Грильbattle, Кулинарный поединок №6

А я вот за второй.. наверное я тоже простовата)) да, у баранины свой нежный вкус- но от томата с чесноком он точно не испортился а наоборот расцвел. Да и ребра на мой вкус самая вкусная часть мяса- любого.
З.Ы. - спасибо про информацию о правильном мангале- про высоту стенок и не задумывалась никогда, буду исправляться)
Это сообщение отредактировал Анири - 6 авг 2015 в 18:57

№2.баранина получилась восхитительная...

А я хитрый Сначала голосую, а потом каменты читаю.
А то в этом баттле сложно выбрать победителя беспристрастно,
ибо очень люблю мясо приготовленное на гриле,
без излишней подготовки, мариновки и кучи приправ.
№2 три часа типо не маринад, в опщем проголосовал за тебя

ЗЫ. Замени мангал, как уже заметили, углей много надо при высоких бортиках.

Профессиональный мангал

Профессиональный огонь

Профессиональный шашлык

freeXman
Интересный уголь. Можно про него подробнее? Вдруг когда-нибудь кончатся сухие ветки.

freeXman то есть прям в паре сантиметров над углем? а не сгорит ли?

freeXman Здесь угли буквально пышат огнём, а выше отмечали, что правильный, когда уже подёрнут пеплом, как у автора второго рецепта. Как лучше? От чего зависит сей момент?

Цитата (Lafnurk @ 6.08.2015 - 19:54)

freeXman Здесь угли буквально пышат огнём, а выше отмечали, что правильный, когда уже подёрнут пеплом, как у автора второго рецепта. Как лучше? От чего зависит сей момент?

Объясняю
Давид использует брикетированный уголь (опилки сжатые под давлением в специальные брикеты ) и на фото запечатлен процесс розжига брикетов -тогда они действительно пылают , но потом ,когда огонь опадает они начинают тлеть с большим выделением тепла и сильно покрываются пеплом который опадает вниз ,именно поэтому для такого угля нужен мангал с дырочками для золы
А для фруктовых углей ,то о чем я говорил остается в силе
Углю не нужен открытый огонь ,нужно тление

Цитата

угли буквально пышат огнём, а выше отмечали, что правильный, когда уже подёрнут пеплом, как у автора второго рецепта. Как лучше?

Всегда жарим на красных углях. И всегда мясо получается изумительным. Поджаристым сверху и сочным внутри. Чем серее уголь, вот от того самого пепла, тем меньше от него жара.
А впрочем, у каждого свой способ приготовления. Кто-то и на свечке зажарит, а кто-то и на профессиональном гогно сделает.

Цитата (saha5 @ 6.08.2015 - 19:13)

Цитата (Lafnurk @ 6.08.2015 - 19:54) freeXman Здесь угли буквально пышат огнём, а выше отмечали, что правильный, когда уже подёрнут пеплом, как у автора второго рецепта. Как лучше? От чего зависит сей момент? Объясняю Давид использует брикетированный уголь (опилки сжатые под давлением в специальные брикеты ) и на фото запечатлен процесс розжига брикетов -тогда они действительно пылают , но потом ,когда огонь опадает они начинают тлеть с большим выделением тепла и сильно покрываются пеплом который опадает вниз ,именно поэтому для такого угля нужен мангал с дырочками для золы А для фруктовых углей ,то о чем я говорил остается в силе Углю не нужен открытый огонь ,нужно тление

Саня, мангал не мой, я использую только готовый шашлык
Это я снимал у родственника, он имеет свою собственную шашлычную. Обрати внимание, какая толстенная решетка снизу...она тоже жарит по ходу

Добавлено в 20:20

Цитата (Lafnurk @ 6.08.2015 - 18:54)

freeXman Здесь угли буквально пышат огнём, а выше отмечали, что правильный, когда уже подёрнут пеплом, как у автора второго рецепта. Как лучше? От чего зависит сей момент?

Между жаром от дров и жаром от угольных брикетов, есть большая разница

Цитата (Анири @ 6.08.2015 - 18:46)

freeXman то есть прям в паре сантиметров над углем? а не сгорит ли?

Почему в паре сантиметров? Я не замерял, но там достаточно места на проф. взгляд владельца

Да я обратил внимание и на широкие бортики тоже ;)
Высота мангала характерна дя Узбекистана
В Казахстане бортики выше ,потому что жарят на саксауле
Щас поищу фото


Это сообщение отредактировал saha5 - 6 авг 2015 в 20:33

saha5 freeXman Благодарю за пояснение!

ZaraZaЯ
Вот я тоже жарила на красных углях, без малейшего огня, естественно. Хотя как-то раз случилось жарить на остатках полупотухших углей, тоже хорошо получилось, только долго
Поэтому и пытаюсь выяснить все нюансы, интересно.
Это сообщение отредактировал Lafnurk - 6 авг 2015 в 20:28

Цитата (saha5 @ 6.08.2015 - 19:24)

Да я обратил внимание и на широкие бортики тоже ;) Высота мангала характерна дя Узбекистана В Казахстане бортики выше ,потому что жарят на саксауле Щас поищу фото

Он никогда не жил в Узбекистане, он в Туркмении жил и тоже всегда жарил там на саксауле

Очень сильно раскаленный уголь находящийся близко к мясу -быстро сжигает мясо ,получается сгоревшая кдо угля корочка и не пропеченая внутренность
Вот еще фото

saha5
freeXman
А что скажете о полукруглом мангале, он имеет право на жизнь?

При всей красоте и сложности первого блюда, а также весьма и весьма увлекательного, сопровождающего текста, аппетит возбудился, все-таки при виде второго.
Это сообщение отредактировал Соколова - 6 авг 2015 в 20:52

Цитата (nisan @ 6.08.2015 - 18:47)

Цитата Кто ж так ребрышки портит маринадом.... Я "порчу", напр., и че? Ну...на "баттл" миня вызови..."непортящий" маринадом...

И ничё.
Разбираться надо хоть немного в продуктах и правильном приготовлении.
Баттл ему. Человека, жрущего говённо приготовленную пищу уже не исправишь.

Lafnurk
А мы тему не засрем ?
Круглый мангал это больше гриль чем мангал - он продается с крышкой в которой встроен термометр ,и на ънем можно делать замечательные вещи играясь с зонностью температуры - но я еще раз повторюсь -он больше заточен под барбекью и гриль

saha5
Не должны, всё близко к теме
Благодарю!

Ну, чтож... пришло время и мне высказаться.
№1 - я в ахуе!!! Я бы в блюдо на финальной фотке упала лицом и чавкала, несмотря на возмущения окружающих и обзывания меня свинтусом. Плевать! Оно просто идеально для меня. Розовое мясо, зажОристые овощи и грибочки. А этот хеб... а эти соуса.... Я покорена!
Беру на вооружение травяную кисточку, соус для смазывания и все три соуса к мясу.

№2 - ну ничё так... по-домашнему. Я каждые выходные на даче (Давид, спецом для тебя "на усадьбе" ) мангалю, тоже делаю овощи и грибы на гарнир, но позажарестей, как в 1 рецепте. ОвощА мне показались уж совсем не приготовленными, а я лично не сыроед.
Рёбра в первоначальном виде выглядят аппетитнее, чем на финальной фотке. Вот честно, я бы их просто обжарила, а потом посолила и поперчила. Маринад убил кхуям прекрасную барашку

Итог:
- все молодцы!
- автор первого рецепта молодцовее, т.к. приготовил высококухонное блюдо, к которому хочется стремиться.
- автору второго рецепта есть куда расти и проявлять фантазию. Не стоит боятся сложносочинённых блюд.

я с первой фотографии поняла, за кого голосить буду, когда просмотрела все, поняла, что не ошиблась
шик и простота, старательность и пренебрежительность, говядина и баранина
это самый простой выбор

ajaxru

Цитата

что-то в первом рецепте мясо жарили, жарили, а оно внутри сырое

я щас сразу вспомнил лицо первого Автора)))
Уверен, что Аякс ошибается, думаю, после баттла Мастер сам все скажет.
Даже обсуждать нечего, мой голос за №1
И это, Шам Пур, ты хоть не свети так явно свое авторство. Эта веточка мяты/шалфея/календулы/хзчего в соусах, это ж, как подпись))

Добавлено в 23:28
saha5

Цитата

у первого участника начальный текст явно написан кем то другим ,поэтому (несмотря на все его достоинства учитывать его не буду ) ,сразу переду к самому рецепту где чувствуется и текст и рука одного человека !

ты не прав!
Уверен, что текст писал сам Автор рецепта!!!