Puls Ну ессно снаружи, для диаметров свыше 50 мм., накидываем ещё минут 5 для "проварки", короче, давай я тебе кину в личку адрес, там почитаешь, есть технология, есть всё!
И мне можно адрес в личку ? А то последнюю ветчину 4 часа варила, все боялась недоварить.Спасибо
а мне стыдно признаться ,после всех моих удачных и неудачных опытов ,уже не интересно с ней возится ,и она лежит на дальней полке ... интересно как у дяди Вовы ? :) Тему перекрестил ! И еще -я бы все таки желатин не добавлял -нет от него пользы здесь -разрушается он при высоких температурах
Это сообщение отредактировал saha5 - 7 дек 2015 в 19:06
Да и у меня примерно так же. Набаловался с игрушкой и потерял интерес. О-о-о-очень иногда, перед большим нашествием гостей сыграю на этой мандолине, и снова на полку. Усугубляется еще тем, что она большая для нас стала. То есть нас меньше в доме стало. Некому такие объемы съедать.
Да и у меня примерно так же. Набаловался с игрушкой и потерял интерес. О-о-о-очень иногда, перед большим нашествием гостей сыграю на этой мандолине, и снова на полку. Усугубляется еще тем, что она большая для нас стала. То есть нас меньше в доме стало. Некому такие объемы съедать.
А мне стоило раз попробовать приготовить в ветчиннице,теперь жена считает,что это обязаловка для меня(как шашлык).Когда ей готовить лень она мне про ветчину канючит.Примерно раз в месяц заморачиваюсь,в небольших объёмах к чаю.
Я вот тоже про ветчинницу ни сном ни духом.. а ,однако,полезная в хозяйстве вестчь!
Очень, уже сижу, думаю из чего бы ветчину сделать на НГ, хочется чего-то по-сочнее, возможно с куриными бедрами? Но однозначно, это сейчас станет моим любимым девайсом, возни немного, результат радует
Я остановился на куриных и индюшиных ногах,режу полосками.Специи: соль,перец душистый,паприка(два последних молотые)..
Это сообщение отредактировал Рециркулятор - 7 дек 2015 в 20:19
saha5 Водомерка подозреваю, что у меня это тоже будет раз на 5) Но я честно ищу чем заполнить новогодний стол) Саш, про желатин согласна, но в принципе, он застыл потом в холодильнике, так что хз
Рециркулятор я вообще только опробовала девайс) А запекать как долго?
Хочу попробовать бахнуть каперсов и оливок, интересно, выдержат давление или нет?
saha5 Водомерка подозреваю, что у меня это тоже будет раз на 5) Но я честно ищу чем заполнить новогодний стол) Саш, про желатин согласна, но в принципе, он застыл потом в холодильнике, так что хз
Рециркулятор я вообще только опробовала девайс) А запекать как долго?
Хочу попробовать бахнуть каперсов и оливок, интересно, выдержат давление или нет?
Не запекаю,варю в кастрюле ветчинницу.По времени часа потора без кипения воды.Для этого расчехляю индукционку и выбрав режим готовки с температурой ставлю таймер на полтора часа.
saha5 Водомерка подозреваю, что у меня это тоже будет раз на 5) Но я честно ищу чем заполнить новогодний стол) Саш, про желатин согласна, но в принципе, он застыл потом в холодильнике, так что хз
Рециркулятор я вообще только опробовала девайс) А запекать как долго?
Хочу попробовать бахнуть каперсов и оливок, интересно, выдержат давление или нет?
Не запекаю,варю в кастрюле ветчинницу.По времени часа потора без кипения воды.Для этого расчехляю индукционку и выбрав режим готовки с температурой ставлю таймер на полтора часа.
и как по консистенции? Сочно? Может фото есть, а? Это сообщение отредактировал Puls - 7 дек 2015 в 22:21
saha5 Водомерка подозреваю, что у меня это тоже будет раз на 5) Но я честно ищу чем заполнить новогодний стол) Саш, про желатин согласна, но в принципе, он застыл потом в холодильнике, так что хз
Рециркулятор я вообще только опробовала девайс) А запекать как долго?
Хочу попробовать бахнуть каперсов и оливок, интересно, выдержат давление или нет?
Не запекаю,варю в кастрюле ветчинницу.По времени часа потора без кипения воды.Для этого расчехляю индукционку и выбрав режим готовки с температурой ставлю таймер на полтора часа.
и как по консистенции? Сочно? Может фото есть, а?
Было желание несколько раз запостить результат,но лень с забывчивостью мешали.Не сказал бы что сочно,но и не сухо.Вкусно,всем в семье нравится.Если не забуду,то вот сфоткаю как на новый год буду делать.
saha5 Водомерка подозреваю, что у меня это тоже будет раз на 5) Но я честно ищу чем заполнить новогодний стол) Саш, про желатин согласна, но в принципе, он застыл потом в холодильнике, так что хз
Рециркулятор я вообще только опробовала девайс) А запекать как долго?
Хочу попробовать бахнуть каперсов и оливок, интересно, выдержат давление или нет?
Пилься, ты тока не делай наших ошибок. Внимательно перечитай наши с Саней опыты. Особенно Санины. Желатин- это начало. Потом, благодаря Сашиным опытам, добились плотности готового изделия не из-за желатина, а потому, что долго перемешивали фарш перед загрузкой в ветчинницу. Потом Виталя (Аякс) подсказал, что при длтиельном перемешивани фарша, мясо выделяет какую-то полезную белковую хрень, которая скрепляет готовую ветчину. "Месить всегда, месить везде - вот лозунг мой и Сани!" Это сообщение отредактировал Водомерка - 8 дек 2015 в 15:51
saha5 Водомерка подозреваю, что у меня это тоже будет раз на 5) Но я честно ищу чем заполнить новогодний стол) Саш, про желатин согласна, но в принципе, он застыл потом в холодильнике, так что хз
Рециркулятор я вообще только опробовала девайс) А запекать как долго?
Хочу попробовать бахнуть каперсов и оливок, интересно, выдержат давление или нет?
Пилься, ты тока не делай наших ошибок. Внимательно перечитай наши с Саней опыты. Особенно Санины. Желатин- это начало. Потом, благодаря Сашиным опытам, добились плотности готового изделия не из-за желатина, а потому, что долго перемешивали фарш перед загрузкой в ветчинницу. Потом Виталя (Аякс) подсказал, что при длтиельном перемешивани фарша, мясо выделяет какую-то полезную белковую хрень, которая скрепляет готовую ветчину. "Месить всегда, месить везде - вот лозунг мой и Сани!"
Ага, пилься Писали выше, что фарш должен быть 12 градусов с колотым льдом и долго месить, попробую, че
Писали выше, что фарш должен быть 12 градусов с колотым льдом и долго месить, попробую, че
поначалу он должен быть еще холодней, чем холодней, тем лучше. и потом месишь пока он не достигнет 12°, больше нельзя, эмульсия может пострадать. месить можно даже миксером с насадками для теста, благодаря воде фарш не сильно крутой
Писали выше, что фарш должен быть 12 градусов с колотым льдом и долго месить, попробую, че
поначалу он должен быть еще холодней, чем холодней, тем лучше. и потом месишь пока он не достигнет 12°, больше нельзя, эмульсия может пострадать. месить можно даже миксером с насадками для теста, благодаря воде фарш не сильно крутой
месилками, которые для теста в миксере можно месить? Или только руками?
Puls Руками нjavascript:emo_pop();ельзя, фарш будет греться, только тестомешалками, ну или лопаточкой! минут 30-ть
Добавлено в 15:37
Цитата
нjavascript:emo_pop()
Вот чё щас было, я не догнал, это чё? Автозамена?
Добавлено в 15:40 Угу, повторяю, фарш руками не месим, совершенно, можно тестомесилками, чем угодно, но долго, минут 30-ть, фарш должен "связаться". Лопаточкой тоже можно, про руки забудьте.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
? А то последнюю ветчину 4 часа варила, все боялась недоварить.Спасибо
Женщины у нас хорошие.
Вот ты... могла бы сделать вид, что не заметила.
минут 30-ть 
yaplakal.com