Xisler Да насчёт "буженинности": я имею в виду саму структуру. Про цвет само собой понятно. В простой буженине запеченной (как единственно приемлемый для меня вариант) мясо несколько рыхлое. А у тебя плотное. Вот и спрашиваю/сомневаюсь.
Xisler Да насчёт "буженинности": я имею в виду саму структуру. Про цвет само собой понятно. В простой буженине запеченной (как единственно приемлемый для меня вариант) мясо несколько рыхлое. А у тебя плотное. Вот и спрашиваю/сомневаюсь.
Короче. Надо просто попробовать.
а, ты вот о чем. фиг знает, дает ли нитритка более плотное мясо, думаю нет. если его дольше запечь, мне кажется такое же рыхлое будет
замечательно получилось! красиво, аппетитно и есть желание повторить. шикарный цвет, мраморный рисунок и общая картина очень понравилась. было бы "просто" еще так же приготовить ))
замечательно получилось! красиво, аппетитно и есть желание повторить. шикарный цвет, мраморный рисунок и общая картина очень понравилась. было бы "просто" еще так же приготовить ))
Натуль, в вашем гриле без проблем получится. насыпаешь щепок на фольгу, заворачиваешь и кладешь над горелкой. пару дырок только надо в фольге. вот тебе и дымок будет
классно! красотища ! но надо сразу кило пять-десять делать, а то сильно долго ждать ради 1 бутера )))
Да блин, хранить проблематично. Она долго не хранится. Делаю кусок на 1 кг, съедаю, потом следующий
Да че там хранить-то )) Если мы делаем, к примеру, казы, - это минимум 3 кило, и съедается обычно компанией за вечер ))))))) Так что вопрос хранения каких-то жалких 10 кило мяска такого - это вопрос пары-тройки дней )))))
Ай да Пушкин! Ай да сукин сын! Написал Александр Сергеевич почти двести лет назад в письме своему другу поэту Петру Вяземскому. Ай да Xisler, Ай да ........ ! (подставьте желаемое) Скажу я вам сегодня. Как ребенок ждет подарка на Новый год, так и я ждал ЕЕ. Даже секса меньше хотелось (не, ну хотелось, конечно, куда уж там....) И я ЕЕ дождался. Нитритная Соль! В рамках эксперимента взял кило говядины (тонкий край) и кило свинины (окорок). Разделил оба куска строго пополам. В первом засоле 0,5 говядины + 0,5 свинины: тимьян, чеснок, нитритная соль, перец, кориандр, бальзамический уксус и ЖИДКИЙ ДЫМ. Во втором засоле 0,5 говядины + 0,5 свинины: все тоже, но без жидкого дыма. Сахар не использую, поскольку рост грибков не желаю. Обойдусь без подвяливания, посмотрю, что получится. Из этих же соображений был добавлен бальзамический уксус. Аромат он даст, бактерии прибьет. Подвяливание попробую в следующий раз. Первый засол пойдет через 10 дней на Слоу Фуд в духовку (после промывания и обваливания в специях). Второй засол пойдет в коптильню (ровно с теми же специями). Цель разделения, как вы понимаете, понять разницу между Жидкий дым+духовка и коптильня. Попробую и то и другое. Отпишусь. До НГ время еще будет, чтобы исправить ошибки.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 3 дек 2015 в 17:56
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
шото я уже забыла, каментила эту тему или нет, но смотрела точно. и не раз
в хорошем смысле
yaplakal.com