Вы в гостях на Крайнем Севере. Хозяйка ставит перед вами блюдо, название которого вы слышите впервые. Вы берёте вилку и... медлите. Что-то подсказывает: то, что здесь считают праздничным угощением, для вас может стать настоящим испытанием.
Так и есть: Россия огромна, и кухни её регионов порой разительно отличаются. Если щи да каша найдут признание почти везде, то некоторые местные деликатесы могут шокировать неподготовленного гостя.
Почти всё из этого списка я пробовала сама и поделюсь с вами своими впечатлениями.
Тут все вполне привычно и вкусно Копальхен На Севере России есть блюдо, от описания которого морщится даже бывалый гурман. Копальхен — мясо и внутренности морского зверя, ферментированные особым способом. Принцип простой: берут моржа, оленя или ещё какого-то доступного зверя и закладывают в болото, яму, бочку на полгода. Через полгода достают ферментированное мясо и "наслаждаются". Запах и вкус — на любителя, но для чукчей, ненцев и ханты это не просто еда, а важнейший источник питательных веществ в суровых условиях Арктики.
Только надо учитывать, что даже если рискнете его попробовать, вашему организму с непривычки может не понравится. Вплоть до печальных последствий.
Вот тут в бочке на переднем плане "ферментируется" рулет из моржа.
Кожа кита с салом? Звучит экзотично, но для морских охотников Чукотки мантак — любимое лакомство. После охоты кожу с салом нарезают большими кусками, замораживают, а перед едой режут мелкими ломтиками, иначе не разжуёшь.
Мантак богат аминокислотами и витаминами C и D — настоящее сокровище для жизни на Чукотке.
Довольно вкусно. Особенно если макать в соль или какой-то соус.
Нгайбат У ненцев Ямало-Ненецкого округа есть традиция, от которой приезжие часто бледнеют: свежее мясо оленя просто нарезают на куски и едят. По обычаю, часть животного всегда идёт в дар духам тундры.
Оленеводы на Ямале За столетия эта практика стала неотъемлемой частью жизни кочевников, ведь нгайбат спасает от цинги в условиях Крайнего Севера.
Тут мясо сварили в котелке вполне привычным способом. Но как едят нгайбат, показать не могу, ибо может стошнить за слишком шокирующие картинки.
Порса Она же "рыбья варка", как сказала мне хозяйка стойбища оленеводов на Ямале P.S: Сам работал на Ямале. Ехая на Зимник-закупали Оленину и Рыбу. Или Обмен на сахар. Соль и Спирт. Деньги там Туалетная бумага. В Тундре. [url=https://www.yapfiles.ru/show/3751937/scale_2400_4.jpg.html]https://www.yapfiles.ru/files/3751937/scale_2400_4.jpg
Жил я в тех краях, правда немного юго-восточнее, там где Нанай живут, Ульчи и пр. Щас уж может и не живут, а в восьмидесятых годах прошлого века жили в своих стойбищах. Так вот самое самое угощение для дорогого гостя было это когда старухи пищу жуют и не глотают, а в таз вываливают, типа мясорубки такой оригинальной, потом всё это размешивают и самому дорогому гостю подносят, типа жевать не надо. Ну а то что когда путина идёт, рыбы наловят, бошки им ножом протыкают и мозги пьют, об этом и говорить не стоит, так, обыденность. Люди то хорошие, добрые, но в стойбища к ним мы заходить боялись, а вдруг угощать начнут.
Это сообщение отредактировал ygann74 - 29 авг 2026 в 09:00
Читал где-то про то, что у народов севера организм приспособлен к их специфической еде. Был даже случай такой - вертолёт потерпел аварию, приземлился в тайге. И на этом вертолёте был один человек из северных народов, который знал как найти в тундре схроны с таким вот ферментированным мясом, которое народы севера заготавливают на всякие непредвиденные случаи. Нашел он этот схрон и с экипажем вертолёта они всё это дружно схомячили. Через несколько дней, когда их нашла поисковая экспедиция двое из экипажа уже умерли от отравления, одного вроде бы успели откачать. Оленевод при этом никак не пострадал.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Как то в тундре в НАО на большом количестве нерафинированного масла жарили рыбную печень, сердце, требуха на костре, с большим количеством лука, макали всё чёрным хлебом. Запивали Реми Мартин и играли на гитаре. Вкуснейшие воспоминания.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Супружница печатала. Не смогла даже Фотки залить. Форумчане-На Севере был 2 раза. В 2009- Ванкор. 2024-2026 Ямал Спг Nord Logistik Ушёл-причина. Добираться до места дорого. Фирма оплачивает только 5т. за дорогу.
Читал где-то про то, что у народов севера организм приспособлен к их специфической еде. Был даже случай такой - вертолёт потерпел аварию, приземлился в тайге. И на этом вертолёте был один человек из северных народов, который знал как найти в тундре схроны с таким вот ферментированным мясом, которое народы севера заготавливают на всякие непредвиденные случаи. Нашел он этот схрон и с экипажем вертолёта они всё это дружно схомячили. Через несколько дней, когда их нашла поисковая экспедиция двое из экипажа уже умерли от отравления, одного вроде бы успели откачать. Оленевод при этом никак не пострадал.
Печень белого медведя. Содержит витамин А в количестве смертельном для неподготовленного человека.
P.S. Нгайбат - строганина же. Много где едят. Только нужно быть уверенным в чистоте мяса.
А что тс не написал, что у копальхема свой рецепт. Оленя не кормят неделю две , а потом не закалывают, а удушают. После этого в болото. И выдерживают. А вот как из моржа такое приготовить...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Одна особенность. На Северах множество речек и Рек. Все названия (по Ненецки оканчиваются на ЯХА) СуджаЯха, КормулиЯха,ЛабитенгуЯха и т.д. И главное. Будете на Севере-никогда не называйте народ Чукчами. Они АЙНЫ. С Уважение Форумчане. Всем ДОМАШНИХ Выходных.
Жил я в тех краях, правда немного юго-восточнее, там где Нанай живут, Ульчи и пр. Щас уж может и не живут, а в восьмидесятых годах прошлого века жили в своих стойбищах. Так вот самое самое угощение для дорогого гостя было это когда старухи пищу жуют и не глотают, а в таз вываливают, типа мясорубки такой оригинальной, потом всё это размешивают и самому дорогому гостю подносят, типа жевать не надо. Ну а то что когда путина идёт, рыбы наловят, бошки им ножом протыкают и мозги пьют, об этом и говорить не стоит, так, обыденность. Люди то хорошие, добрые, но в стойбища к ним мы заходить боялись, а вдруг угощать начнут.
Оладьи на ляжках раскатывают, и это в чуме , где кожа отваривается в больших котлах с мочой. И не откажешься от угощения
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Одна особенность. На Северах множество речек и Рек. Все названия (по Ненецки оканчиваются на ЯХА) СуджаЯха, КормулиЯха,ЛабитенгуЯха и т.д. И главное. Будете на Севере-никогда не называйте народ Чукчами. Они АЙНЫ. С Уважение Форумчане. Всем ДОМАШНИХ Выходных.
Чукчи и айны это совсем разные народы. Айны вообще ни на каких других непохожи - внешность у них специфическая. Да и не осталось их уже почти совсем.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Это вроде в "станах" так делаю, узбек, татжик и прочих станах. Про северных народах не слышал.
Это сообщение отредактировал ygann74 - 29 авг 2026 в 09:12
С 1984 по 2006 жил на Ямале, про такую хуйню прочитал только что) Оленя да, сырым едят, но остальное-хуйня.
Это сообщение отредактировал Сиськолог - 29 авг 2026 в 09:14
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
11 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com