Приключения одного стейка

Улаялись... Кому что вкусно, тому то и хорошо.

Цитата (Klientt @ 28.01.2026 - 00:00)

Цитата (HOCOK555 @ 27.01.2026 - 22:52) Из свинины настоящий стейк никак не получить - исключительно говядина. Стейки делаются не только из свинины, но и из птицы, и из баранины и даже из рыбы. Прикинь. Вот это свиной стейк.

да можно и из топора :) я люблю барана, но из него сложно сделать нормальный стейк, из порося лучше корейка на кости или шейка в маринаде, птица на любителя, мои девченки больше прутся от стейка грудки утки в апельсиновом маринаде :) курица крылышки рекомендую в сальсе, индейку филе бедра в мазике, перепела на костре не рекомендую, сгорает быстро

Цитата (Klientt @ 28.01.2026 - 00:04)

Цитата (HOCOK555 @ 27.01.2026 - 22:52) ...уточнение потому что многие "блогеры" говорят, что на рынке не купить пиздатую говядину для стейка. Мясо для классических "говяжьих" стейков должно выдерживаться при особых условиях от 14 дней и до бесконечности. Два варианта. Либо сухая выдержка - в особых шкафах при 0-3°C Либо влажная - в вауумных пакетах. Спорим на щелбан, у твоего "проверенного" мясника с базара ничего подобного нет? на фото, выдержанный стейк, состаренный мной в домашних условиях. Если его придавить пальцем, остаётся лунка.

классики пишут что неплохо бы и с солью

Aleha0001

Цитата

Обсыпать черным перцем и солью с обоих сторон.

Оказывается нет!
Готовый стейк со сковороды в фольгу, соль, перец и отдыхать, минут 10.Вот тогда отлично!
Сам удивился!

а еще очень простой рецепт грибов, я как то давно попробывал шампиньоны в бурдючной сетки, очень вкусно, сетку хрен найдешь, в итоге мазик наше все, грибы очищаем, ножки как правило мимо, лучше брать крупные грибы, чтобы шампур их не расколол. Далее грибы со специями, солью, хмели-сунели или иные специи по вкусу перемешиваем, чтобы грибы были в мазике. Далее на шампур, вертеть постоянно, чтобы не сгорели. Как сморщаться, на тарелку, народ пищит, рекомендую. Есть также вариант с прослойкми бараньего или свиного жира. Я на мазике остановился, он более мягкими грибы делает. Приятного.

Вот свиные стейки из контактного гриля Тефаль, стоящего прямо на кухонном столе.

Обратите внимание на дату и время съёмки.


Это сообщение отредактировал Klientt - 28 янв 2026 в 00:27

Цитата (Жутель @ 28.01.2026 - 00:10)

Aleha0001 Цитата Обсыпать черным перцем и солью с обоих сторон. Оказывается нет! Готовый стейк со сковороды в фольгу, соль, перец и отдыхать, минут 10.Вот тогда отлично! Сам удивился!

не буду спорить, америкосы готовили просто на огне, вроде от них пошло, а шашлык из кавказа, они его просто улетно готовят

Почти все приправы теряют все своество при нагреве. И при копчении тоже самое.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (littledetina @ 28.01.2026 - 00:17)

Почти все приправы теряют все своество при нагреве. И при копчении тоже самое.

в этом и суть, тебе не нужен мега взрыв остроты, а при жарке они оттенок вкуса отдают, особенно работает с острыми перцами

Самое большое заблуждение, что «проверенный» мясник заботится о твоем здоровье и мясо у него от «проверенных» коров

Цитата (Aleha0001 @ 27.01.2026 - 23:08)

классики пишут что неплохо бы и с солью

Вопрос, когда солить стейк — это холивар, на котором полегло немало бойцов мясного фронта.

Лично мне нравится присыпать стейк крупной солью, затянуть плёнкой и отправить в холод до завтра. За это время соль полностью всосётся.


Это сообщение отредактировал Klientt - 28 янв 2026 в 00:23

Цитата (Klientt @ 28.01.2026 - 00:19)

Цитата (Aleha0001 @ 27.01.2026 - 23:08) классики пишут что неплохо бы и с солью Вопрос, когда солить стейк — это холивар, на котором полегло немало бойцов мясного фронта. Лично мне нравится присыпать стейк крупной солью, затягивать плёнкой и отправить в холод до завтра. За это время соль полностью всосётся.

это прям реально вопрос, читал классические рецепты, там Говяину лучгше посолить, соль подсушит мясо и тогда норм, а вот жирное мясо лучше солить в конце, я несколько раз наблюдал на Кавказе, что они солят уже готовое мясо , в основном баран, не пришел к единому знаменателю. Если стейк говядина, то по мне так посолить заранее, если порося или баран, то солю в конце готовки, ну а так соль и перец по вкусу

Цитата (YokozunaI @ 27.01.2026 - 23:45)

Стейк нужно жарить только на сливочном масле. Много его не нужно. Перец и соль - только при подаче, а не на сковородке. Розмарин тоже обязателен. Завтра у меня запланирован стейк. Сделаю именно так. P.S. Сегодня тоже был, но другой.

Выложи, пожалуйста, пост, как получилось, как побухали.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Aleha0001 @ 27.01.2026 - 23:20)

жилы на фото вижу я, мясник тебя наипал

А вот мну например, чистое вот филе без жилок как-то не очень.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так а где выдержка? Это типа рибай на кости? не похож, думаю скорее всего хуета вышла, не обижайся Тс, просто просвятись, и делай стенки из правильных бычков, хорошей сухой выдержки, тогда прочувствуешь что такое стейк, можно даже мокрой, но тогда правильных пород, все остальное это просто мясо, которое можно есть, но не стейк.


Это сообщение отредактировал sugar0zy - 28 янв 2026 в 01:34

Цитата (vegas007 @ 27.01.2026 - 23:28)

Стейк с костью? Этож антрекот

Рибай с костью это ковбой стейк.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А как будет правильнее -- стейк, или антрекот?

Хорошее мясо - только соль и чёрный перец. Плюс овощи. Кетчуп оставить для сосисек. В субботу так же на сковороде и в духовке поджарил рибай от праймбифа, но под контролем температуры щупом. На гарнир зелёную спаржу. Вкусно, полезно .
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (iDeaf @ 27.01.2026 - 23:38)

Нет тампонимания жарить мясо!

О, новое слово «Тампонимание»! В связи с этим, хочу подсказать ещё: «Тамповынимание», и т.д.)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (maximkoff @ 28.01.2026 - 02:36)

А как будет правильнее -- стейк, или антрекот?

Антрекотный стейк
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пережарил, сапог. Сока нет
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (littledetina @ 28.01.2026 - 00:17)

Почти все приправы теряют все своество при нагреве. И при копчении тоже самое.

Какие свойства?
Жесть какая. Ну хоть индийское карри попробуй. Ну или плов приличный купи.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (lliiss @ 27.01.2026 - 23:45)

на что мясника проверял? на наличие запрещенных предметов в естественных отверстиях тела? на венерические заболевания? на уровень алкоголя в крови? можно по подробнее про этот момент, слышу периодически вот это вот все про "проверенного продавца" и всегда интересен сам процесс его проверки, шо ты делал с мясником?

Если в прошлую покупку не наебали, не отравили и мясо не воняло, мясник уходит в, категорию проверенных.
Я почему-то именно так воспринимаю такие заявления.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Перец гореть начинает
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А у меня два и сразу в духовку


Размещено через приложение ЯПлакалъ