Картофель и риск гипергликемии: как правильно его есть?

Хотя картофель является питательным продуктом, при частом и умеренном употреблении он может существенно влиять на уровень сахара в крови.

Способ приготовления картофеля существенно влияет на уровень сахара в крови человека. (Источник: Vietnamnet)

Исследования Нинбоского университета (Китай) показывают, что картофель способен повышать уровень сахара в крови аналогично другим продуктам, богатым углеводами. Благодаря высокому содержанию крахмала, картофель содержит больше углеводов, чем некрахмалистые овощи, такие как брокколи. При переваривании углеводы преобразуются в энергию, одновременно повышая уровень сахара в крови.

Способ приготовления играет решающую роль в определении влияния картофеля на уровень сахара в крови. Исследования показывают, что запеченный или приготовленный в микроволновой печи картофель имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем вареный или жареный. Кроме того, приготовление на пару или охлаждение картофеля после приготовления может благоприятно изменить структуру крахмала, способствуя снижению ГИ.

Согласно данным Verywell Health, чрезмерное употребление картофеля, особенно жареного, может увеличить риск развития диабета 2 типа. В частности, потребление около 300 г жареного картофеля в неделю может увеличить риск на 20%. Этот показатель возрастает до 27%, если потребление составляет 500 г и более в неделю по сравнению с теми, кто ест картофель редко. И наоборот, замена картофеля цельнозерновыми продуктами может помочь снизить риск примерно на 19%.

Как правильно питаться картофелем

Чтобы свести к минимуму влияние на уровень сахара в крови, потребители могут следовать этим рекомендациям:

Перед употреблением необходимо отварить и охладить : охлажденный картофель содержит больше резистентного крахмала – типа углеводов, которые с меньшей вероятностью преобразуются в глюкозу, тем самым уменьшая его влияние на уровень сахара в крови. Некоторые исследования показывают, что употребление охлажденного картофеля помогает снизить уровень сахара в крови и инсулина в течение 15–30 минут после еды по сравнению с горячим картофелем.

Сочетайте с продуктами, богатыми белком и клетчаткой: употребление картофеля вместе с продуктами, богатыми белком и клетчаткой, помогает замедлить переваривание углеводов, ограничивая резкие скачки уровня сахара в крови.

Контроль порций: Взрослым рекомендуется потреблять около 100 г картофеля в день или меньше. Чрезмерное потребление, особенно в жареном виде, может быть вредным для здоровья.

Эксперты не рекомендуют полностью исключать картофель из рациона. Вместо этого следует обращать внимание на количество потребляемого картофеля, способ его приготовления и сочетание с другими продуктами в блюдах для эффективного контроля уровня сахара в крови.


https://www.vietnam.vn/ru/khoai-tay-va-nguy...o-cho-dung-cach


Размещено через приложение ЯПлакалъ