Какангел Рекомендую попробовать обжаренный, это небо и земля от холодного, во первых консистенция, он обалденно мягкий и сочный, про взрыв вкуса я молчу. Во вторых, вкусовые ощущения, буквами это не передать, ну или Серёгу нужно просить, может они смогут буквами описать эти ощущения!
Блин, ну вот опять же - про использовать в любимый "оливье" и в голову бы не зашло! Спасибо, Сергей, а то говядину вечно варю, она хоть и вкусная там, но язык - самото! Не сравнится.
Говяжий язык отвариваю, а потом режу дольками и обжариваю на сливочном масле слегка. Как гарнир молочное картофельное пюре. Перед подачей посыпать зеленью.
Какангел, рецептик родился, сделался, сфоткался и притопал в Кулинарию: я правильно вижу перспективу?:))) Ждём!
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 сен 2015 в 15:35
Я тоже бульон от сваренного языка выливаю, и часто готовлю в сметанном соусе с грибами. Обжаренный на сливочном масле язык, у нас в ресторанах подают-видимо так лучше на тарелки смотрится и разогреют сразу. Блюда из языка трудно испортить и для малоопытной хозяйки-беспроигрышный вариант для гостей. Да, и лавровый лист на мой вкус-лишний.
Это сообщение отредактировал РозМалина - 25 июл 2016 в 11:31
То ли мне язык не такой попался, то ли я не алле, хрен удалось почистить его так как на картинке, но мы трудностей не боимся почистил один хрен сегодня буду готовить, уж больно рецепт понравился
elsauzal От ты археолог! Красиво получилось и скажи как вкуссссно именно с острым соусом?) Соус у тебя офигенный
opsss Странно и жаль, что не получилось. Ты точно кидал сразу в воду ледяную? Это самое главное. Я щипцами вынимаю из кипятка и сразу кидаю в подготовленный заранее тазик с водой, где даже кубики льда бултыхаются. И притапливаю, чтобы весь под водой был.
Это сообщение отредактировал Salavei - 27 июл 2016 в 04:19
мамадарагая - што это? апельсин, мёд, варенье? умоляю об ответе)) серьёзно)
а я по простецки языг люблю - холодный варёный с горчицей с зелёным горошком может быть
видишь, Салавеечка, не тока я криворукая не могу почистить языг вот клянусь - и в ледяную воду кидала, и танцы с бубнами исполняла, молилась и плакала - нихуя)))) "снимается как чулочек" - это у меня в иротике осталось, в Кулинарку не перешло кстати про "снимается как чулочек" намедни надысь третьего дни недавно пыталась шкурку с с куриных крылышек снять вот так же чулочком вспомнила анекдот про брадобрея - ну не получается у меня
Алюсик Алина, вот прям из кипящего бульона язык сразу улетел в ледяную воду? Или же полежал чуток на тарелке (не замёрзнет же он на самом деле за эти пару минут), пока чашку вытащила, воду набрала, льда туда накидала? У меня чулковая эротика бывает не сразу срабатывает с первого раза с бараньими язычками. Но я обратно их с ледяной волы в кипящий бульон кидаю, кастрюлю с огня не снимаю, пока все не почищу. Два-три раза бывает провожу температурно-шоковую терапию.
Salavei Языки люблю в любом виде. Больше всего бараньи, обычно по простецки, с хреном или горчицей. В остром соусе делал впервые, очень понравилось! Еще раз
opsss Странно и жаль, что не получилось. Ты точно кидал сразу в воду ледяную? Это самое главное. Я щипцами вынимаю из кипятка и сразу кидаю в подготовленный заранее тазик с водой, где даже кубики льда бултыхаются. И притапливаю, чтобы весь под водой был.
Да даже два раза воду со льдом менял, но нифига ножом чистил, но получилось ооочень вкусно, так как язык был большой, сделал два вида один мариновал по твоему рецепту другой в кисло-сладком соусе, жена острое не любит, получилось супер, как там говорится афтар пеши есчо, ждем рецептов короче Это сообщение отредактировал opsss - 27 июл 2016 в 10:02
Salavei эх Лена говяжий язык.....все что я пока могу это нанять килеров и расстрелять твое бренное тело за говяжий язык цена у нас просто умопомрачительная рецепт очень вкусен спасибо
Хороший рецепт. Очень уважаю языки. Говяжий всегда только варю, притом сразу два. Его же когда разделываешь, всякие некрасивые обрезки бывают. Их в оливье, ибо оливье с языком - это прекрасно! А аккуратные части тонко режу и с хреном употребляю. Свиные всегда запекаю. В сыром виде кладу на фольгу, чеснока туда, соли, перца, лавровый лист и хмели-сунели, либо любая приправа любимая. И запекается все в фольге часа два. Потом шкура очень легко снимается, даже не надо в холодную воду. Ароматный и мягчайший язык получается, бомбический просто
ровно год прошел сколько я нового узнал о простом языке ( уже сейчас слышу и вижу нашего эксперта у которого в каждом регионе карманные китайцы что то готовили и немоверное рассказывали , НО ни когда не показывали ,наверное если у него забрать интернет ,он даже ноги не сможет помыть)ну да не суть важно, мой наставник...ему примерно 30 лет, НО по знаниям ,ему лет 250 кулинар от бога худой доходяга, заикается, с удара переломлю на две части...но компанейский парень, добряк ,знаний вагон разговор на кухне после смены ,под бутылку алкоголя вопрос,что самое ценное на кухне, он у меня спросил -шафран,трюфеля, сусальное золото!? ответ - дурак, самое ценно то что нельзя купить ,все что перечислил ты я могу купить за пол часа - бля, а что же тогда? - то что не продается это бульон для отваривания язяка !? если коротко делается основа для отвара, на соевом соусе дальше я рассказать просто не имею права, это тайна для каждого ресторана своя ну если в общем ,соевый соус ,бульон ,специи и в этом вариться язык в чем прикол? в чем ценность? а все очень просто чем старше этот бульон, тем он ценнее и лучше у нас ему 4 года!!!!!!!!!!!!!!! прикол вот в чем ,сварил язык, бульон остыл,ты его заморозил ,до следующего отвара!!!! чем старше этот отвар тем круче язык...я не верил,, но я попробовал...это просто пиздец ,у меня нет и не будет слов что бы это описать это невероятно вкусно и вот прикол этот бульон берегут как зеницу ока открылся новый ресторан сети везут не специи, не рецепты..везут часть именно этого бульона язык сваренный в этом бульоне, цвет- неимоверно правильно коричневый вкус-просто поверьте на слово весь язык который я пробовал до этого это пустотелое говно тут же.............неимоверная игра специй, красок, и так далее, я даже не могу полностью объяснить но я понял одно....это очень ценная вещьь
Правда, что ли? До первого апреля, вроде далеко... Тебя иной раз хрен поймёшь, серьёзно или шутка.
слово даю! Я реально сам офигел, думал развод, позвонил у другой ресторан сети ,у них такая же фигня ,только ресторан моложе и бульону всего 1.5 года. А потом своими глазами видел, достали эту глыбу льда ,в кастрюлю, разморозили и варят языки ,после сливают в емкость и опять замораживают
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Не сравнится.
yaplakal.com