Я закончил, спасибо всем за внимание и приятного аппетита!
Добавлено в 17:58 Отдельную благодарность за вдохновение на написание сего поста хочу выразить товарищам freeXman, Xisler и saha5
Все хорошо. В следующий раз вместо морозилки, подержи это мясо с неделю в холодильнике при...+4 / фланку длительное вызревание не нужно / и ощутишь уже другой, более насыщенный вкус. Да, фланк лучше нарезать весь и сразу перед едой, косо нарезать
Привет! Спасибо за совет) Дело в том, что мясо у меня уже было заготовлено месяц назад. Купил сразу 4 отруба и нашинковал на 20 стейков. Что-то было употреблено незамедлительно, остальное - в холодильник, ещё позже - в морозилку
Я закончил, спасибо всем за внимание и приятного аппетита!
Добавлено в 17:58 Отдельную благодарность за вдохновение на написание сего поста хочу выразить товарищам freeXman, Xisler и saha5
Все хорошо. В следующий раз вместо морозилки, подержи это мясо с неделю в холодильнике при...+4 / фланку длительное вызревание не нужно / и ощутишь уже другой, более насыщенный вкус. Да, фланк лучше нарезать весь и сразу перед едой, косо нарезать
Привет! Спасибо за совет) Дело в том, что мясо у меня уже было заготовлено месяц назад. Купил сразу 4 отруба и нашинковал на 20 стейков. Что-то было употреблено незамедлительно, остальное - в холодильник, ещё позже - в морозилку
Что ж, добро пожаловать в клуб мясников Надеюсь, что пост это далеко не последний
Это сообщение отредактировал freeXman - 12 июл 2015 в 22:04
Единственное, он не должен быть полностью прожаренным. Именно медиум. Иначе превращается в подошву.
Я не пойму чиво вы распинаетесь и не подождете када я приду и все правильно объясню для тех, кто сырого боится Карочи, едете на деревню к дедушке, лезете на чердак. Там находите премного полезных вещей, как то : кирзовый сапог, старый хомут или дажы непорваный боян начала того века. Отковыриваете все, что деревянное и пластиковое, остальное кладете в родниковую воду, освященную тремя бородатыми старцами на юной заре перед Пасхой или Яблочным спасом (в другое время тоже можно, но есть шанс на остаточный метеоризм), калите на березовых бруньках сковороду, и толька тада кладете туда ваш биологический материал. На раскаленную, повторюсь, сковороду И вуаля--через пару минут ваш стейк готов! Совсем без крови, а микробы давно сдохли от старости
Зы. по теме: я никада не держу стейки в духовках и иже с ними Ну, иногда косорежу, канешна, но оно исправимо))) И ета, солить перед тем как--ето фуфу, даже английские ученые немецкие звездные мишлиновские повара исследования проводили, но я уже раньше знала
Зря жарил по волокнам. Надо было на торец, сплющить (сильно, сильно придовить) И потом такой бочёнок со всех сторон. как в этом видео с 8 минуты. Вот так можно сделать
По этому каменту Сразу видно человека нахватавшегося вершков в интернете , на видио речь идет о филе (вырезке ) вот она именно так и готовится - а фланк стейк плоский -ибо это брюшина ,причем задняя ее часть Не хочу цитировать все каменты про недожаренное мясо ,просто скажу следующее -фланк стейк содержит очень мало жира ,поэтому жарят его не иначе как медиум рэр и нарезают только поперек волокон Автору большой +
Это сообщение отредактировал saha5 - 13 июл 2015 в 01:41
Мдя товарищь мясник со стажем Вы меня удивили - как раз у автора на фото и есть пашина (брюшина ) Это только мясники нарабатывавшие стаж в Совке - пускали это мясо только на котлеты ,потому что культуры приготовления стейков небыло и в помине Тонкий слой мяса с жирком это как раз Скирт стейк - стейк из диофрагмы ( называется в узких кругах -вырезка мясника ,ибо каждый уважающий себя мясник оставлял этот кусок для себя любимого ) Мясо очень нежное -если его правильно приготовить - оно тоже режется поперек волокон и готовится только медиум рер
Я рад что наш клуб любителей стейков пополнился еще одним профи Зы - спасибо за причисление к лику святых -темы про портерхауз или рибай не являются основой ...начинать лучше с базисных тем как готовить и жарить мясо Самое главное что бы новичок понял что происходит с мясом при термообработке ,как готовится мясо для стейка ...тогда отпадут эти дебильные каменты про глистов и кровь и непрожаренное мясо Ведь как авторитетно многие заявляют - мясо должно быть только свежее и обязательно хорошо прожарено - и ведь этому человеку ничего доказать не возможно Это сообщение отредактировал saha5 - 13 июл 2015 в 02:06
"Сперва добейся сам!" штоле? Это тебе на лурк. Там отдельный котел имеется. По существу сказанного есть вопрос какой? Или тебе только руку глянуть? Точно руку?
да вроде уже добился кое-каких результатов в мясопереработке. Со стейками вот только не заладилось, вот и решил, что нельзя упускать такой возможности и поучиться у такого мастера. Но как вижу только слова, а не дела. Встречали таких))
Солим и перчим по ходу. После обжарки засадил я эти два куска в духовку со 100 град. на 13 минут. А тем временем решил сливочное масло распустить, добавил к маслу тимьяна
Добавлено в 20:28 Это очень мягкое и нежное мясо, если к нему по делу подойти, да и на вкус очень так характерно. Это мясо знаю давно и наблюдаю, как оно все больше и больше входит в моду...естественно, дорожает так же.
freeXman вот это подача - всего лишь пара емких и удачных слов, всего лишь пара четких и удачных фоток, а так и тянет написать, что Давид - мясной гуру. Я, Давид, даже уже на твое увлечение созреванием не обращаю внимания.
Это сообщение отредактировал Ammok - 15 июл 2015 в 20:50
freeXman вот это подача - всего лишь пара емких и удачных слов, всего лишь пара четких и удачных фоток, а так и тянет написать, что Давид - мясной гуру. Я, Давид, даже уже на твое увлечение созреванием не обращаю внимания.
Спасибо. Созревание мяса не столь увлечение, сколько необходимость. По ходу этого процесса мясо облагораживается, принимает другой вид, структуру и вкус - все идет только в лучшую сторону. Лишь бы было время на все это и определенные условия
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Надеюсь, что пост это далеко не последний
И вуаля--через пару минут ваш стейк готов! Совсем без крови, а микробы давно сдохли от старости 
yaplakal.com