Всё нарезаю и перемешиваю с солью третьего помола. На 1кг филе использую 2кг соли. Количество соли больше зависит от геометрии ёмкости. Насыпаю примерно одну толщину филе снизу и одну толщину сверху. При посоле тунца сахара не добавляю. Этой смеси нужно дать постоять часик или два, чтобы она немного вытянула ароматы добавленных трав.
а что дает полотенце? и влияет ли его состав, цвет, размер на вкус рыбы?
от соли отряхивать не надо и текстура верхнего слоя в разы лучше, чем если его натереть солью более упругое филе получается. ну это так, не для тех кому жалко тряпку потом в стиралку кинуть Это сообщение отредактировал mpishi - 18 мая 2020 в 18:06
а что дает полотенце? и влияет ли его состав, цвет, размер на вкус рыбы?
от соли отряхивать не надо и текстура верхнего слоя в разы лучше, чем если его натереть солью более упругое филе получается. ну это так, не для тех кому жалко тряпку потом в стиралку кинуть
А не лучше не килограммы соли сыпать, а посолить изначально как надо.
глянул цену сратого тунца(производства Китай)..... соли пойду куплю, тунец с полотенцем идёт в нахрен
Это сообщение отредактировал ankver - 18 мая 2020 в 18:11
А зачем на нижний слой полотенце ложить? И где купить тунца?
Для непонятливых: тунец заворачивается в полотенце и кладётся в соль
Это понятно - не ясно для чего? Нахер это полотенце нужно? Для нажору?
из расчёта на равномерное просаливание, без перенасыщения солью поверхностного слоя. но это работает при долгом посоле, дней 5 минимум, но никак не в течении 10 часов.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
У нас все на складе покупают, где суши-бары раньше закупались. В розницу отдают примерно по 1000р за 1кг.
И с зеленью и лимоном солить-продукт портить. 
более упругое филе получается. ну это так, не для тех кому жалко тряпку потом в стиралку кинуть 
yaplakal.com