Пиво,піва,пЫво,Bier,la cerveza, сага о домашнем пиве

А НемецЪ- то русский однако)))

Что сказать- настоящий гурман и профессионал, еще и сентиментальный.
Низкий поклон.

Попробуем с друзьями воссоздать копию согласно подробной рецептуре и технологии, руки уже сейчас чешутся и слюнки бегут-вкуснятина наверное.

Ну извини,не задротствовал до посинения в химической части данного процесса.Мне достаточно было знать, что при определённых температурах происходит осахаривание солода.Всё.

Сделай свой,и не занудствуй.

НЕ вынесла душа поэта, открыл я 1 полтарик.
Уровень пены низкий, почти нулевой. Горечь умеренная, привкус медовый, чувствуются фруктовые нотки, плотность тела полная, вкус достаточный.На брожении 12 дней, розлив на 13, карбонизация кукурузным сахаром, 12 дней.
В целом варкой доволен. Первую сквасил, вторая полностью удовлетворяет.

я не специалист по пивоварению, это считается хорошим признаком?

На пивных форумах гуру это ставят в минус, пена должна держать копеечку какое-то время, но мое еще не прошло полный цикл созревания.
Да и мне пока пох на это, вот забубеню себе мультик с автоматикой потом буду париться

А чего варил-то? Какая засыпь, какие паузы?

венский:пилснер=1:1
65-67С 60 мин
72С 15 мин
Промывка 82С.

Может слишком сильно кипит при варке? Из-за этого тоже может быть слабая пена.

И 65-67С 60 мин не слишком долго? Это просто предположение: если мальтаза за 60 минут успевает почикать весь крахмал, то в декстриновую паузу 72С уже не из чего получаться декстринам.
Хотя писал, что тело есть...

Это сообщение отредактировал Nansen - 28.01.2016 - 17:28

Кипело слабенько. Открыл вчера, спустя еще 2 недели выдержи-пена шикарная.
Что за зверь "декстринам" и чем грозит юному пивовару?
Схему затирания использую с форума домашних самогонщиков, там целая статья, с подробными графиками и выкладками, думаю обкатаны не раз.
Подкиньте рецепт стаута и портера у кого есть опробованный.

Так же спиться не долго. Самогон у нас стоит годами, а вот пиво как хранить?

до полугода при 20С говорят хранится.
У меня стоит на балконе температура примерно 18-20С, пока нормально.

qwertzuiop
Я храню в картофельном ящике, в коридоре. Температура 18 постоянная.

Бесценно!!!

Такое говорят про хранение в ПЭТ-бутылках.
Если разливать в стеклянные, то год-два-больше запросто может храниться при комнатной температуре.

Другой вопрос, что и в закрытой бутылке продолжают разные процессы идти. В зависимости от вида пива, оно с длительной выдержкой может стать или лучше, или хуже. Например, хмелевая горечь со временем уменьшается.
Ну и понятно, что все эти внутренние процессы идут по-другому при более низких температурах.

Nansen

Я пока только обратный процесс наблюдаю. Ну у тебя опыт больше, спорить не буду.

Да мне и полгода сложно на него смотреть) месяц бы вытерпеть и то ладно.

Nansen
Открыл светлое, после розлива 2 месяца. А оно как начало пузырится, все дрозжи ст дна подняло. Пиво по вкусу не скисло. Что я мог не так сделать? Пластик, 1 литр.

Декстрозы с перебором насыпал. Я когда напутал с первоначалу с дозировкой при карбонизации, то шибануло не хуже шампанского пробку, не то что пузырилось чрезмерно

Это сообщение отредактировал Eggoftime - 19.02.2016 - 01:01

1. Скорее всего не охладил достаточно.
Я обычно перед употреблением держу примерно сутки в холодильнике.
Тут дело в растворимости углекислого газа в воде/пиве, чем температура ниже, тем больше газа может раствориться в пиве. Соответственно, когда бутылку открываешь, газ не пытается сразу выйти из пива, не будоражит, не поднимает дрожжи.

Да и дрожжи при низкой температуре лежат плотнее, лучше прилипают к дну.

2. Возможна перекарбонизация, как Eggoftime пишет.

С этим делом два варианта.
Первый. Пиво не совсем добродило в бродильнике, т.е. ещё оставались свои сахара. И ты ещё и доп. досыпал для карбонизации, получилось лишнего.
Второй. Просто лишнего сыпанул. Если меряется ложкой, то бывают промашки.

Проще дозировать глюкозу/сахар в виде сиропа, т.е. шприцом.
Рассчитать несложно:
- планируешь разливать, например, 20 литров
- прикидываешь на карбонизацию положить, например, 7 грамм на литр
- значит на весь объём надо будет 7 х 20 = 140 грамм
- отвешиваешь/отмеряешь по объёму, лучше конечно отвешивать
- отливаешь из бродильника столько же пива, т.е. тоже 140 грамм (миллилитров)
- всё это в одну кастрюльку и греешь до кипения
- кипятишь минут 5-10-15, чисто для успокоения совести, типа с чтобы с глюкозой/сахаром заразы не внести
- охлаждаешь
- выливаешь в дезинфицированную мерную кружку
- и доливаешь из бродильника до объёма, который будет удобно считать.
Например, дольёшь до 0.4 литра.
400 миллитров разделить на 20 литров... получается... ммм... шесть на ум пошло... получается 20 миллитров этого сиропа на литр.

Ну и всё. Хватай здоровенный шприц, есть как раз такие на 20 кубиков.
И вливай! В литрушку - полный шприц, в поллитровку - 10 мл, в полторашку - полный и ещё половину шприца. Только не забудь и шприц продезинфицировать.

А когда надоест уже с ложечками и шприцами скакать, тогда покупай вторую ёмкость, какое-нибудь недорогое ведро литров на 25 и врезай в него кран. И настанет полный кайф на разливе: глюкозу/сахар в это ведро кинул, шлангом из бродильника пиво туда запустил на дно, всё красиво слилось, дезинфицированной ложкой,лопаткой размешал и спойно из крана разливаешь, не парясь, что дрожжевой осадок попадёт или глюкозы пересыпал лишней.

Бабушка всегда на праздники в деревне делала домашнее пиво , немного проще ,но результат -обалдеть если сахарка побольше 2 кружки и спать если поменьше то можно вечерок и посидеть!

Nansen
Да все же переложил. Про остальные методы знаю. Хочу с праймером по эксперемнтировать. Кстати, со светлыми сортами чет хреново выходит, а вот темное или красное хорошо получается.
Светлое всегда отдает дрожжами. Почему? Всегда сыплю одинаковое колличество дрозжей, сахар разлогаю, кислоту нейтрализую. Но даже 2х месячное пиво иммет привкус дрозжей. В секле привкус меньше.

Это сообщение отредактировал LexYar - 21.02.2016 - 01:03

Попробуй другие дрожжи.

Это сообщение отредактировал Nansen - 21.02.2016 - 22:31