Понятие национальной кухни для государства раскинувшегося на нескольких климатических зонах, в котором проживает более двухсот народностей, вещь относительная. Липиздрическим, по сравнению с нами, европейским странам, с этим проще. Например, строганина, это русская кухня? Я вот в Москве, ни разу не пробовал.