Баклажаны маринованные

Цитата (Redd @ 26.08.2016 - 11:59)

Цитата Хотелось бы ещё узнать рецепт кетчупа А то так апетитно расказали что Пиздец как попробовать охота я тебе сегодня или завтра напишу прямо тут подробный рецепт, просто тут столько этих соусов что плодить еще одну тему не хочу. Я тебе прямо тут и напишу

Спасибо буду ждать

Цитата

Спасибо буду ждать

не ломайте ,закончу скажу
и так скажу сразу, дабы не плодить одинаковые темы, я тут обещал, тут и размещу
и еще по рецепту идет сельдерей, но я когда закупался, я его просто не нашел в продаже и было решено заменить его вот на такую штуку
фенхель , то же явно плод не от мира сего


Это сообщение отредактировал Redd - 26 авг 2016 в 22:03

я этот соус делаю двумя способами
один типа ленивый, второй элитка
но оба способа имеют право на существование и тот и тот хорош по вкусу
опишу тут ленивый более подробно, и обязательно напишу элитку
ленивый нам понадобиться ( внимание я делал двойную порцию, по этому на фото все в двойном объеме)
2 кг помидоров
10 грамм имбиря свежего
2 луковицы средние
150 грамм фенхеля
1-2 перца горьких ( небольшие)
нарезаем под мясорубку

и все это в кашу на мясорубке через мелкую сетку, чем меньше тем лучше
после всю эту массу на глубокую сковородку, в кастрюлю, казан и так далее
и на медленном огне после закипания тушим помешивая 30 минут
когда прошли наши 30 минут выкладываем специи предварительно их хорошенько измельчив
нам надо будет
2 чайные ложки черного молотого перца
350 грамм сахара
1.5 чайные ложки соли
3 грамма молотой корицы ( вот ту я офигел от такого количества, когда готовил в первый раз)
3 грамма молотая гвоздика
и на медленном огне продолжаем все это варить помешивая. Вопрос, сколько варить. По рецепту от 1 часа и до 3
все зависит от сочности помидор, от той структуры которую вы хотите получить и от вашего предпочтения по густоте

в процессе выпаривания соус начнет изменяться в цвете, становиться темнее, это норма
и примерно за 15 минут до того как вы решитесь вырубить огонь ( густота как бы уже устраивает ) выливаем 50 грамм 9 % уксуса
получаем в итоге вот такое

теперь элитка
все то же самое только есть одно НО
после тридцати минут тушения ,все перетираем через сито
остальные процессы не меняем
но поменяется итог
получим уже вот такое

как вы видите структура обсолютно разная ( ну это и понятно) вкус то же будет отличаться, даже не не вкус а ощущения. Ленивый он как бы такой тяжеловато насыщенный вкус, с ярко выраженной структурой ингредиентов
У элитки, все в разы нежнее
что вкуснее? я не могу сказать, и тот и тот хорош
просто если есть время и соус меня не достал ,делают элитку, если устал и не хочется заморачиваться уже слишком ,то ленивый вариант
вот и все

Спасибо! Попробую приготовить.