Все из рыбы!, варианты приготовления

И опять для нашего камрада Akell1977 и всех каму не лень это буде сделать нескалька рептцептофф прриготовленийа рыбы!!!!!!!

Горбуша с творогом и белым вином:

Необходимые продукты:
горбуша - 700 г филе
творог - 50 г
эстрагон - 5 г
яичный желток - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 4 головки
бульон рыбный - 1 стакан
вино белое - 1 стакан
масло сливочное - 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Рыбный бульон соедините с вином (2 столовые ложки) и доведите до кипения. Положите рыбное филе и варите на слабом огне 20 минут.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой и ошпарьте кипятком. Воду слейте, полейте овощи маслом, посолите, поперчите.

Рыбу достаньте из бульона, а бульон на сильном огне уварите в два раза. Добавьте творог, размешайте и проварите еще 5 минут.

Взбейте 2 столовые ложки вина с желтками и заправьте ими бульон, посолите, поперчите.

Рыбу подавайте с овощами, полив соусом и оформив зеленью.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:13

Жареный лосось:

Необходимые продукты:
лосось с кожицей - 400 г филе
масло растительное - 1 столовая ложка
огурцы небольшие - 1 шт.
йогурт натуральный - 200 г
чеснок - 1—2 зубчика
соль
перец черный
зелень укропа
лимон - для оформления
грибы - на гарнир

Способ приготовления рецепта:
Для цацики крупно порубите огурец. Посыпьте солью и хорошо размешайте. Пусть постоит примерно 20 минут. Слейте образовавшийся сок.
Заправьте огурец йогуртом, приправьте толченым чесноком и черным перцем.

Разрежьте рыбное филе на четыре порционных куска. Сделайте разрезы посредине, не разрезая кожу, и разверните так, чтобы получились бабочки. Кожа будет удерживать их от разделения.

Смажьте филе небольшим количеством масла. Обжарьте с обеих сторон по 2 минуты.

Выложите рыбу на теплые тарелки и украсьте укропом и ломтиками лимона. Подавайте с грибами и цацикой.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:15

Лосось «в рубашке»:


Необходимые продукты:
лосось - 750 г филе
каперсы - 50 г
чеснок - 2 зубчика
тимьян рубленый - 1 ст. ложка
горчица готовая - 2 1/2 ст. ложки
яйцо - 2 шт.
сливки густые - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1/2 стакана
сухари панировочные - 1 стакан
масло растительное - 4 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки и лимон - для оформления

Способ приготовления рецепта:
Смешайте мелко нарубленные каперсы и чеснок с тимьяном и горчицей.
Филе лосося разрежьте на 8 кусочков, слегка придавите их руками, чтобы они были плоскими. Смажьте каждый горчичной пастой, сложите по 2 кусочка и отбейте обратной стороной ножа, придавая форму продолговатой котлеты.

Яйца взбейте со сливками, добавьте соль и перец. Обваляйте рыбу в муке, смочите в яичной массе, затем запанируйте в сухарях.

Обжаривайте рыбу на смеси растительного и сливочного масла по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подавайте лосося, оформив лимоном и зеленью.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:15

Осетрина с томатным соусом:

Необходимые продукты:
осетрина - 1 кг
помидоры - 1 кг
лук репчатый - 3-4 головки
чеснок - 4 дольки
масло растительное - 5 ст. ложек
зелень петрушки
соль
перец молотый

Способ приготовления рецепта:
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками и обжарьте на 3 столовых ложках масла.
Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте оставшееся масло и уварите до загустения. Добавьте тертый чеснок, перец, соль, мелко рубленную петрушку, нарезанный кольцами лук и продолжите тушение в течение 5–7 минут.

При подаче уложите рыбу в тарелку и залейте приготовленным соусом.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:16

Семячко
Akela1977
Пасиба камрады...... там на верьху ужо решаиццо такой вапрос.....

Щаз исчо нескалька буде .....

МАЙА ЛУБИМАЙААААААА!

Семга в брусничном соусе:

Akela1977 настаятельна рекамендуйу!!!


Необходимые продукты:
семга
соус брусничный
оливки
маслины
зелень укропа
лимон
соль
специи

Способ приготовления рецепта:
Филе семги нарежьте порционными кусками, обжарьте с добавлением соли и специй. Подавайте с брусничным соусом, оливками, маслинами. Декорируйте лимоном, зеленью укропа.
Автор рецепта:

КУЗНЕЦОВА ИННА, г. Иркутск, ООО «Эдвард», ресторан «Снежинка», заведующая производством


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:18

Семга, запеченная с соусом «Белое вино»:

Необходимые продукты:
семга - 150 г филе
вино белое сухое - 50 г для маринования и 50 г - для соуса
соевый соус - 10 г
креветки - 2 шт.
грибы - 30 г
капуста белокочанная - 50 г
огурцы - 50 г
перец сладкий разного цвета - по 50 г
базилик - 1 лист
сыр - 20 г
мука пшеничная - 25 г
масло сливочное - 25 г
сливки - 150 г

Способ приготовления рецепта:
Филе семги замаринуйте в смеси вина, соевого соуса и соуса чили.
Креветки очистите и сварите вместе с грибами.

Для соуса муку спассеруйте на масле, слегка охладите, разведите сливками, добавьте вино и проварите в течение 8–10 минут.

Капусту, огурец и перец нарежьте соломкой и припустите в течение 3–4 минут.

Кусок семги надрежьте посередине, не прорезая до конца, вложите в него креветки с грибами, полейте приготовленным соусом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 15–20 минут.

При подаче в центр блюда выложите овощи, сверху уложите семгу и полейте оставшимся соусом. Декорируйте листом базилика.

Автор рецепта: СОЗИНОВА ОЛЬГА, г. Пермь, ресторан «Эрнест», заведующая кондитерским цехом


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:19

Стерлядь «Сибирячка»:

Необходимые продукты:
стерлядь - 324 г
перец сладкий - 20 г
масло оливковое - 5 г
огурцы свежие - 15 г
креветки тигровые - 26 г и королевские
сыр пармезан - 5 г
зелень укропа - 1 г
розмарин - 0,1 г
сметана - 5 г
соль
перец молотый молотый
лук репчатый красный
вино красное полусухое - 100 г, масло оливковое
сок лимонный
салат фризе, сахар
вино белое сухое - 50 г
зелень свежая - 1,3 г

Способ приготовления рецепта:
Стерлядь очистите от кожи, выпотрошите, удалите визигу. Обсушите салфеткой, натрите солью и молотым перцем.
Сладкий перец очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте крупной соломкой и обжарьте на оливковом масле.

Огурец очистите от семян, нарежьте крупной соломкой и обжарьте на оливковом масле.

Креветок очистите.

Сыр разомните с мелко рубленными укропом и розмарином.

Подготовленную стерлядь зафаршируйте слоями в следующем порядке: сладкий перец, сыр с зеленью, креветки, сыр с зеленью, огурец. Смажьте стерлядь сметаной, уложите на противень, смазанный маслом, и запеките в жарочном шкафу в течение 30–40 минут при температуре 180 °С.

Для соуса лук очистите, нарежьте полукольцами, спассеруйте на оливковом масле с добавлением сахара, влейте вино, лимонный сок и выпаривайте на слабом огне до загустения.

Запеченную стерлядь разрежьте на порции и подайте с соусом. Декорируйте отваренной в вине королевской креветкой, салатом.

Автор рецепта: МУКОВОЗ ОЛЕГ, г. Ханты-Мансийск, ресторан ОГЦ «ЛУКОЙЛ-Гео» филиала ООО «ЛУКОЙЛ — Западная Сибирь», повар


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:19

Стерлядь, фаршированная грибами:

Необходимые продукты:
стерлядь - 400 г
морской гребешок (мякоть) - 70 г
грибы - 70 г
помидоры черри - 2 шт.
рис - 100 г
листья салата зеленого - 20 г
соус карри с зеленью - 100 г
зелень - 30 г
спагетти вареные - 2 шт.
специи
масло оливковое - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
сливки - 1/2 стакана

Способ приготовления рецепта:
Стерлядь разделайте на звенья, разрежьте пополам. На половинки выложите обжаренную с грибами и сливками мякоть морских гребешков, посыпьте специями и сверните рулетами.
Рулеты заверните в фольгу и запекайте в духовке до готовности.

Готовые рулеты уложите на блюдо и гарнируйте припущенным рисом с добавлением зелени. Оформите помидорами, листьями зеленого салата, соусом и спагетти, обжаренными во фритюре.

Автор рецепта: ВАНЬКОВ ОЛЕГ, г. Пермь, ресторан «Эрнест», повар


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:19

Форель в вине:

Необходимые продукты:
форель - 1,5 кг
вино белое сухое - 1 1/2 стакана
лук зеленый - 4 пера
эстрагон - 10 г
лимон - 4 ломтика
перец черный горошком - 4 шт.
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
На дно кастрюли положите крест-накрест небольшие чистые палочки, влейте вино, на палочки в 2-3 ряда уложите посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, посыпьте перцем.
Припускайте 20 минут.

Готовую форель подайте горячей с дольками лимона.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:20

Форель в пиве:

Необходимые продукты:
филе форели - 400 г
пиво светлое - 1 стакан
вода - 3 стакана
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
масло оливковое - 4 ст. ложки
ягоды можжевельника - 4 шт.
лавровый лист - 2 шт.
гвоздика - 3 бутона
зерна горчицы - по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления рецепта:
Пиво соедините с водой, добавьте соль, перец и растертые ягоды можжевельника.

Лук нарежьте кольцами, морковь — дольками. Овощи соедините, спассеруйте на масле, влейте пиво, добавьте рыбу и припускайте 20 минут. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист, гвоздику и горчицу.

Подавайте форель вместе с овощами и соусом, образовавшимся при тушении. Гарнируйте отварным рисом.При подаче оформите зеленью.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:20

Форель, запеченная с орехами:

Необходимые продукты:
филе форели - 700 г
орехи грецкие рубленые - 100 г
зерна граната - 50 г
масло оливковое - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Для соуса:
лук зеленый - 30 г
зелень укропа - 30 г
уксус винный - 2 ст. ложки
масло ореховое - 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Филе форели посолите, поперчите, посыпьте орехами, зернами граната, сверните рулетиками, скрепите шпажками и, сбрызнув маслом, запеките.
Для соуса лук и укроп мелко порубите, добавьте уксус, масло, соль, перец и перемешайте.

Рыбу выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. На гарнир подайте отварную брокколи и посыпьте зернами граната.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:21

дайте что нить про мясо... что без костей готовится.. у меня моей фантазии уже не хватате, чем любимого порадовать)))))))))))) а рыбу он не ест((((

Семячко

Цитата

БоРмАn а-В МАДЫРАТАРЫ "Кулинарии"!!

Я ПРОТИФФ!!! Савсем штоль мозги снесло? Маэстро в дворники?

Brue

Цитата

Я ПРОТИФФ!!! Савсем штоль мозги снесло? Маэстро в дворники?

БоРмАn Што уж тут скрывать... Ты -- МАЭСТРО!

Brue - вот чесна хател сабрать ф подпесь - а ана сцуука глючед!

БоРмАn
вот тут Мерилиша интересуется про форель на палочках - что за палочки должны быть, и где их брать.
а ещё и где припускать......в духовке?


Добавлено в 01:37
чем можно заменить эстрагон?

Блондинко - шпажки для минишашлычков продаютцо в любом супермаркете они бамбуковые. У нас упаковка длиною около 18 см. где их 2000 шт. стоит 400 руб.
И правильно! Припускаю я по крайней мере в духовке при температуре окло 150 гр.


Добавлено в 06:09
А вот заменить эстрагон?!!!!!!!1
Никогда не сталкивался........
Он всегда есть у меня....... а для чего его заменять то?
Ну замени на сухой!
Ну на кинзу или петрушку есле что.......

БоРмАn
да не видали мы в продаже здесь эстрагона
интересно, розмарин прокатит?

Цитата (Блондинко @ 14.12.2006 - 17:39)

БоРмАn да не видали мы в продаже здесь эстрагона интересно, розмарин прокатит?

Не-не-не - йэтто разнайа фигня!!!!
Петрушка - эстрагон - кинза - форева!!!!!!

Есле нет - ненада!!!!!!

песдетс.........мой ипанутый(но не менее от этого любимый) муш собрался завести пираний.....сегодня даже по зоомагазинам походили..поискали.......
Теперь йа знаю што делать если заипёт ухаживать за ними....
в лёгком ахуе, но с респектами

Как то страшно этих пираний есть...

БоРмАn напиши плиз, если я хочу пирог с рыбой сделать, как начинку лучше приготовить? Про рыбные пироги напиши пожалуйста.

Приготовил форель в фине! Ум- пальчики оближеш правда видать перебрал с эстрагоном ну ничего, все равно получилось оболденно!

БоРмАn,за рыбку спасибки,её я люблю,не ток ловить,но и готовить и есть и других угощать.Если моно ,то чё нить из наших пресноводных рыбёшек,типа Карп,карась,Форель,чё нить попроще.Плизззззззз.*Чмок в щёчку* ,заранее спасипки.