Белые грибы в сметане от деда Тангута

Итак, наконец-то у нас пошли грибы. Причем отличного качества, молоденькие и не червивые. В результате сегодняшнего похода в лес имеем таз грибов. Среди них отбираем белые, чтобы сварганить очень вкусную штуку - грибы в сметане.

Строго говоря, можно использовать и подберезовики, подосиновики, польские грибы или смесь таковых. Но вкуснее всего получаются грибы белые.

Предупреждаю, что рецепт составлялся лично мной. Как делаются грибы в сметане по фэнь-шую высокой кулинарии я не знаю. Потому претензии на тему, что рецепт неправильный не принимаются.

Соотношение ингредиентов подбирается на глазок согласно вкусу шеф-повара.

• грибы;
• вода;
• лук;
• мука;
• соль;
• молотый перец;
• лавровый лист
• сметана.

Отбираем кучку грибов, весом граммов 350-400, крупно режем их на куски примерно по 2 см. Готовить большую посудину грибов не рекомендую. Они хороши свежеприготовленные, чтобы съесть их сразу, пока варево не остыло.

В кастрюльку налить немного воды, довести до кипения и забросить туда порезанные грибы. После закипания грибы отдадут свой сок, сильно уменьшатся в объеме и жидкости прибавится.

Не забыть снять пену несколько раз. Варить грибы на малом огне минут 30-35

Пока грибы варятся, очистить и порезать полукольцами одну-две большие луковицы, ибо грибы лук очень любят. Затем спассеровать лук на достаточно большом количестве сливочного масла до момента, когда лук начинает приобретать золотистый цвет. Главное тут не пережарить лук!!!

Лук пассеруется, грибы варятся.

По прошествии получаса с момента закипания грибов снять посудину с огня и закинуть туда спассерованный лук.

Затем на сковородку, где жарился лук на остатках масла прижарить до кофейного цвета 1-2 чайные ложки муки при постоянном помешивании, ибо мука прилипает. Мука нужна, чтобы блюдо было немного густым.

Когда мука прижарена, долить в сковородку немного воды и при помешивании варить несколько минут, чтобы комочки муки разошлись в воде, а варево загустело. По готовности соус из муки влить в кастрюльку с грибами.

Соус из муки готов.

Посолить, хорошо поперчить (перец придает грибам приятный вкусовой оттенок), закинуть 2-3 крупных лавровых листа и добавить 4-5 столовых ложек густой сметаны.

Все ингредиенты в сборе.

Всё размешать.

Поставить кастрюльку огонь, довести до кипения, огонь убавить до минимума и томить грибы минут 10-15, чтобы все ингредиенты переженились. Попробовать, откорректировать соль.

Общее время варки грибов не менее 40 минут. Но и томить грибы долго тоже не надо.

На фото готовое блюдо.

Затем варим молодую картоху в мундире, чистим, раскладываем по тарелкам, сверху накидываем грибы. Наливаем стопарик домашнего вина из жимолости с малиновым оттенком вкуса и приступаем к трапезе.

В качестве бонуса фото с емкостями, в которых булькает вино из крыжовника, из черноплодной рябины, из красной смородины.

У меня всё.