Ужин самурая, Суши, сасими, роллы

Суши от Алейксей555

Необходимые продукты
1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Рисовый уксус (лучше японский)
4. Малосольная форель
5. Огурец
6. Маринованный имбирь
7. Васаби
А также острый нож и бамбуковый коврик


Это сообщение отредактировал Бомжык - 25 янв 2012 в 13:29

Приготовление риса для суши
1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек.
Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный пудрообразный мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.
2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Осушить.
3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное значение и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, и на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут.
4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка!).
5. Соединение заправки с рисом. Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной лопаточкой снизу вверх и справа налево. Собрать весь рис на половину контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения деревянной лопаточкой. Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем и оставить охлаждаться.

Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу и огурец

огурец

Для их изготовления вам понадобиться лист водоросли . Из листа нори получится 6-8 кусочков суши.
Лист нори с одной стороны шершавый, с другой - блестящий и гладкий. Гладкая сторона всегда должна быть снаружи. На шершавую вы будете выкладывать ингредиенты

Выкладываем рис

Выкладываем форель(семгу) и огурец

Скручиваем
Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, как показано на фотографии вверху. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад и немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис. Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

Получаем вот такую колбаску

Нарезаем

Приятного аппетита

классика, одно время довольно часто их делала
А запостить можно было сюда http://www.yaplakal.com/findpost/2171928/f...opic152011.html

а огурец то вы неправильно едите, дядя Леша!
ни один японец не станет есть семечковую часть огурца. да и из за повышенного содержания сока рис намочится . только шкурку надо использовать!

Не знаю, буду я готовить роллы дома или нет, но вот один нюанс меня смущает - две чашки риса. Всё остальное указанно в граммах, а тут чашка. Мерные ложки знаю (с недавних пор) а вот чашка риса для меня загадка. Ведь её надо варить в 250 мл. воды. Объём чашки в студию!!!

Спасибо, за рецепт, а особенно за технологию приготовления.
Жену порадую.

Делал суши, только вместо огурца клал манго (или как его там. Кароче что-то типа зелёной груши)

dgsv

Цитата

только вместо огурца клал манго (или как его там. Кароче что-то типа зелёной груши)

авокадо

Цитата (kylibinr @ 16.08.2009 - 16:46)

Не знаю, буду я готовить роллы дома или нет, но вот один нюанс меня смущает - две чашки риса. Всё остальное указанно в граммах, а тут чашка. Мерные ложки знаю (с недавних пор) а вот чашка риса для меня загадка. Ведь её надо варить в 250 мл. воды. Объём чашки в студию!!!

я ж написал... в нашем случае 500 мл

kylibinr
чашка- американская мера сыпучих продуктов. имеет вполне конкретный обьем. европейцы меряют в мл, а американцy- в унциях и чашках, прикинь?
1 чашка 8 унций 250 ml

Добавлено1 в 15:58
Манго тоже можно использовать, только оно к тунцу больше подходит.
Это сообщение отредактировал andersfogh - 16 авг 2009 в 15:57

Цитата

]3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл)

Я так понял, воды добавляем 500 мл., а риса сколько?
Это сообщение отредактировал kylibinr - 16 авг 2009 в 15:59

Цитата (kylibinr @ 16.08.2009 - 16:59)

Цитата ]3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл) Я так понял, воды добавляем 500 мл., а риса сколько?

Две чашки по 500

Цитата

Две чашки по 500

ты уверен? на литр риса- 500 мл воды? ой, браза, не дружишь ты с чашками. а рецепт где то стырил. указывай источник и не морочь людям головы.

Цитата (andersfogh @ 16.08.2009 - 17:08)

Цитата Две чашки по 500 ты уверен? на литр риса- 500 мл воды? ой, браза, не дружишь ты с чашками. а рецепт где то стырил. указывай источник и не морочь людям головы.

Я ж написал это двойная порция

kylibinr
золотое правило- засыпаешь в кастрюлю промытый рис и заливаешь водой, чтобы она покрывала весь рис плюс полфаланги мизинца (кончика пальца), или где-то 0.5 см.
проверено веками.
Это сообщение отредактировал andersfogh - 16 авг 2009 в 16:13

Наверное вкуснятинка....мммммммммм))))))))))))смутные сомнения терзают не меня одного©
Это сообщение отредактировал сукырбей - 16 авг 2009 в 16:44