Засолил с нитриткой,но без этих стартов,добавил сахарку ещё,солил 4 дня в пакете в холодильнике,так вот.Когда в марлю завернул,на третий день появилась местами плесень.Всё пропало,или можно спасти?
Засолил с нитриткой,но без этих стартов,добавил сахарку ещё,солил 4 дня в пакете в холодильнике,так вот.Когда в марлю завернул,на третий день появилась местами плесень.Всё пропало,или можно спасти?
Плесень зелёная? Марлю выкадывай и давай сюда фотку. Может и спасем.
Засолил с нитриткой,но без этих стартов,добавил сахарку ещё,солил 4 дня в пакете в холодильнике,так вот.Когда в марлю завернул,на третий день появилась местами плесень.Всё пропало,или можно спасти?
Плесень зелёная? Марлю выкадывай и давай сюда фотку. Может и спасем.
Засолил с нитриткой,но без этих стартов,добавил сахарку ещё,солил 4 дня в пакете в холодильнике,так вот.Когда в марлю завернул,на третий день появилась местами плесень.Всё пропало,или можно спасти?
однажды так убил мясо, оказалось само сырье гавно если плесень любого цвета кроме белого, это крах ,выкидывай и даже не спрашивай как спасти ,тебе что здоровье не важно хотя, я тебе этого не говорил ,попробуй протереть все перекисью водорода и очень внимательно наблюдать но вопрос ,зачем?
Вяленое мясо. Рецепт для ленивых - это билтонг, а не то, что предложил ТС
нитритная соль, стартовые культуры "Бессастарт" и смесь моносахаров "Кристаллют" - ну просто офигенный рецепт, ленивый эти снадобья точно искать не будет как и ждать 3 недели
а билтонг маринуется 12 часов специях и винном уксусе, и затем сушится 2-3 суток - вот это рецепт для ленивых
Это сообщение отредактировал Hexuss - 31 окт 2016 в 18:22
глянь тут я свой кусочек фоткал, на нем было зеленое пятнышко и я его лечил. уже успешно съеден. вкус из-за плесени стал офигительным. бороться с белой плесенью не рекомендую, она еще и как консервант выступает, предотвращает развитие остальных видов.
Обожаю вяленое мясо. Но мне нравится чтобы оно еще и сушёным было. Как чипсы. Такое умеете делать? В моем детстве отец сушил говяжьи кусочки мяса на веревочке между рамами окна. Было обалденно. Съедалось моментально.
Обожаю вяленое мясо. Но мне нравится чтобы оно еще и сушёным было. Как чипсы. Такое умеете делать? В моем детстве отец сушил говяжьи кусочки мяса на веревочке между рамами окна. Было обалденно. Съедалось моментально.
Биф джерки тут делали и сушеное мясо пробегало. Но когда попробуешь классный продукт, то сушеное мясо уже не интересно. У меня вообще любимое - это баранья нога.
Обожаю вяленое мясо. Но мне нравится чтобы оно еще и сушёным было. Как чипсы. Такое умеете делать? В моем детстве отец сушил говяжьи кусочки мяса на веревочке между рамами окна. Было обалденно. Съедалось моментально.
Биф джерки тут делали и сушеное мясо пробегало. Но когда попробуешь классный продукт, то сушеное мясо уже не интересно. У меня вообще любимое - это баранья нога.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Для меня сушеное мясо и есть классный продукт В пивнушках("разливное пиво") продают сушеные кусочки курицы, говядины, но за 100 грамм 250 рублей. Жесть какая-то. Баранья нога вяленая в смысле? Вяленый гусь тоже неплох=) аппетит разыгрался у меня
Обожаю вяленое мясо. Но мне нравится чтобы оно еще и сушёным было. Как чипсы. Такое умеете делать? В моем детстве отец сушил говяжьи кусочки мяса на веревочке между рамами окна. Было обалденно. Съедалось моментально.
Биф джерки тут делали и сушеное мясо пробегало. Но когда попробуешь классный продукт, то сушеное мясо уже не интересно. У меня вообще любимое - это баранья нога.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Для меня сушеное мясо и есть классный продукт В пивнушках("разливное пиво") продают сушеные кусочки курицы, говядины, но за 100 грамм 250 рублей. Жесть какая-то. Баранья нога вяленая в смысле? Вяленый гусь тоже неплох=) аппетит разыгрался у меня
Я тоже ленивый донельзя и тоже делаю такую свинину. Но у меня есть возможность покупать профессиональные специи и это упрощает дело. Я вообще делаю так. 1. Зачищаю карбонад от сала и пленки, нарезаю так, что бы кусок был сантиметров пять толщиной - не более. 2. Кладу в тазик, засыпаю посолочную смесь и придавливаю гнетом. 3. Солю 48 часов для верности. Утром и вечером переворачиваю. 4. Вынимаю из тазика, промываю водой, обсушиваю и вешаю на лоджию безо всякой марли. 5. Через 5-7 дней можно кушать. Есть проблемы. Первая. На лоджии температурные режимы и влажность нормальные с октября по март. В остальное время возникает плесень и мне она не нравится. Вторая. Слопать сразу все не получается и при хранении в холодильнике возникает закал.Пробовал хранить в бумажных пакетах - закал все-равно есть, хотя возникает медленнее.
В составе посолочной смеси есть стартовая культура, моносахара, нитрат калия, глутамат натрия - я не очень то его люблю - но из песни слова не выкинешь. Плюс нитритная соль. Ну и набор специй - всякие перцы, чесноки, горчица и так далее. Выход готового продукта менее 50%. Если подержать в холодильнике - то менее 40%. Очень дорогой продукт и промпроизводители такой делать не хотят. Там выход не менее 80% и несколько другие режимы.
Мой тесть - белорусс - всегда делал такое мясо. И если он на колбасном заводе выпрашивал "селитру" а это калийная селитра, которая при посоле из нитрата калия превращается в нитрит калия, он был в восторге. Вот именно тогда - лет тридцать назад - я познакомился с этой самой поляндвицей....
Теперь стоимость специй для посола. Для посола 100 килограммов мяса потребуется: пакет стартовой культуры - 50 грамм, цена что-то рублей 600. пакет специй килограмм - 1000 рублей. Кило триста нитритной соли - около ста рублей. На килограмм мяса выйдет рублей двадцать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
В пивнушках("разливное пиво") продают сушеные кусочки курицы, говядины, но за 100 грамм 250 рублей. Жесть какая-то.
yaplakal.com
vitAly7928 мая 2016 в 21:43