Гастрономическое путешествие мистера Andy, Кулинария для andy2308

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Бутерброды с килькой "Советские" или "Кильбургер" Автор: Mitsv
Текила-лосось Автор: ati
Букет печеной мойвы Автор: leonelo
Террин из сёмги с креветками Автор: Елениум
Пирог с сайрой и картошкой "Ностальгический" Автор: БелокураяЖоз
Созвездие "Капуста" Автор: grably
Свин по-соседски Автор: Salavei
Французская тушенка Автор: NataZ
Сёмка под шубой Автор: Водомерка
Кальмары с помидорным желе Автор: Mitsv
Котлеты с сыром, запеченные в беконе Автор: БелокураяЖоз
Кура в перьях с ананасом Автор: ati
Свиная косичка с беконом Автор: alasser
Трехмясные колбаски Автор: Puls
Жаркое "Берлинский мишка" Автор: Mellina
Торт "Сент-Оноре" Автор: ZaraZaЯ

Всем привет, друзья!

Сегодня отличный день! Не потому, что воскресение и выходной у большинства, а потому что сегодня День Рождения у замечательного человека, шеф-повара, веселого, доброго, компанейского человека, замечательного отца и наверное офигенного мужа, автора сотни рецептов ЯПа, - Андрея, «Берлинского мишки», «Мистера НУ ЙОБАНА» - andy2308.

20 лет назад этот товарищ покинул Россию и уехал на ПМЖ в Германию, в самый что ни на есть Берлин. И теперь там уже рестораном рулит, гад. Тем кому посчастливилось познакомиться с Андрюхой лично (как мне, к примеру) очень повезло. Позитивней и веселей человека не встречал.

Раздел ЯПа «Кулинария» не смог пропустить такое замечательное событие и решил поздравить нашего замечательного кулинара и друга с Днём его рождения!
Ну а как мы можем поздравить?
Только накрыв шеф-повару поляну и освободив на день от приготовления еды.
Андрюха, это тема тебе в подарок, мы постарались приготовить любимые тобой блюда и немного удивить, а так же поделиться с ЯПовцами рецептами и позитивом. Путем пыток и насилия, было выявлено, что товарищ Энди любит мясо и рыбу в любой форме и в любом количестве. Збс, как раз мы тоже это любим, это ему и подадим на стол.

Будет очень много фото, просьба не ломать! По окончании сообщим, что усё готово, садитесь есть пожалуйста. Спасибо за терпение.

Это сообщение отредактировал Caira - 31.01.2021 - 13:53

А начинает Андрюха свое гастрономическое путешествие с меня.
Приехав в Екатеринбург, первым делом вручил мне подарок и спел вот эту песню

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Я опешил от его приезда, вот ведь как неожиданно, ну кто бы мог подумать
Решили просто наебениться выпить с другом Андреем под ранее очень популярную, но все реже и реже встречающуюся закуску.
А именно, бутерброды с килькой. Они хороши как под пиво, так и под водку. Стоимость на выходе копеечная, вкус отменный, настроение збс!!! За полчаса можно наваять гору.


Как вы думаете, можно ли приготовление обычного бутера растянуть на много фот? Да легко, я справился Аж 26 фоток вышло, но скомпоновал до 13, что б людей не раздражать.
Вот и сами бутеры.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 10.10.2015 - 14:19

Нехитрый набор продуктов. Почти в 99% магазинах можно купить.
Килька пряного посола, масло сливочное, укроп, огурцы свежие, яйца, хлеб бородинский, лук красный и белый (обычный тоже на ура), лимон, черный молотый перец, соль.
Да, Андрюха, высокая кулинария, она такая. Ну а что можно шеф-повару приготовить, как не бутеры?

Масло оставляем на несколько минут при комнатной температуре, что б размягчилось. Яйца варим, охлаждаем. Огурцы от кожуры, кильку тоже от воды.

У бородинского хлеба срезал корки все и нарезал примерно такой толщины.

Укроп мелко рубим (тут хотел несколько фоток с разных ракурсов рубки укропа, но че та передумал), смешиваем с маслом хорошо. Солим масло! Это важно!

Поэтапная разделка кильки для новичков килько-творчества

Кильку в руку я беру
Пальцами по ней вожу
Хвать так резко за башку
Отрываю и сижу
Посидел, теперь пора
чистить кильку до конца
Резко вытащил хребет
Вот почти готов обед
Отчищаем от кишок
Пальцы вытер, кильку в рот.

Когда отрываешь голову, хребет сам вылазит. Только пальцем смахнуть остается лишнее и все. 400 грамм кильки почистил минуты за 2-3.

Лук красный и белый, огурцы и лимон тонкими слайсами, кольцами. Если лук сильно горчит, то можно сбрызнуть его лимонным соком. Поменьше будет.

Разогреваем сковороду и жарим кильку хлеб с двух сторон буквально секунд по 30. Что б немного хрустел, как остынет.

Все подготовлено для компоновки сложно сочиненного блюда. Несколько лет тренировок и усиленного изучения матчасти и вы – профессиональный кильбургер мастер

Во, теперь пошла заключительная часть. Приготовление бутера. Пробовал разные вариации компоновки, эта оказалась самая удачная. Ниче с хлеба не слетает и все гармонирует.
На остывший хлеб слой масла, на масло лук (можно как тонкими слайсами лук, так и заранее мелкопорубленный слоем нанести), лук перчим, далее огурец, на огурец кильку саму. Она липнет к огурцу замечательно.

Заключительный этап операции. На один край кильки немного лимона, на другой яйцо. Всё!!!

Бутерброды с килькой под названием «Советские» готовы к употреблению.

Андрюха! С Днём рождения!
Давай намахнём по 50 грамм, да закусим этими бутиками. Ты вспомнишь молодость, а я нет



Хуйнёй пострадали, выпили закусили и теперь уже начнется настоящее кулинарное поздравление!

Это сообщение отредактировал Mitsv - 23.08.2015 - 15:13

- Спасибо Сергей за бутики, мог бы и получше что нибудь приготовить
- Пожалуйста, Сергей, виноват, но блин хотел, что б Андрюха по ностальгировал немного. Исправлюсь.

А Андрюха получив срочное сообщение из Щвеции, из самого Стокгольма, - «Срочно приезжай тчк рыбу текилу в рот пихай тчк», вылетел не раздумывая. А тут ati хорошо подзаправившись Текилой….ик…ик, спешит поздравить именинника с Днём рождения и приготовить ему необычную и очень красивую закуску из лосося.
Фатима, тебе слово!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Текила-лосось

Звонок.открываю дверь и умираю.
- Вах, какие люди, да к нам в гости!!!!!! Проходи, дорогой, садись. Вот здесь садись, здесь мягко, как на перине в садах Рая. А мы по такому случаю стол накроем. И пока там жарим-парим, откушай текилки с закусочкой.
Скажу тост:
Дорогой Андрей! От души поздравляю тебя с днем рождения. Пусть тело будет здоровым, голова - ясной, душа - солнечной, а в сердце навсегда поселяться покой и радость, чтоб хотелось и моглось. Оставайся всегда молодым и позитивным. За тебя!!!!

Это сообщение отредактировал Mitsv - 10.10.2015 - 13:05

«Рецепт взят из книги "Fonda San Migel. Thirty Years of Food and Art" by Tom Gilliland и Miguel Ravago. Одного из авторов книги, Мигеля, угощали так приготовленным лососем в Мексико Сити, в доме Гваделупы Кивера Марин, дочери Диего Ривейры и падчерицы Фриды Кало. Мигель был настолько впечатлён вкусом рыбы, что попросил разрешения Гваделупы воспроизвести блюдо в своём ресторане в Остине, Техас. С тех пор готовят и подают так лосося уже многие годы и он пользуется большой любовью у посетителей ресторана.»©

Изысканное послевкусие алкоголя, приправленное свежестью лимонной цедры и легкой остротой перчика никого не оставит равнодушным. Для того, чтобы попробовать сей изыск, нам не придется ехать в Мексику. Мы попробуем приготовить это сами.

Нам понадобится:
Свежий лосось, у меня 550 гр. кусок.
4 ст.л морской соли
2 ст. ложки нарезанной кинзы
Текилы, 70 - 100 мл., у меня рекомендуемая Текила Репосадо
Мягкий сливочный сыр, у меня Филадельфия
Кукурузные тостады / чипсы или крустини
Шнитке-лук
Лимон, нам нужна будет только цедра.
Красный репчатый лук
Острый перец, у меня халапеньо

В начале нам надо замариновать семгу.
Для этого на дно стеклянной емкости насыпаем 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку нарезанной кинзы.

Сверху кладем семгу и засыпаем оставшимися солью и кинзой

Заливаем текилой до полного покрытия семги. Плотно закроем емкость и отправим семгу на 24 часа в холодильник принимать текиловую ванну.

Прошли сутки. Готовую семгу вынимаем из маринада, ополаскиваем и высушиваем бумажным полотенцем. Если остается что-то от семги, то это можно хранить в холодильнике сроком до недели.
Подготовим все для сборки бутерброда.
Семгу нарезаем тонкими ломтиками и сворачивает в розочку, подворачивая тонкий край под основание.
Нарезаем мелко шнитке-лук.
Смазываем тостады и крустини тонким слоем сливочного сыра, смешанного со шнитке-луком.
Тонко нарезаем красный лук.
Вырезаем из перчика небольшие перышки.
На смазанный крустини устанавливаем лососевую розочку. В центр розочки кладем перышко перца. Рыбу присыпаем тертой цедрой лимона и украшаем тонкой полоской красного лука.

Это сообщение отредактировал ati - 24.08.2015 - 11:54

Расово выдержанный бутырик на кукурузной тостаде.

И на итальянском крустини.

Андрюша, твое здоровье!