние нитритов к нулю в готовом продукте. Краткий пересказ Колбасного Фака окончил. Ваш Эванда
ну начнем с того , что не сам бутулотоксин а его споры, и развивается он только в анаэробной среде и при определенной температуре, это если долго готовить мясо при низкой температуре в вакууме например,....маринование мяса в банке в холодильнике никак не подходит под условия анаэробии, не грузите людей....нитритка дает цвет продукту, срок хранения увеличивает, и поверхностные бактерии тоже подавляет, а вообще если кусок мяса ножом внутрь не тыкать, не резать - то он впринципе стерильный внутри, так, немного ликбеза
а теперь про аскрбинку))))))) если в теме колбасной, то должны знать, что аскорбинка это пища для стартовых культур))) без сахара от них толка не будет) а то что аскорбинка нейтрализует нитрит....)))) это что то новое
Это сообщение отредактировал OptimJ - 8 фев 2023 в 11:59
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Зачем промышленный за бешеные деньги....
yaplakal.com