Борщ, или Бураки!

Будет 6 сообщений в подборке.
Просьба потерпеть.

Желающим разнообразить свои борщи рекомендую скачать сборник из 275 рецептов -> Малая Книга Борща

Помню, как на ЯП-е спорили, может ли быть борщ без свеклы или нет. Может, как и без картошки, и без капусты. В старинных рецептах можно найти многое, включая и предка моего сегодняшнего варианта. От большинства свекольников, горячих или холодных, отличается он наличием зажарки. А если была зажарка из овощей со свеклой, то это борщ!

Кстати, нейросеть его представляет вот так…

Готовлю его у себя дома ради людей, считающих БЖУ или испытывающих какие-то другие диетические проблемы или предрассудки.

Для этого борща нужны:

- 0,5-1 л бульона (у меня из суповой курицы, не путать с бройлером)
- 2-3 свеклы
- 1-2 моркови
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея (по желанию)
- 1-2 столовые ложки растительного масла
- 2-3 чайные ложки томатной пасты (ГОСТ, 25-30%, без «присадок»)
- 2 лавровых листа
- соль, перец, чеснок, сухие молотые овощи, зелень и другие усилители вкуса по своему усмотрению

Еще нужно отварное мясо из бульона для подачи, хотя при мне многие едят без мяса. Пришли к пониманию, что вес из воздуха не берется: калорий еще можно найти на столе. А на столе и «оливье» еще с отварным мясом из бульона, сало, соленья, квашенья, колбаска… Лично я там соль считаю, чтобы с солеными огурцами и квашеной капустой дневную норму не потребить.

С нарезкой можно не усердствовать: лук и сельдерей нарезать ножом, морковь и свеклу потереть на «свекольную терку».

Первым пассеруете сельдерей и лук, потом добавляете морковь.

При пассеровании лука и сельдерея важно добиться прозрачности лука и потери хруста сельдереем. После добавления моркови желательно эпизодически перемешивать, причем основательно.

Далее вносится свекла.

В свеклу сразу добавляете пару щепоток соли. До её готовности не вздумайте вносить томатную пасту. Многие бабушки тут накрывают крышкой, чтобы она быстрее пустила сок и потушилась. Но если увеличить нагрев и почаще перемешивать, то сладости от свеклы будет больше.

Параллельно разогреваете бульон.

Снимаете пробу, вносите томатную пасту и перемешиваете. Можно подлить немного воды, чтобы содержимое сковороды переложить в кастрюлю без остатка. Густоту в кастрюле доводите водой.

Готовится быстро, общее время меньше часа. Готовить лучше на 1-2 трапезы.

Приятного аппетита!