Белые грибы в сметане от деда Тангута

Итак, наконец-то у нас пошли грибы. Причем отличного качества, молоденькие и не червивые. В результате сегодняшнего похода в лес имеем таз грибов. Среди них отбираем белые, чтобы сварганить очень вкусную штуку - грибы в сметане.

Строго говоря, можно использовать и подберезовики, подосиновики, польские грибы или смесь таковых. Но вкуснее всего получаются грибы белые.

Предупреждаю, что рецепт составлялся лично мной. Как делаются грибы в сметане по фэнь-шую высокой кулинарии я не знаю. Потому претензии на тему, что рецепт неправильный не принимаются.

Соотношение ингредиентов подбирается на глазок согласно вкусу шеф-повара.

• грибы;
• вода;
• лук;
• мука;
• соль;
• молотый перец;
• лавровый лист
• сметана.

Отбираем кучку грибов, весом граммов 350-400, крупно режем их на куски примерно по 2 см. Готовить большую посудину грибов не рекомендую. Они хороши свежеприготовленные, чтобы съесть их сразу, пока варево не остыло.

В кастрюльку налить немного воды, довести до кипения и забросить туда порезанные грибы. После закипания грибы отдадут свой сок, сильно уменьшатся в объеме и жидкости прибавится.

Не забыть снять пену несколько раз. Варить грибы на малом огне минут 30-35

Пока грибы варятся, очистить и порезать полукольцами одну-две большие луковицы, ибо грибы лук очень любят. Затем спассеровать лук на достаточно большом количестве сливочного масла до момента, когда лук начинает приобретать золотистый цвет. Главное тут не пережарить лук!!!

Лук пассеруется, грибы варятся.

По прошествии получаса с момента закипания грибов снять посудину с огня и закинуть туда спассерованный лук.

Затем на сковородку, где жарился лук на остатках масла прижарить до кофейного цвета 1-2 чайные ложки муки при постоянном помешивании, ибо мука прилипает. Мука нужна, чтобы блюдо было немного густым.

Когда мука прижарена, долить в сковородку немного воды и при помешивании варить несколько минут, чтобы комочки муки разошлись в воде, а варево загустело. По готовности соус из муки влить в кастрюльку с грибами.

Соус из муки готов.

Посолить, хорошо поперчить (перец придает грибам приятный вкусовой оттенок), закинуть 2-3 крупных лавровых листа и добавить 4-5 столовых ложек густой сметаны.

Все ингредиенты в сборе.

Всё размешать.

Поставить кастрюльку огонь, довести до кипения, огонь убавить до минимума и томить грибы минут 10-15, чтобы все ингредиенты переженились. Попробовать, откорректировать соль.

Общее время варки грибов не менее 40 минут. Но и томить грибы долго тоже не надо.

На фото готовое блюдо.

Затем варим молодую картоху в мундире, чистим, раскладываем по тарелкам, сверху накидываем грибы. Наливаем стопарик домашнего вина из жимолости с малиновым оттенком вкуса и приступаем к трапезе.

В качестве бонуса фото с емкостями, в которых булькает вино из крыжовника, из черноплодной рябины, из красной смородины.

У меня всё.

Блин, пока читал, реально слюнки потекли...
Если так только от чтения и просмотра, то каково же это на самом деле?

upd: А добавлю в закладки, надо просто попробовать сготовить.

Это сообщение отредактировал Dmitry1971 - 10.09.2021 - 19:18

Всё замечательно, но столько варить по моему мнению не стоит. Сам белый гриб нежное создание и варится очень быстро.

Ну что, охренительно ТС устроился! Поздравляю...

А че,настоящие белые тоже варить надо? Если попадаются то просто так их жарю с луком,без варки.

Намедни я не заморачивался. В казанок порезал филе свинины кубиками 2х2 см. И с 500 грамм белых грибов тоже кубиками.
Соль, перец чёрный и специи для шуармы (из Израиля). Хорошенько прожарил, а потом потушил. Сготовилось моментально. Ел с рисом.

Пздц!!!!!
Отваривать белые грибы(((
Вы макароны перед варкой прокипятите минут двадцать, ну просто бабушка так делала и штоп не отравицца..
Гриб в сковородку, туда же сметана и лук , после того, как влагу отдаст. Стандартный деревенский вариант.

Это сообщение отредактировал orlaff - 10.09.2021 - 19:24

мне кажется, что белый гриб в варке вообще не нуждается

Тут стоит их отварить отдельно, потому, как если их сразу закладывать в соус можно нае..ся с солью и грибы получатся прясными. А так, да их можно из леса и на сковородку.

Я бы жарил сразу. И без лука и сметаны.

Если честно - рецепт жесть, такое хрючево - прям инструкция как испортить белые грибы. Не делай так больше !
Белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, боровики, сыроежки - не требуют варки. Вообще. Да вообще никакие грибы варить не нужно. Только некоторые млечники нужно вымачивать.

Это сообщение отредактировал Minotavr - 10.09.2021 - 19:28

Увы.... Отравиться можно и белыми грибами. Сырым можно есть только молоденький рыжик. Остальное варить или жарить.