Сомики, жареные на углях

Привет, ЯП!

Будет 15 фото, просьба не ломать.

Пост о простейшем рецепте жарки сомьих хвостиков на углях, само собой — с парой секретиков.

На фото стейк из сомика с жареным баклажаном под овощным соусом. Тарелка моя — антураж от ИИ.

Добыча сома — дело непростое, особенно правильный забой, спуск крови со стороны хвостика, сдирание шкуры... Ух. В общем, у меня тут фермерские сомики, которые питались остатками форелевых кормов и мелкой рыбёшкой, добытой за пределами их садка. Добыли их сачком, разделывали кое-как, потом покромсали и заморозили. В общем, можно сказать, что это яркий представитель среднестатистического сомьего куска от знакомого рыболова или из магазина.

Речных сомиков такого размера есть не очень принято, а вот фермерский канальный сом — в самый раз. Тем более, у нас в садках он за лето больше 2,5 кг не вырастал.

Часть моих знакомых считает хвостом мясо до брюха, точнее — до анального отверстия, а другая часть хвостиком считает примерно 2/3 от этого куска. Обычно это лучший кусок для холодного копчения, но и пожарить тоже есть чего.

Надо нарубить на куски.

Если на рыбалке сому сразу спустили кровь, то жарить можно и будет вкусно. А вот стоит кускам побывать в морозилке — уже не то: чистейший на вкус сом приобретает какие-то посторонние запахи, иногда не совсем «речные», так что можно и оплошать. Дома лучше его замочить в молоке — желательно часов на 12, но лучше на сутки.

Контейнер убрать в нулевую камеру холодильника.

Прошло 24 часа — даже ничего не скисло.

Куски нужно промыть под водой.

Затем залить 10%-ным раствором поваренной соли: 900 г воды и 100 г соли.

Через 20 минут ополоснуть и приступить к насаживанию на шампуры.

Если где-нибудь в продаже увидите шампуры с двумя спицами — смело берите сразу три, на рыбалках не раз выручали. Одну спицу втыкаете снизу кости, другую сверху — получается своеобразный «вертолёт».

Дальше всё тащим на угли.

Когда всё хорошо обсохнет и начнёт подрумяниваться, смазываем растительным маслом, в которое можно добавить давленого чеснока и укропа. Им же можно промазать и перед самой подачей.

Куски из толстой части таким образом целиком не прожарятся, поэтому их лучше дожарить с торцов на решётке. Если сразу жарить кожей на решётке — она попросту прилипнет.

Вот, кстати, процесс дожарки.

Рыба вкуснющая — от костей и кожи отходит лёгким движением, можно есть буквально вилкой.

Памятуя знаменитый мем про Юлю, перед подачей надо сказать: пышненькие, нежненькие.

Приятного аппетита.
У меня всё.

Цитата (sergo778 @ 2 авг 2026 в 20:41)

Ну хули, тогда бейте....😵

Лично я без претензий

Пора ехать за чулками и печенью, пора бы ему уже вылезти перед осенью.