люди!!! как же я вас люблю!!! этот батл! это просто выброс адреналина какой-то! моя шкала эмоций за последнюю неделю обогатилась делений на 20 наверное! Спасибо, всем кто голосовал! кто комментировал! у меня был очень уважаемый оппонент, да еще и опытный (второй батл, как-никак!), я очень волновалась))) и кстати, шифровалась))) посудой, текстом обезгендерировалась, но все равно спалилась
Юра! ты очень смелый и большой молодец!! это для тебя!
Из всего прочитанного я понял, что надо иметь хуеву кучу чистых полотенец, чтобы укрыть все приготовленные ништяки)))
использовано всего 2 полотенца ни одно полотенце вовремя съемок не пострадало
Акация
Цитата
Кстати, вчера вычитала, что курник печется на пресном кефирном тесте.
я тоже делаю, на пресном и кефирном))) но чаще курник делаю, как у Водомерки, по-уральски))) как то не прижились у нас пироги с кашей, а с блинами делаю кулебяку с парочкой сочных начинок
Это сообщение отредактировал БелокураяЖоз - 22 июл 2015 в 08:22
БелокураяЖоз Ирин, искренне поздравляю! Я этого и ожидал, Да ещё спалился сразу, пока с работы приехал, отправил Серёге фотки, набрал текст и уснул за компом, супруга только через часа 4 разбудила Хотя, как она сказала, "я тебя пыталась разбудить, но было бесполезно", но зато ты меня подвигла на "подвиги", буду делать освещение и небольшой столик приспособлю, а то мне даже стыдно за свои фотки
Поздравляю победительницу и второго победителя )), на самом деле, оба варианта классные. Выбрал Иринин пирог из-за оформления, оч мне такие плетенки нравятся, но и у Юрия он просто превосходен, люблю такие сложносочиненные начинки.
БелокураяЖоз Ну у Володи трохи другой пирог) У него курнИк - от слова курить (дымить), а тут кУрник от слова курица.
"Наряду с жареным лебедем на свадьбах подавались блюда из курицы или петуха - символов супружеской любви, чадородия, домовитости. <...> Вечером, провожая молодых спать, невесте посылали вареную курицу, а жениху - петуха."
ABL, у вас у единственной столько вопросов возникло, так что считаю своим долгом ответить))) Хотя, после того как представила выражение лиц сослуживцев мужа Mitsv-а, упала под стол и почти забыла, что хотела сказать
во-первых:
Цитата
Кто, КТО учил вас делать тесто на молоке, и растительном масле?! И сухих, простигоссподи, дрожжах?!
мама, бабушка, прабабушка, с подругами обсуждали, где-то опыт подсказал, вообщем - жизнь учила... я очень редко делаю дрожжевое на кефире, мне оно просто не нравится, я и молоко то «половиню» водой
во-вторых
Цитата
только сення мужу сваяла пирог с капустой на работу в кач-ве проставы за новую должность, так что пока помню...
это извините как? бабушка старалась, учила вас, учила, а вы раз и забыли? Нуууу… я так не играю...
в третьих:
Цитата
И сливочном масле (да, дороже, но чо уж нищебродствовать для себя, любимого?!)
жир (масло, то бишь) в тесто кладется из соображений применения этого теста, а не по финансовым возможностям тесто на растительном масле эластичнее и пластичнее, чем на сливочном и соответственно лепить из него проще, раскатывается тоньше и не рвется, не расползается при формировании краешков, в пирогах важна толщина корочки (вы ж не каравай печете?), тесто на сливочном масле (в таком количестве, как вы указываете) очень сдобное, нежное и действительно пушистое, но за счет его нежной структуры, его непросто лепить, пироги получаются безформенные (как на вашем фото) оно подойдет для круглых булочек, пончиков, шанежек, вообщем для изделий в которых важен объем теста, а не начинки
и в четвертых, давайте что ли разберем ваш рецепт теста на кефире
большое количество сахара замедляет работу дрожжей, ваш рецепт это учитывает и поэтому дрожжей вы кладете 50 гр (я надеюсь маленькая пачка стограммовая? ), вместо необходимых 20-30 гр на 1 кг муки, ну все правильно, больше сдобы - больше дрожжей но дальше оно еще усдобилось, бОльшим количеством масла (на такое количество масла яиц, я бы положила тоже больше, для связки), что тоже негативно скажется на подъеме теста, но и тут рецепт решает проблему))) кефир (или простокваша) обладая всякими там кисломолочными грибками, бактериями и микроорганизмами (или чего там в нем водится?), приходит на помощь дрожжам, и тесто естественно поднимается! сдоба дает аромат и вкус, на молоке тесто с такой сдобой потребует больше времени, либо больше дрожжей, что может дать кисловатость тесту, поэтому на молоке обычно сдобят тесто яйцами, а с маслом и сахаром ведут себя аккуратнее... но ваше тесто поднялось и это закономерно, вообщем-то)))) как у китайского комсомола - «создаем себе непреодолимые трудности, которые потом с успехом преодолеваем!» но... такое тесто лучше использовать для безначиношной выпечки, по вашей фотографии видно, что раскатывать и лепить, вам было из него непросто, и на расстойку времени жалеть не следовало, верх бы был более ровным и гладким
ну и как там было?
Цитата
Из замечаний.
попробуйте отойти от бабушкиных канонов и поэкспериментировать, и может быть не придется печь пироги с капустой из сладкого теста
ЗЫ У меня в рецепте достаточно универсальное тесто, из которого можно и печь и жарить, кстати, на днях собираюсь сделать нечто сдобное)))
Спорите, Кулинары? И не знаете, что комбижир, меланж и сода наше фсе Вот участники оба-два хороши, а не положили из этого ничего
Выпечка еще и от духовки зависит. В моем сознательном возрасте сейчас у меня пятая, и то, что подходило предыдущим, здесь не выходит. Так что немного от шаманизма в пирогах все таки есть) Не скажу, за кого голосовала, но косичку попробую сплести в ближайшее время.
Второй лутче - инеипет все-равно! (может и неказист, но брутален!))) Ивы пить под второй можно больше, чем под первый (я так думаю)))
Неправильно думаешь! Из всей начинки на второй пирог надо накрыть стол и сесть за спирт/пиво/виски/коньяк - баттл. А в это время женчина пусть печет походу перог Понил как надо? По теме баттла голос вчера отдал за пирог 2
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
5
БелокураяЖоз Ирина, от души поздравляю с победой!) Одолеть в единоборстве такого кулимонстра, как Юра, это дорогого стоит!!! Я всегда легкомысленно опускал последнюю букву твоего ника (тем самым, формируя в голове определенный образ))), но такой блистательный рецепт и особенно последние камменты напрочь сломали сложившийся стереотип. Просто браво!!!
ЗЫ. Оргам на заметку. Когда выступают столь блистательные исполнители, можно просто добавить третий пункт, - Я люблю раздел Кулинария и поставить галочку в пункте "Разрешить выбор нескольких вариантов ответа (Не более 3)"
Водомерка Дядь Вов, оправдываться не буду, у меня большие сложности с работой были, как я уже отписывался, я между отправкой фоток и текстом, уснул за компом на 4 часа, супруга пыталась разбудить, но фиг она угадала, последняя моя фраза была "угу, сейчас проснусь". Про курник с тобой полностью согласен, я почему положил вместо гречки - рис, боялся что дно станет жидким, ибо сверху сок так и лился, печень, это тупо моя идея, но получилось обалденно, кстати, про тесто, да, крышка была очень "толстенькая", но она настолько пропиталась паром и ароматами, что толщина теста абсолютно не ощущалась! Всё, согласен со всеми аргументами, просто глупо согласился с Иринкой биться с пирогами, НО! Есть замечательное "но", теперь я вижу пример и постараюсь "общеголять" его"!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Да ещё спалился сразу, пока с работы приехал, отправил Серёге фотки, набрал текст и уснул за компом, супруга только через часа 4 разбудила 
(может и неказист, но брутален!)))
Понил как надо? 
поднялось чуть выше
Где ещё так поумничаешь. 
yaplakal.com