Сыровяленный индюшиный окорок


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub	7.12.2017 - 00:45 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	59 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Лазил по ютубу и наткнулся на интересный рецепт вяленой голяшки индюшиной. Там так красиво описывалось, хоть и процесс был через жопу, но идея запала. И я повторил Это сообщение отредактировал Caira - 20.12.2017 - 05:47
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

EvandaClub	7.12.2017 - 00:50 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Только купил я сразу окорок и обрезав его решил засаливать по науке. Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7.12.2017 - 01:40
	[^]

EvandaClub	7.12.2017 - 00:55 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Нитритная соль в соотношении 35гр на кг веса окорока. Сахар корчневый в моем случае - 5 гр; Аскорбинка - 0,5гр; Специи по вкусу - 5-7гр. Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7.12.2017 - 01:43
	[^]

EvandaClub	7.12.2017 - 01:44 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте Кто не разглядел: сушеный чеснок, смесь перцев и кориандр под сахаром виднеется. Все смолоть в ступке и смешать с солью. Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7.12.2017 - 02:13
	[^]

EvandaClub	7.12.2017 - 01:45 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Смешиваем все, натираем и в полиэтиленовый мешок, в судок или в вакуум. Солить две недели, не меньше Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7.12.2017 - 01:48
	[^]

EvandaClub	7.12.2017 - 01:47 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Очень важно! Если кусок мяса с костью - это надо учесть. вокруг кости нужно создать очень соленый участок, чтоб там ничего не завелось
	[^]

EvandaClub	7.12.2017 - 01:50 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Далее этап вызревания. Вывешиваем на холод. Я это делал на балконе. Дней пять-шесть пусть повисти, пока внутри перераспределиться соли и запустятся процессы.
	[^]

EvandaClub	7.12.2017 - 01:53 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	И отправляем все это на месяц в климат-камеру с влажностью порядка 75% и температурой 10-15 градусов. Или приспосабливаемся это делать на балконе. через месяц получается вот такая красота. Вкус индюшки мне напомнил красную рыбу, уж не знаю почему. но в этом что-то есть. Часть ноги я еще повялил месяц и завакуумировал, что из этого получится покажу далее. Всем спасибо за внимание. у меня все.
	[^]

Пукля	7.12.2017 - 01:56 [ показать ] 5
Статус: Offline Весельчак Пу Регистрация: 25.10.11 Сообщений: 351	Как приспособиться делать это на балконе?
	[^]

Gibonchik

7.12.2017 - 01:57

Статус: Offline

Ну и хули?

Регистрация: 2.07.16
Сообщений: 1906

Цитата (EvandaClub @ 7.12.2017 - 03:44)

вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте

Вот это самая охуенная часть рецепта!

[^]

SCORPIONGIRL

7.12.2017 - 01:59

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Цитата

вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте

лентяй
вот почему бы не расписать лучше?
не только специи
нога красивая, а тебе выговор

[^]

Масяня999	7.12.2017 - 02:10 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.08.10 Сообщений: 6744	И вкусно, и красиво, но так долго, что нунафиг.
	[^]

DPonomaryoff	7.12.2017 - 02:13 [ показать ] 4
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Эх... пораньше бы... чтоб к НГ сделать можно было, а сейчас поздновато. Ну как-нибудь сделаю
	[^]

EvandaClub

7.12.2017 - 02:14

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SCORPIONGIRL @ 7.12.2017 - 00:59)

Цитата

вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте

лентяй
вот почему бы не расписать лучше?
не только специи
нога красивая, а тебе выговор

И исправилсо. Все расписал, шеф.

[^]

EvandaClub

7.12.2017 - 02:18

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (DPonomaryoff @ 7.12.2017 - 01:13)

Эх... пораньше бы... чтоб к НГ сделать можно было, а сейчас поздновато. Ну как-нибудь сделаю

Вырезку успеешь или колбаску. У меня много чего вялится.

[^]

EvandaClub

7.12.2017 - 02:21

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Пукля @ 7.12.2017 - 00:56)

Как приспособиться делать это на балконе?

Следить за влажностью, ставить емкость с водой. Если утепленный, хорошо. Если нет, то хуже, надо следить, чтоб не замерзло. Я переоборудовал под это дело ящик стационарный под картошку, поставил туда аквариум с нагревателем, кулер компьютерный и проветриваю, у меня влажность там повышается до 80-82.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7.12.2017 - 02:29

[^]

Пукля

7.12.2017 - 02:25

Статус: Offline

Весельчак Пу

Регистрация: 25.10.11
Сообщений: 351

Цитата (EvandaClub @ 7.12.2017 - 02:21)

Цитата (Пукля @ 7.12.2017 - 00:56)

Как приспособиться делать это на балконе?

Следить за влажностью, ставить емкость с водой. Если утепленный, хорошо. Если нет, то хуже, надо следить, чтоб не замерло. Я переоборудовал под это дело ящик стационарный под картошку, поставил туда аквариум с нагревателем, кулер компьютерный и проветриваю, у меня влажность там повышается до 80-82.

Ок. Будем следить за влажностью)

[^]

EvandaClub

7.12.2017 - 02:27

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Пукля @ 7.12.2017 - 01:25)

Надумаешь вялить, прочитай тут внимательно: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1447648.html
Будут вопросы пиши, поможем.

[^]

EvandaClub	7.12.2017 - 02:29 [ показать ] 2
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Вот завакуумировал остаток, через недельку гляну что там.
	[^]

~~klasterus~~	7.12.2017 - 02:34 [ показать ] 0
Статус: Offline Обладатель лысой киски Регистрация: 28.07.17 Сообщений: 406	Созревания мяса тема обсУждена была в казан- мангал неоднократно. На неприятном НТВ. И вот же подтверждение, ты сам до этого дошел?
	[^]

EvandaClub

7.12.2017 - 02:44

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (klasterus @ 7.12.2017 - 01:34)

Созревания мяса тема обсУждена была в казан- мангал неоднократно. На неприятном НТВ. И вот же подтверждение, ты сам до этого дошел?

Созревание или выдержка это немного не то, с этим я тоже разбирался вот: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1606299.html
А дошел до этого с момента попадания на Яп. Есть тут одни автор, он многих вдохновил на колбасоварение и сыровяленье.

[^]

7Aleksey7

7.12.2017 - 03:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3457

Цитата (EvandaClub @ 7.12.2017 - 01:44)

вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте

Кто не разглядел: сушеный чеснок, смесь перцев и кориандр под сахаром виднеется. Все смолоть в ступке и смешать с солью.

Где раскладка по пропорциям и граммам? Или как нарисовать сову? Самое важное не написал. Ибо в вяленом мясе баланс специй играет ключевую роль.

[^]

Led	7.12.2017 - 05:27 [ показать ] 3
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4833	Дошел до "Я это делал на балконе" и чот приуныл. У меня на балконе Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. 30, думаю это немного не тот холод, которые рекомендован
	[^]

~~КоньЛюдоед~~	7.12.2017 - 07:14 [ показать ] 1
Статус: Offline ГАВ! Регистрация: 12.11.12 Сообщений: 2059	35грамм она на фото даже сыровато выглядит... солью прям до краев засыпаю с дренажем под слив и меняю каждый день ее на новую, если большой кусман то дней на 5, кость скальпелем аккурат вырезать можно было, нафига ее оставлять то...и уж тем более со шкурой, и жир не убрали... Это сообщение отредактировал КоньЛюдоед - 7.12.2017 - 07:15
	[^]

Orbiter

7.12.2017 - 07:30

Статус: Offline

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3867

Цитата

35грамм

Так нитритной жеж, на 1 кг массы.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14097
0 Пользователей: